钱江晚报 时报 记者 石伟
在深秋，只有池塘的残余物。
一大早，男人们就去菜地里干活。
自诩，永远是尖白莲花、大红袍、白玉蘑菇和榛子白水镇"四美女"，而第一个秋天走出池塘的是老蜻蜓。
没想到，熙熙攘攘的杭州市，竟然有这样一个安静的江南水乡人家。
崇贤三村位于杭州市北部，西湖特产手割粉的故乡，迎来了一年中最重要的收获季节，家庭生产手切粉的农民旺季。
要做粉，一定要用秋冬季老旧，清晨挖农活，从10月下旬到3月持续。
曾经作为国礼送给国外客人的手切粉，现在网上最流行的是低搭配版的粉饼机，其价格仅为手切的1/3。
村里人吃粉，只有参赛者切，没有其他选择。
原因是粉末加工的机理，从湿粉到干粉都要经过160°C高温干燥，不仅营养流失，风味会大大减少;
老底手工去皮粉，从湿粉到干粉都是自然沉淀的，晒干，香味物料保留较好，吃起来就是正宗的味道。
手工切割还是机械切割？眼尖的老人一眼就能认出来。
看起来像一个冷拳，颗粒状是粉末的机制，薄如翅膀状的雪白小块，是正宗的手工剥落粉末。
传统粉末的生产工艺复杂。
新鲜出塘清理，捣碎成泥浆反复过滤，自然降水成块状;
一磅粉可以切成1000多块小块，十斤粉可以做成一斤手工剥皮的粉。三四个阿姨整天忙得不可开交，体重可达50斤。
本季的三村，农家院子里阳光照射在竹子的屏风上，覆盖着白色的花粉，一块沐浴在阳光下，同时慢慢挥发水分，沉淀出清新优雅的魅力。
正宗的手去皮粉，网上也有卖，但价格要100元/斤，村里的农民现在都在做卖，价格非常实惠，只要40元/斤。
就像买茶一样，去农舍买粉，或者可以先尝尝，以后再买。
然而，粉体的酿造是一项技术性的工作，手残者泡泡粉，基本上是从固体到固定无用升华的阶段。
要浸泡一碗粉，正确的姿势是：冷水粉，开水冲泡，迅速搅拌翻浆，冲泡后手工去皮粉色粉，闻起来有香味，吃甜。
那种味道，但清汤和水粉的机理是一辈子都达不到的。
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