广汉缠丝兔（传统家常川菜系列）

特点：

四川广汉市历史悠久的地方传统名吃，在国内享有很高的盛誉。其色泽红润、味美鲜嫩、肌肉紧密、肉质细嫩、鲜香味长。

　

原料：

鲜活家兔1000克。

调料：

甜酱50克，姜汁、川盐、豆豉各40克，白糖、酱油各30克，老白干酒10克，香料7克，硝水5克，胡椒面3克，花椒面1克。

香料配比：

砂仁2克，桂皮2.5克，八角2克，山奈0.5克。

制作方法：

（1）鲜活家兔宰杀剥皮，去内脏、蹄。将硝水与川盐调匀，抹匀兔的全身，放入腌缸，淋入10克姜汁和老白干酒腌渍（夏天腌8小时左右，冬天腌2天左右，腌渍中途上下翻动一次），使其排出血水、腥气，吸收盐味。

（2）生腌兔放在通风处晾干水分，在腹内刷上由磨细的香料和甜酱、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁调成的糊。

（3）将兔前腿别入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从其颈部开始，每隔3-4厘米缠绕一圈，缠至后腿尖。将缠好的兔子放人烟灶内熏烤，待有烟味后取出洗净，去掉麻绳，经蒸或煮后晾凉，即可切块装盘食用。

关键：

调料要涂抹均匀，熏烤时不可出现明火。