每當品嘗那一片片筍幹，淡淡的清香在舌尖萦繞。這是故鄉的味道，更是兒時的記憶。采摘、加工，繁瑣的工序中傾注了家人的辛勤與期盼，讓無數的遊子與故鄉的風土人情相連。
清明前後，古城紹興再度飄起筍香。鄉村房前屋後，空曠的曬場裡，居民在各種曬具上攤曬着的“筍煮幹菜”，成為越城一道靓麗風景。
這幾天，位于紹興古城内的倉橋直街加倍熙攘，在感受江南煙火氣的同時，筍幹菜成了衆多遊客争相購買的“土特産”。“味道很奇特，之前從沒嘗過。” “有股淡淡的筍香，吃起來很容易上瘾。”期間，不少遊客對筍幹菜的鮮味倍感新奇。對于紹興人而言，筍幹菜更是镌刻在基因裡的專屬舌尖記憶。文豪魯迅便是筍幹菜的“忠實粉絲”之一。1935年3月，魯迅收到母親魯瑞從北京寄來的食品，他高興地對母親盛贊幹菜美味：“其中的幹菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因為他們是從來沒有吃過這樣幹菜的。”魯迅留日時期的同學邵文熔，與魯迅相交三十幾年，魯迅在上海期間，邵文熔寄送給魯迅的禮物，經常是幹菜、筍幹、魚幹。在1933年和1936年給魯迅的禮物中，也包括了筍幹。時至今日，筍幹菜依舊是衆多紹興在外遊子的心頭好。“每次回家，都要帶點自家制作的筍幹菜走，每當濃厚的筍味在烹饪過程中不斷飄香，總能讓我想起家鄉的味道。”常年在外工作的陳先生表示，小時候和父母一同制作筍幹菜的經曆，讓他對這一紹興“土特産”情有獨鐘。在紹興，制作筍幹菜一直是衆多居民開年頭等大事。“筍的好差，直接決定了筍幹菜的最終口味。”家住富盛鎮的村民王阿姨告訴記者，筍幹菜中的筍一般指毛筍。清明前後，将剛長出來的春筍剝殼去蔀頭清洗後，切成薄片，拌入提前腌制出缸的鹹芥菜一起入鍋開煮，并在太陽底下直至曬幹，筍幹菜才算制作完成。
餐桌上，筍幹菜憑借鮮嫩特質，成為紹興菜中和蛋白質和脂肪含量較高葷菜的絕佳配菜，去腥味和膻味的百搭高手。由明代紹興才子徐文長首創的幹菜毗肉，正是憑借筍幹菜對五花肉中油脂的充分吸收和調和，成為葷素菜搭檔中的上品。越宴十八味中，火腿老鴨煲等衆多菜系，同樣将筍幹菜作為重要制作材料之一。此外，用筍幹菜與絲瓜、南瓜、蒲子、鞭筍、河蝦等一起放湯，是紹興人夏天最常用的一道菜湯，其湯色清亮，青白紅三色相間，不僅清淡可口，還有生津、發汗等功效。
一方水土一方味。作為紹興傳統“土特産”，筍幹菜不僅承載着無法割舍的鄉愁，也映照着廣闊的消費市場。2022年，紹興市越城區商務局（郵管局）聯合紹興郵政、越城區富盛鎮政府，以“契約共建之共富郵路”為基點，在富盛鎮開展“快遞興農”試點行動，全力打造“越富郵生活館”， 串連起農品生産——推廣銷售——配送——消費端整個産業鍊條，有效促進富盛當地及周邊區域農産品、手工藝品等交易，暢通物流管道。“原先需要倒三趟公共汽車，花費三個多小時到城中村，才能把竹筍和筍幹菜賣掉，現在隻需要送到村中的郵政服務點，就有專人幫忙出售，既友善又省時。” 居住在富盛鎮金溪村村民金善富告訴記者，有了越富郵生活館幫忙促銷，村民們生産的農副産品得以被更多人看見，村民的錢袋子也更鼓了。傳承的同時，“土特産”也正在散發新内涵。眼下，基于富盛鎮竹林春筍等特色産品，越城衆多中國小紛紛組織學生前來研學，體驗筍幹等特産的制作過程。
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當班小布：孟周霞
資料：越城釋出
圖檔來源：越牛新聞記者 何雯 張亮宗
紹興市新聞傳媒中心編發