我對小白樓的印象是，小白樓住了很多俄羅斯白人，也住了很多江浙人和幾廣東人。他們把自己的廚藝帶到了天津。
大冢路上長長的長興，一座白色的小建築，是一家南味店，由三扇門和面相連，有兩扇門。一旦進入南門，右手是南味櫃台，櫃台後面挂着很多金華火腿。玻璃櫃台上有蝦鲭魚，熏魚，煙熏魚頭，炸鐵，香腸，炸魚幹，紅芽豆，貴州咖喱牛肉幹......
蝦鲭魚，天津人稱之為蝦快魚。它由鲭魚制成五年。鲱魚是一種海魚，它有很多蛞蝓，非常細膩，肉質豐富，營養豐富。完成的刺痛是清脆的，不會卡在男人的喉嚨裡。外面覆寫着紅蝦，又甜又鹹。
到20世紀80年代，蝦鲱魚已經沒有鲭魚，而是用魚制成的。也經過腌制、油炸，荊棘炸薯片，外面裹着紅蝦，名字還叫鲭魚蝦。
除了龍長興的小白樓外，還有重慶道金南裡南裡南店、特森米香村店和泰隆路南品店。
到20世紀90年代，蝦鲱魚在天津已經消失，無法出售。
2004年，我去蘇州觀元街的知賽食品店，發現有賣，和原來的鲭魚蝦長得一樣，但名字叫蝦鲭魚。它包裝精美，裝在塑膠盒中，是蘇州的着名特産。我問銷售助理，它叫鲶魚什麼？這是用什麼魚做的？推銷員回答我說，鲱魚是鹹的幹，是用黃魚做的。
買一嘗，和天津的蝦鲭魚味道一樣。不同的是，天津蝦鲱魚的魚不如蘇州蝦鲱魚那麼幹，是以鹹，介于鮮魚和幹魚之間，也注重鮮活産品。
蘇州的蝦鲭魚是由鹹黃魚幹制成的，因為它比天津更熱，特别是在夏天，以防止成品變質。蘇州比天津長，是這種美食的"故鄉"。
過去，天津的夏天通常在短短十幾天内就能達到38度，是以搬到天津的江浙人對蝦鲱魚進行了改進。用鮮鲭魚和後來用鮮魚微鹹調味晾幹，沒有達到很幹的程度，然後油炸、加工，做成适合天津人喜歡吃的鲭魚蝦，肉質酥脆柔軟，其風味比原産地好。
炸鐵是另一種口味的長興食品，經過加工後拔出麻雀的毛發，外包裹着濃郁的甜醬。最好的吃點就是小瓜頭，一口下來，又甜又脆，說不出來。然後吃油炸鐵的翅膀和後腿，最後吃掉它的身體。
後來，麻雀從四惡變成了一隻有益的鳥，不準抓，炸鐵就會消失。
房間中間賣牛舌餅、核桃薯片、藏菜、雲餅、玫瑰餅等中式糕點，最好的是薩奇瑪和100個水果蛋糕。
Sakima撒上綠色的李子、甜瓜條、北京蛋糕、黑瓜子和一點綠紅色，一口就能拉出很多細長、柔和的味道。
在1956年公私合營之前，一位住在大冢路崇坜的自雇人士，姓薛，在大冢路開了一家小吃店，原店廠，他的零食賣得很好。1956年，當公私合作夥伴關系如火如荼地進行時，它正處于甜蜜之中。據薛師傅的後代告訴我，要做糖化要用好油，不隻是糖，還需要加蜂蜜，做出一根長氡，味道好。
100個水果蛋糕是幾年前才賣出去的，它是一個大的白色半透明方塊，是用好的米粉做的。含有蓮子，核桃，堅果，杏仁，黑瓜籽，甜瓜條，葡萄幹。蛋糕煮熟了，味道很甜。切成薄片，吃，甜的和冷的。如果新年早晨切片用油炸吃，透明、粘稠、甜甜可口，有"老"的慶祝意味。
北邊的門進去，左邊的櫃台賣着各種蜂蜜和葡萄酒。陳碧美有各種顔色商标，有雪白的糖蓮子、糖片、糖片、糖椰子塊、瓜條等。最好吃的是一朵糖蓮花，一整朵蓮花，糖腌制後，白成珠子，放入口中微微沾上，然後細咀嚼，慢慢，又甜。
走出長興龍，向曲阜路方向，穿過小市場，"三門"食品店、洗染店、黎明文具店，來到了著名的醬料店"永德順"。
"永德順"由兩扇門打開，一扇門。前面的一半位置是櫃台，左側的一半位置和後面的手術室。
有兩個男師傅和銷售助理，一個高大，胖。另一個中等大小，也胖，一隻眼睛清晰有問題，有些眯着眼睛。兩位大師秃頂，從頭到臉，油粉鮮豔。胳膊和手非常濕潤，看不到一點皺紋。他們的服務态度非常好，盡力滿足客戶的要求。
還有一名中年女售貨員和一名女會計師。會計身材高大，看起來很強壯，背後梳着一大盤頭發。
櫃台上有醬肉，雜物，香腸，腸粉，醬豬心，醬五花肉，煙熏雞蛋......
各種醬汁味道特别好吃，最有名的是醬肉。商店的後面是一個大鐵鍋，常年儲存在舊湯中，用來制作醬汁。醬汁是多層的，在嘴裡咀嚼脂肪，不油膩。醬汁的香氣可以從商店外的遠處聽到。住在附近的居民，其中一些人無法抗拒制作醬汁的誘惑，一大早起床去商店買。
店裡制作的腸粉和熏雞蛋有一種特别好的煙熏食品氣味，這是其他地方買不到的。香腸酒味道濃郁，又肥又薄，裡面沒有澱粉或瓊脂。
他們做了醬汁、火腿香腸、香腸粉、香腸的混合物，切成半個煙熏雞蛋、五花肉、豬心，非常有吸引力。
1975年以前，醬汁每公斤約1.50元，混合價約為每磅1.00元。
（未完待續）
蘇華寫于2020年9月16日
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