宫廷红烧肉
主料：
猪五花肉1000克。
辅料：
小香葱200克、姜片20克、雪梨两个（约500克）。
香辛料：
山楂片8克、干尖椒5克、八角5克、桂皮5克、陈皮3克、香叶2克。
调味料：
黄酒1500克、冰糖260克、黄豆酱油250克、盐20克。
制作步骤：
主料处理：
1、五花肉1000克，用清水浸泡出血水，冲洗干净后切成约5厘米的方块，待用。
2、炒锅放入适量花生油，将切好的肉块放入锅中煎至表层金黄色，盛入盘中，待用。
辅助材料处理：
1、小香葱200克，清洗干净（不要去掉根须）；生姜20克切片；雪梨两个切片，约0.8厘米厚度，待用。
2、将香辛料：山楂片8克、干尖椒5克、八角5克、桂皮5克、陈皮3克、香叶2克，用温水或清水泡10分钟，捞出，待用。
烹制方法：
准备一口大砂锅，洗刷干净，将小香葱200克铺放在砂锅底部，再放入姜片20克，再将煎好的五花肉块放在葱姜之上，然后再放入切好的雪梨片，然后再放入用水泡好的香辛料：山楂片8克、干尖椒5克、八角5克、桂皮5克、陈皮3克、香叶2克、陈皮3克。再放入老冰糖260克、黄豆酱油250克、精盐20克、黄酒1500克，用微火慢煨至肉块酥烂，大火收汁即可。
港式沙拉骨
食材：
鲜猴头菇150克、A料（青豆10克、玉米粒10克、胡萝卜丁5克）、沙拉酱100克、芥末5克、色拉油800克、白糖50克、生粉50克。
做法：
1、将猴头菇切成3厘米的方丁。
2、锅内倒入清水500克烧沸，加入白糖30克、猴头菇焯水15分钟。
3、猴头菇挤干水分，加入白糖10克拌匀，沾上生粉。
4、锅内倒入色拉油，烧至五成热，放入猴头菇炸至色泽金黄捞出，把A料放入锅内滑油，迅速捞出。
5、锅内留底油烧热，迅速离火，加入沙拉酱、芥末、白糖10克搅拌至融化，放入A料、猴头菇翻炒均匀装盘即可。
自制沙拉酱：
料理机内加入色拉油500克、豆浆300克、高速档搅拌均匀，依次加入椰子粉、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁50克，幼砂糖60克，充分搅拌至浓稠取出即可。
兴国米粉鱼
风味特点：
此菜不用油烹制，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。
主料辅料：
鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1.5克，米粉50克 姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克。
烹制方法：
１、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0.5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。
２、取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。
３、粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0.5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。
４、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0.5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
工艺关键：
1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳。
2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
3、操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽，包菜叶、油腐皮等，但黄豆牙须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。