當代打勞工的一天
從手握一杯咖啡開始
但最近有個新聞
把“咖啡黨們”吓得杯子都端不住了
我們的咖啡愛好者
浙江大學醫學院附屬第一醫院健康管理中心的營養師
坐不住了
她今天要為咖啡“辯護”
她表示
咖啡可以喝
喝咖啡的健康獲益遠大于所謂的緻癌風險
但咖啡雖好
也要會喝
這個緻癌物
我們平時就在“吃”
我們先科普下新聞裡大家最關心的2A緻癌物——丙烯酰胺是什麼？浙大一院健康管理中心營養師劉沉冰表示，丙烯酰胺并不是人為添加進去的，這種物質廣泛存在于各種含澱粉的烘烤食物裡，比如薯條、烤蕃薯、油條裡都含有這類2A緻癌物。很多人可能不了解，咖啡豆其實也是一種澱粉類食品，它在高溫烘焙情況下也會産生丙烯酰胺。雖然這個新聞點名了幾家咖啡品牌，但其實跟品牌無關，可以說要喝咖啡就無法避免丙烯酰胺。
那麼丙烯酰胺“毒”嗎？國際癌症研究機構将緻癌物分為5類，其中丙烯酰胺屬于2A類（數字越大，緻癌性越高），定義為對人可能緻癌。因為在動物實驗研究中發現，大量接觸丙烯酰胺會緻癌，對人體理論上有緻癌性，但實驗性的證據有限。并且目前對于丙烯酰胺沒有一個安全的攝入量，是以說避開劑量談“毒性”，對咖啡而言有點不公平，畢竟日常食品中又不是隻有它含有丙烯酰胺。我們能做的就是盡量減少攝入，比如盡量避免過度烹饪食品，像溫度過高或加熱時間過長，以及減少油炸和高脂肪食物的攝入，多吃新鮮的水果和蔬菜，将風險降低。
咖啡健康獲益
遠大于緻癌風險
很多人愛好咖啡是因為咖啡能提神，那麼提神靠什麼？大家應該都能答出标準答案——咖啡因。
“咖啡因是抗氧化劑和生物活性化合物的豐富來源。”劉沉冰表示，國内外已有不少研究表明，與不喝咖啡相比，每天喝适量咖啡可降低中風，心血管死亡、癡呆症的發生。
中國營養學會還指出，每天1-2杯美式咖啡可能會降低2型糖尿病風險，國際上也普遍認為糖尿病患者可以适量飲用咖啡，但需要注意的是不加糖的咖啡。
咖啡還可以保護肝髒，因為咖啡中的綠原酸、咖啡豆醇等物質屬于活性成分，可以預防肝纖維化。
喝對咖啡
很重要
“以上說的健康益處，在研磨咖啡中受益最大。”劉沉冰表示，市面上的咖啡，除了研磨咖啡還有速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料等。
速溶咖啡常由奶精、糖、咖啡混合而成，香味濃郁的背後其實是大量的糖和脂肪。一小袋三合一速溶咖啡的含糖量可能就有十幾克，一天喝幾杯，不但糖攝入接近極值，熱量也不容小觑。
瓶裝的咖啡，和速溶咖啡有着異曲同工之妙， 除非你能找到一些不額外添加糖，隻單純添加生牛乳和咖啡原液的咖啡，否則也不是理想的咖啡選擇。
而我們提到的研磨咖啡，主要是指現煮、手沖或意式濃縮的咖啡，咖啡店裡的或者是自己家裡用咖啡粉過濾沖泡的都屬于研磨咖啡。
至于每天喝多少咖啡？目前一般認為每日攝入400毫克以内的咖啡因是安全的。這大概就是2杯某品牌的中杯美式（每一杯約2個意式濃縮）。
影響咖啡因的還有沖泡方式以及咖啡豆的品種。一般來說冷萃咖啡＞意式咖啡機＞手沖。咖啡豆的品種視具體情況而定。有趣的是，深度烘焙（口味更濃郁）的咖啡豆， 不會比淺烘咖啡的咖啡因更高。
關于喝咖啡TIPS小結
健康成年人每天不建議超過400毫克。
如果乳糖不耐受，可以選擇用豆奶或者燕麥奶制作的拿鐵；腸易激綜合征患者， 要少喝咖啡，因為可能會增加腹瀉的發生。
咖啡可能會影響鐵的吸收，是由于咖啡中的多酚物質容易和鐵結合成難分離的化合物，且較血紅蛋白結合率高。
孕婦如果喝咖啡需慎重，攝入量減少至普通人的一半或以上， 也可以優先選擇脫因咖啡。
若擔心喝咖啡會加速鈣的流失，可以優先選擇不加糖的拿鐵，或者補充鈣劑和維生素D，也可以增加乳制品的攝入，如上午補充一杯牛奶，下午補充一杯無糖酸奶。
本文作者
本文稽核專家