每当品尝那一片片笋干，淡淡的清香在舌尖萦绕。这是故乡的味道，更是儿时的记忆。采摘、加工，繁琐的工序中倾注了家人的辛勤与期盼，让无数的游子与故乡的风土人情相连。
清明前后，古城绍兴再度飘起笋香。乡村房前屋后，空旷的晒场里，居民在各种晒具上摊晒着的“笋煮干菜”，成为越城一道靓丽风景。
这几天，位于绍兴古城内的仓桥直街加倍熙攘，在感受江南烟火气的同时，笋干菜成了众多游客争相购买的“土特产”。“味道很奇特，之前从没尝过。” “有股淡淡的笋香，吃起来很容易上瘾。”期间，不少游客对笋干菜的鲜味倍感新奇。对于绍兴人而言，笋干菜更是镌刻在基因里的专属舌尖记忆。文豪鲁迅便是笋干菜的“忠实粉丝”之一。1935年3月，鲁迅收到母亲鲁瑞从北京寄来的食品，他高兴地对母亲盛赞干菜美味：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样干菜的。”鲁迅留日时期的同学邵文熔，与鲁迅相交三十几年，鲁迅在上海期间，邵文熔寄送给鲁迅的礼物，经常是干菜、笋干、鱼干。在1933年和1936年给鲁迅的礼物中，也包括了笋干。时至今日，笋干菜依旧是众多绍兴在外游子的心头好。“每次回家，都要带点自家制作的笋干菜走，每当浓厚的笋味在烹饪过程中不断飘香，总能让我想起家乡的味道。”常年在外工作的陈先生表示，小时候和父母一同制作笋干菜的经历，让他对这一绍兴“土特产”情有独钟。在绍兴，制作笋干菜一直是众多居民开年头等大事。“笋的好差，直接决定了笋干菜的最终口味。”家住富盛镇的村民王阿姨告诉记者，笋干菜中的笋一般指毛笋。清明前后，将刚长出来的春笋剥壳去蔀头清洗后，切成薄片，拌入提前腌制出缸的咸芥菜一起入锅开煮，并在太阳底下直至晒干，笋干菜才算制作完成。
餐桌上，笋干菜凭借鲜嫩特质，成为绍兴菜中和蛋白质和脂肪含量较高荤菜的绝佳配菜，去腥味和膻味的百搭高手。由明代绍兴才子徐文长首创的干菜毗肉，正是凭借笋干菜对五花肉中油脂的充分吸收和调和，成为荤素菜搭档中的上品。越宴十八味中，火腿老鸭煲等众多菜系，同样将笋干菜作为重要制作材料之一。此外，用笋干菜与丝瓜、南瓜、蒲子、鞭笋、河虾等一起放汤，是绍兴人夏天最常用的一道菜汤，其汤色清亮，青白红三色相间，不仅清淡可口，还有生津、发汗等功效。
一方水土一方味。作为绍兴传统“土特产”，笋干菜不仅承载着无法割舍的乡愁，也映照着广阔的消费市场。2022年，绍兴市越城区商务局（邮管局）联合绍兴邮政、越城区富盛镇政府，以“契约共建之共富邮路”为基点，在富盛镇开展“快递兴农”试点行动，全力打造“越富邮生活馆”， 串连起农品生产——推广销售——配送——消费端整个产业链条，有效促进富盛当地及周边区域农产品、手工艺品等交易，畅通物流渠道。“原先需要倒三趟公交车，花费三个多小时到城中村，才能把竹笋和笋干菜卖掉，现在只需要送到村中的邮政服务点，就有专人帮忙出售，既方便又省时。” 居住在富盛镇金溪村村民金善富告诉记者，有了越富邮生活馆帮忙促销，村民们生产的农副产品得以被更多人看见，村民的钱袋子也更鼓了。传承的同时，“土特产”也正在散发新内涵。眼下，基于富盛镇竹林春笋等特色产品，越城众多中小学纷纷组织学生前来研学，体验笋干等特产的制作过程。
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当班小布：孟周霞
资料：越城发布
图片来源：越牛新闻记者 何雯 张亮宗
绍兴市新闻传媒中心编发