我对小白楼的印象是，小白楼住了很多俄罗斯白人，也住了很多江浙人和几广东人。他们把自己的厨艺带到了天津。
大冢路上长长的长兴，一座白色的小建筑，是一家南味店，由三扇门和面相连，有两扇门。一旦进入南门，右手是南味柜台，柜台后面挂着很多金华火腿。玻璃柜台上有虾鲭鱼，熏鱼，烟熏鱼头，炸铁，香肠，炸鱼干，红芽豆，贵州咖喱牛肉干......
虾鲭鱼，天津人称之为虾快鱼。它由鲭鱼制成五年。鲱鱼是一种海鱼，它有很多蛞蝓，非常细腻，肉质丰富，营养丰富。完成的刺痛是清脆的，不会卡在男人的喉咙里。外面覆盖着红虾，又甜又咸。
到20世纪80年代，虾鲱鱼已经没有鲭鱼，而是用鱼制成的。也经过腌制、油炸，荆棘炸薯片，外面裹着红虾，名字还叫鲭鱼虾。
除了龙长兴的小白楼外，还有重庆道金南里南里南店、特森米香村店和泰隆路南品店。
到20世纪90年代，虾鲱鱼在天津已经消失，无法出售。
2004年，我去苏州观元街的知赛食品店，发现有卖，和原来的鲭鱼虾长得一样，但名字叫虾鲭鱼。它包装精美，装在塑料盒中，是苏州的着名特产。我问销售助理，它叫鲶鱼什么？这是用什么鱼做的？推销员回答我说，鲱鱼是咸的干，是用黄鱼做的。
买一尝，和天津的虾鲭鱼味道一样。不同的是，天津虾鲱鱼的鱼不如苏州虾鲱鱼那么干，所以咸，介于鲜鱼和干鱼之间，也注重鲜活产品。
苏州的虾鲭鱼是由咸黄鱼干制成的，因为它比天津更热，特别是在夏天，以防止成品变质。苏州比天津长，是这种美食的"故乡"。
过去，天津的夏天通常在短短十几天内就能达到38度，所以搬到天津的江浙人对虾鲱鱼进行了改进。用鲜鲭鱼和后来用鲜鱼微咸调味晾干，没有达到很干的程度，然后油炸、加工，做成适合天津人喜欢吃的鲭鱼虾，肉质酥脆柔软，其风味比原产地好。
炸铁是另一种口味的长兴食品，经过加工后拔出麻雀的毛发，外包裹着浓郁的甜酱。最好的吃点就是小瓜头，一口下来，又甜又脆，说不出来。然后吃油炸铁的翅膀和后腿，最后吃掉它的身体。
后来，麻雀从四恶变成了一只有益的鸟，不准抓，炸铁就会消失。
房间中间卖牛舌饼、核桃薯片、藏菜、云饼、玫瑰饼等中式糕点，最好的是萨奇玛和100个水果蛋糕。
Sakima撒上绿色的李子、甜瓜条、北京蛋糕、黑瓜子和一点绿红色，一口就能拉出很多细长、柔和的味道。
在1956年公私合营之前，一位住在大冢路崇坜的自雇人士，姓薛，在大冢路开了一家小吃店，原店厂，他的零食卖得很好。1956年，当公私合作伙伴关系如火如荼地进行时，它正处于甜蜜之中。据薛师傅的后代告诉我，要做糖化要用好油，不只是糖，还需要加蜂蜜，做出一根长氡，味道好。
100个水果蛋糕是几年前才卖出去的，它是一个大的白色半透明方块，是用好的米粉做的。含有莲子，核桃，坚果，杏仁，黑瓜籽，甜瓜条，葡萄干。蛋糕煮熟了，味道很甜。切成薄片，吃，甜的和冷的。如果新年早晨切片用油炸吃，透明、粘稠、甜甜可口，有"老"的庆祝意味。
北边的门进去，左边的柜台卖着各种蜂蜜和葡萄酒。陈碧美有各种颜色商标，有雪白的糖莲子、糖片、糖片、糖椰子块、瓜条等。最好吃的是一朵糖莲花，一整朵莲花，糖腌制后，白成珠子，放入口中微微沾上，然后细咀嚼，慢慢，又甜。
走出长兴龙，向曲阜路方向，穿过小市场，"三门"食品店、洗染店、黎明文具店，来到了著名的酱料店"永德顺"。
"永德顺"由两扇门打开，一扇门。前面的一半位置是柜台，左侧的一半位置和后面的手术室。
有两个男师傅和销售助理，一个高大，胖。另一个中等大小，也胖，一只眼睛清晰有问题，有些眯着眼睛。两位大师秃顶，从头到脸，油粉鲜艳。胳膊和手非常湿润，看不到一点皱纹。他们的服务态度非常好，尽力满足客户的要求。
还有一名中年女售货员和一名女会计师。会计身材高大，看起来很强壮，背后梳着一大盘头发。
柜台上有酱肉，杂物，香肠，肠粉，酱猪心，酱五花肉，烟熏鸡蛋......
各种酱汁味道特别好吃，最有名的是酱肉。商店的后面是一个大铁锅，常年保存在旧汤中，用来制作酱汁。酱汁是多层的，在嘴里咀嚼脂肪，不油腻。酱汁的香气可以从商店外的远处听到。住在附近的居民，其中一些人无法抗拒制作酱汁的诱惑，一大早起床去商店买。
店里制作的肠粉和熏鸡蛋有一种特别好的烟熏食品气味，这是其他地方买不到的。香肠酒味道浓郁，又肥又薄，里面没有淀粉或琼脂。
他们做了酱汁、火腿香肠、香肠粉、香肠的混合物，切成半个烟熏鸡蛋、五花肉、猪心，非常有吸引力。
1975年以前，酱汁每公斤约1.50元，混合价约为每磅1.00元。
（未完待续）
苏华写于2020年9月16日
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