当代打工人的一天
从手握一杯咖啡开始
但最近有个新闻
把“咖啡党们”吓得杯子都端不住了
我们的咖啡爱好者
浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心的营养师
坐不住了
她今天要为咖啡“辩护”
她表示
咖啡可以喝
喝咖啡的健康获益远大于所谓的致癌风险
但咖啡虽好
也要会喝
这个致癌物
我们平时就在“吃”
我们先科普下新闻里大家最关心的2A致癌物——丙烯酰胺是什么？浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰表示，丙烯酰胺并不是人为添加进去的，这种物质广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里，比如薯条、烤红薯、油条里都含有这类2A致癌物。很多人可能不了解，咖啡豆其实也是一种淀粉类食品，它在高温烘焙情况下也会产生丙烯酰胺。虽然这个新闻点名了几家咖啡品牌，但其实跟品牌无关，可以说要喝咖啡就无法避免丙烯酰胺。
那么丙烯酰胺“毒”吗？国际癌症研究机构将致癌物分为5类，其中丙烯酰胺属于2A类（数字越大，致癌性越高），定义为对人可能致癌。因为在动物实验研究中发现，大量接触丙烯酰胺会致癌，对人体理论上有致癌性，但实验性的证据有限。并且目前对于丙烯酰胺没有一个安全的摄入量，所以说避开剂量谈“毒性”，对咖啡而言有点不公平，毕竟日常食品中又不是只有它含有丙烯酰胺。我们能做的就是尽量减少摄入，比如尽量避免过度烹饪食品，像温度过高或加热时间过长，以及减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃新鲜的水果和蔬菜，将风险降低。
咖啡健康获益
远大于致癌风险
很多人爱好咖啡是因为咖啡能提神，那么提神靠什么？大家应该都能答出标准答案——咖啡因。
“咖啡因是抗氧化剂和生物活性化合物的丰富来源。”刘沉冰表示，国内外已有不少研究表明，与不喝咖啡相比，每天喝适量咖啡可降低中风，心血管死亡、痴呆症的发生。
中国营养学会还指出，每天1-2杯美式咖啡可能会降低2型糖尿病风险，国际上也普遍认为糖尿病患者可以适量饮用咖啡，但需要注意的是不加糖的咖啡。
咖啡还可以保护肝脏，因为咖啡中的绿原酸、咖啡豆醇等物质属于活性成分，可以预防肝纤维化。
喝对咖啡
很重要
“以上说的健康益处，在研磨咖啡中受益最大。”刘沉冰表示，市面上的咖啡，除了研磨咖啡还有速溶咖啡以及瓶装咖啡饮料等。
速溶咖啡常由奶精、糖、咖啡混合而成，香味浓郁的背后其实是大量的糖和脂肪。一小袋三合一速溶咖啡的含糖量可能就有十几克，一天喝几杯，不但糖摄入接近极值，热量也不容小觑。
瓶装的咖啡，和速溶咖啡有着异曲同工之妙， 除非你能找到一些不额外添加糖，只单纯添加生牛乳和咖啡原液的咖啡，否则也不是理想的咖啡选择。
而我们提到的研磨咖啡，主要是指现煮、手冲或意式浓缩的咖啡，咖啡店里的或者是自己家里用咖啡粉过滤冲泡的都属于研磨咖啡。
至于每天喝多少咖啡？目前一般认为每日摄入400毫克以内的咖啡因是安全的。这大概就是2杯某品牌的中杯美式（每一杯约2个意式浓缩）。
影响咖啡因的还有冲泡方式以及咖啡豆的品种。一般来说冷萃咖啡＞意式咖啡机＞手冲。咖啡豆的品种视具体情况而定。有趣的是，深度烘焙（口味更浓郁）的咖啡豆， 不会比浅烘咖啡的咖啡因更高。
关于喝咖啡TIPS小结
健康成年人每天不建议超过400毫克。
如果乳糖不耐受，可以选择用豆奶或者燕麦奶制作的拿铁；肠易激综合征患者， 要少喝咖啡，因为可能会增加腹泻的发生。
咖啡可能会影响铁的吸收，是由于咖啡中的多酚物质容易和铁结合成难分离的化合物，且较血红蛋白结合率高。
孕妇如果喝咖啡需慎重，摄入量减少至普通人的一半或以上， 也可以优先选择脱因咖啡。
若担心喝咖啡会加速钙的流失，可以优先选择不加糖的拿铁，或者补充钙剂和维生素D，也可以增加乳制品的摄入，如上午补充一杯牛奶，下午补充一杯无糖酸奶。
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