清明时节前后雨水多，似乎就像一个失恋的少女似的。雨水多的好处就是万物都会拼命地生长，比如说马兰头、马齿苋、苜蓿、香椿等，让人吃不够吃不腻。
中老年人是家中的主力军，平时操劳多，特别辛苦。再过一段时间就要进入夏季了，人体的消耗更加大。所以建议中老年人抓住春季的尾巴，多食用一些对身体有益的食材。清明节前后的美食多，大家应该怎么吃呢？记得少碰春笋，多食5样，为身体打好基础。
为什么要少吃春笋？
春季吃春菜是几千年的传统了，春笋就是春菜之一。它肥嫩、洁白如玉，有“菜王”和“山八珍”的称呼，深受大家的喜爱。为什么中老年人要少吃点春笋呢？因为春笋含有大量的膳食纤维和草酸，过多食用对身体不好。尤其是中老年人，生活压力大，运动少，少吃一点。
多食5样
（1）鸡肉
一年中鸡肉最好吃的季节就是春季了，因为万物复苏，鸡会寻找很多食物吃。再过一段时间，天气热了，鸡的消耗也大，肉质不够细嫩。
鸡肉也是高蛋白低脂肪的食物，常吃也不会长胖。中老年人的代谢能力下降，过多食用猪肉、牛羊肉消化不了。这个时候我们吃点鸡肉，补充营养。
【香菇焖鸡】
①取半只鸡，剁成小块。把鸡块放入水中，加入1勺面粉搓一搓。淘洗几次，沥干水分。
②把50克的干香菇泡在冷水中40分钟，搓洗干净。把泡香菇的水过滤，备用。
③向锅中倒入菜籽油炒香，放入鸡块炒。炒干表面水分后放点生抽、老抽、老醋上色提鲜，焖煮2分钟。倒入泡香菇的水，开大火煮。水开后捞出表面浮沫，再加点姜片、蒜子去腥，换成小火焖煮。
④鸡肉可以用筷子插进去的时候放入香菇，再加少许的盐调味，继续焖煮10分钟。大火收汁，撒点葱花就能出锅了。
小提示：泡香菇的水不要浪费，过滤一下倒入锅中煮鸡，鸡肉更加鲜美。
（2）鲫鱼
“劝君莫食三月鲫，万千鱼籽在腹中”，其实这里是对鲫鱼的保护，但是也从侧面证实了鲫鱼的营养价值很高。清明节后温度回升快，鱼类也游到浅水区，肉质是最肥美的时候，此时不吃更待何时？
【一锅鲜】
①我们把400克的鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等，加上1勺面粉搓一搓，再冲洗干净。把鲫鱼沥干水分，打个花刀，备用。
②锅中烧油，插筷子进去。筷子四周冒很多小泡泡的时候放入鲫鱼炸，鲫鱼两面都金黄时捞出来，沥干油脂。
③锅中加点猪油，放入1勺辣椒酱炒一炒。放入鲫鱼，再加点生抽、老抽、姜片、啤酒煮几分钟。
④倒入1碗开水，加少许的盐调味，焖煮一会儿。汤汁浓稠一点时撒点葱花，开大火煮十几秒就可以食用了。
小提示：鲫鱼比较腥，加点面粉搓掉杂质。放入啤酒去腥，效果很好。
（3）鳝鱼
鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食材，这个季节的肉质最肥美，无论是做浇头还是直接红烧都好吃。它含有丰富的维生素A、鳝鱼素、蛋白质等，适合中老年人。
【砂锅鳝鱼】
①我们把400克的鳝鱼处理干净，剁掉头尾，切成小段。锅中烧油，油温达到6成热后放入鳝鱼炸十几秒。捞出鳝鱼，沥干油脂。
②锅中加点菜籽油炒香，放入1块火锅底料炒。炒出红油后放入蒜子、姜片、辣椒，再倒入1大勺开水，煮开。
③放入鳝鱼，煮几十秒后倒入到砂锅中。加点盐调味，开大火焖煮几分钟。放点葱花就完工了。
小提示：鳝鱼比较腥，大家可以先用面粉搓洗，再加半罐啤酒煮，做出来一点腥味都没有。
（4）木耳
木耳质地柔软，味道鲜美，用来凉拌或者是当配菜食用都不错。木耳的铁含量丰富，热量也低，还可以促进肠道蠕动。中老年人运动量小，适量食用一些木耳没有坏处。
【凉拌木耳】
①取出30克的木耳，泡在面粉水中。泡发好后把每个木耳的蒂部都摘掉，再搓一搓，洗干净。
②锅中烧水，倒入木耳煮。水烧开后继续煮1分钟，捞出木耳。用冷水冲洗一下木耳，沥干水分后放入大碗中。
③加点蒜末、辣椒，再浇上1勺热油激发香味。加少许的盐、生抽、辣椒、芝麻油拌拌就能端上桌。
小提示：木耳用冷水泡发，泡发率高。木耳的褶皱比较多，加点面粉进去可以洗的更加干净。
（5）土豆
土豆既可以当主食又可以当菜食用，是餐桌上的老熟人。土豆的钙、钾、维生素含量都很丰富。中老年人消耗大，需要多补充点营养。俗话说“药补不如食补”，适量的食用土豆有益于身体健康。
【酸辣土豆丝】
①取出一个大土豆，削掉皮。把土豆搓一下，切成片后再切成丝。泡入水中，淘洗几次，去掉多余的淀粉，这样土豆不会氧化发黑。
②向锅中加点菜籽油，炒香。放入蒜子、干辣椒、花椒炒一炒，再放入土豆丝，开大火爆炒。
③土豆丝断生后放入白醋、生抽、盐调味，开大火爆炒几下就可以出锅了。
小提示：春季是万物生长的季节，土豆容易发芽。我们吃土豆前需要辨别有没有发芽，有没有发绿。
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