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#记忆里的年味#

原创·年味（4）腊月二十八（上）蒸花馍·

母亲出生在以干旱缺水著称的小山村，素有（干）𣋡腾之称。 外婆家种的全部是旱地冬小麦（俗称：雪麦）。小麦收割完以后要＂踩＂一次类（把羊圈在地里，晚上打起来，在地里撒尿拉屎两次，以增加地的肥力），伏天连草伏耕一次。到秋天再秋耕一次，接着播种。本地叫做＂大刹地雪麦。这样种的小麦产量不高，但质量特别好，磨出来的面、蒸出来的馍，白的锃光闪亮，因此，逢年过节素有蒸花馍馍的习惯。

母亲虽然没有高超的蒸花馍馍技艺，但是，花糕、枣山、面鱼等样式的花馍都会捏。各式各样的馍馍都要蒸。特别是晚年儿孫满堂，孩子们的好奇心强，当奶奶的也就一扫困难时期苦兮兮的心态，分外的热情起来。

蒸花馍馍，首先得选好面，往往选的是飞箩面（飞箩面，指的是粉粒微小，箩面时落在容器边上的面）。和面的时候，还得反复揉，揉到面团表面沒有气泡、光滑发亮为止。面里不上碱面等添加剂，只用肥头（上次蒸过馍馍剩下的发酵过的面团），花馍馍捏好后，要摆在热坑上，并用盆子扣住，上面再覆盖上被子，大发大酵，真正做到不发酵不蒸。 往往孩子们玩一会，回家眊一次，眊上两次三次以后，才能吃到又好吃又好看的花馍馍。