视频加载中...
饸饹的做法最早传说从西晋时期开始流传，而淳化人把饸饹吃成了文化，吃出了精髓，凡大事小事，家家来客，必是不可少的一顿美食，所以在淳化又叫过事饸饹。
淳化人常说，人生就是三大桌饸饹：第一桌是满月的那一天，自己不会吃；第二桌是结婚那天，自己忙顾不得吃；第三桌是离去的那天，别人来吃，一桌也吃不到，你吃我的，我吃他的，人生一晃几十年，三桌饸饹悟人生。这是旬邑人对生命的感悟，朴实而又有内涵，深邃而又简单。
过事者，
事，事情也，
过事，必是大事情，
有大事发生，
必定有饸饹待客人，
这也就是过事饸饹的由来。
关于饸饹的做法，清代高润生在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，其滑美也，其木机俗呼河漏床。”随着社会的发展，金属工具替代了木制，但饸饹的做法基本未变。
饸饹随筛孔粗细，
可粗可细，粗若筷子，
细如粉条，圆细韧长，
连绵不断，快火煮熟，
挑入碗中，食之筋光，十分可口。
通常的吃法有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等，
尤其是牛羊肉或豆腐等为主料的浇汤饸饹，
辅以香菜、葱花等佐料，
食之味美、酣畅，
令人回味。
淳化民间的婚丧嫁娶、造屋建房及一些庆典活动，多以饸饹为主食。如今的饸饹，除传统的荞面饸饹外，多以麦粉制作。吃法多样，荤素皆可。街面上的酒店、饭馆，随时都有供应。饸饹因为它独特的做法，已经被列为了非物质文化保护遗产。
饸饹成为淳化一种抹不去的记忆和文化，是连接每一位亲人和游子的纽带，那是骨子里深爱的味道，那是黄土地里埋藏了千年的味道，那里连着根，连着淳化的父老乡亲。（供稿/淳化县文旅局）
[责任编辑：梁纪委]