特色鱿鱼面条配墨鱼汁
原料：
鲜鱿鱼、洋葱、蛋黄、雪利酒、澄清黄油、樱桃醋、盐、甘油、辣酱油
制作：
- 将鲜鱿鱼洗净，放入沸腾的盐水中煮10秒，使其更加劲道
- 洋葱切碎，放入平底锅中用橄榄油慢慢熬4个小时，然后加入雪利酒，再煮5分钟
- 先将墨鱼汁加入樱桃醋煮5分钟，再将辣椒油和墨鱼汁、蛋黄、黄油一起煮，制成辣酱油
- 将鱿鱼肉切成面条一样的细长薄片，在盘子底部放入做好的洋葱酱、墨鱼酱汁，再在上面放入鱿鱼面条即可
秘酱蟹黄烩茄子
原料：
茄子、蟹粉、澳带、盐、白胡椒粉、高度白酒、黄灯笼辣椒酱、食用油、干淀粉
制作·：
- 把澳带清洗干净，用盐、白胡椒粉、高度白酒拌匀腌制，抽真空低温58度2个小时
- 茄子去皮改刀成方块，裹上淀粉炸至干香，捞出控油
- 黄灯笼辣椒酱和盐、白胡椒粉、蟹粉、清鸡汤、淀粉一起放入料理机打成糊
- 把打好的糊放入锅中，烧至浓稠，放入炸好的茄子块兜匀装盘，放上处理好后切成丁的带子，加入食用花草点缀即可
干贝酱蒸忘不了鱼
原料：
玩不了鱼、干贝酱、葱、姜、盐、料酒、麻油、葱丝、小米椒圈、橄榄油
制作：
- 把鱼宰杀后剁成块，用清水冲洗干净血水，加入葱、姜、盐、料酒拌匀腌制
- 腌制好的鱼挑掉腌制用的葱姜、吸干水分，盘中用姜片垫底，码入鱼块，放上干贝酱，封上耐高温保鲜膜蒸至成熟
- 取出后放入葱丝、小米椒圈，淋入热油激香即可
素鹅菠菜带子卷
原料：
带子5个、鸡油菌10克、菠菜叶8张、豆腐皮2张、西兰花20克、胡萝卜80克、茭白30克、香菇10克、六月鲜酱油5克、糖8克、桂皮3克、八角3克、香叶2片
制作：
- 把胡萝卜、茭白和香菇切成丝，炒好，包在豆腐皮里
- 将香料烧水加入味，放入包好且炸过的豆腐皮卷卤制入味
- 将做好的素鹅装盘，带子打成蓉加入盐调味，再加煨熟的鸡油菌用保鲜膜包好，卷成卷状，放入热水中烫定型
- 取出定型后的袋子卷，用菠菜叶卷好切成段，放入锅中略微煎至，在带子卷上略微点缀珍珠黑醋，西兰花改成长条烫熟摆盘即可
私房牛腱肉
原料：
小牛腱子肉、水、大葱、姜片、生抽、味精、鸡粉、美极鲜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、盐、冰糖、芝麻油
制作：
- 把牛腱肉焯水后冲洗干净，放入清水中大火煮30分钟，泡12个小时捞出备用
- 把芝麻油爆香，加入八角、香叶、桂皮、草果、丁香炒香
- 再加入纯净水、生抽、味精、鸡粉、美极鲜、盐、冰糖，大火加热烧开
- 再将泡好的牛腱肉取出，放入调好的汤汁冷藏浸泡24小时
- 上菜时取出改刀装盘，放入三色堇、火红苗点缀即可
香煎坚果肉饼配鱼子酱
原料：
蛋白肉饼500克、面包片6块、坚果仁2克、姜粒末1克、脆浆粉1克、鱼子酱3克、盐1克
制作：
- 把蛋白肉饼混合坚果仁、调味料等，用手打成薄片，放入蒸箱中蒸3分钟取出后吸干水分备用
- 面包片用烤箱烤脆备用，薄片肉饼拍上脆浆粉，再用平底锅慢火煎香脆
- 将面包片垫底，然后将煎香脆的坚果仁肉饼切成面包片一样大小，依次放在面包片上，点缀鱼子酱即可
时令鲜虾捞时蔬
原料：
娃娃菜300克、基围虾100克、小青柠1个、三色堇、刺身酱油200克、白糖100克、米醋80克、卡鲜露10克、美极鲜10克
制作：
- 把娃娃菜掰成片后改刀切成丝，焯水到自然卷，捞出控水
- 基围虾焯水后过凉，把虾头、虾壳去掉备用
- 装盘放上基围虾，加入小青柠、三色堇和调好的酱汁即可