錢江晚報 時報 記者 石偉
在深秋，隻有池塘的殘餘物。
一大早，男人們就去菜地裡幹活。
自诩，永遠是尖白蓮花、大紅袍、白玉蘑菇和榛子白水鎮"四美女"，而第一個秋天走出池塘的是老蜻蜓。
沒想到，熙熙攘攘的杭州市，竟然有這樣一個安靜的江南水鄉人家。
崇賢三村位于杭州市北部，西湖特産手割粉的故鄉，迎來了一年中最重要的收獲季節，家庭生産手切粉的農民旺季。
要做粉，一定要用秋冬季老舊，清晨挖農活，從10月下旬到3月持續。
曾經作為國禮送給國外客人的手切粉，現在網上最流行的是低搭配版的粉餅機，其價格僅為手切的1/3。
村裡人吃粉，隻有參賽者切，沒有其他選擇。
原因是粉末加工的機理，從濕粉到幹粉都要經過160°C高溫幹燥，不僅營養流失，風味會大大減少;
老底手工去皮粉，從濕粉到幹粉都是自然沉澱的，曬幹，香味物料保留較好，吃起來就是正宗的味道。
手工切割還是機械切割？眼尖的老人一眼就能認出來。
看起來像一個冷拳，顆粒狀是粉末的機制，薄如翅膀狀的雪白小塊，是正宗的手工剝落粉末。
傳統粉末的生産工藝複雜。
新鮮出塘清理，搗碎成泥漿反複過濾，自然降水成塊狀;
一磅粉可以切成1000多塊小塊，十斤粉可以做成一斤手工剝皮的粉。三四個阿姨整天忙得不可開交，體重可達50斤。
本季的三村，農家院子裡陽光照射在竹子的屏風上，覆寫着白色的花粉，一塊沐浴在陽光下，同時慢慢揮發水分，沉澱出清新優雅的魅力。
正宗的手去皮粉，網上也有賣，但價格要100元/斤，村裡的農民現在都在做賣，價格非常實惠，隻要40元/斤。
就像買茶一樣，去農舍買粉，或者可以先嘗嘗，以後再買。
然而，粉體的釀造是一項技術性的工作，手殘者泡泡粉，基本上是從固體到固定無用升華的階段。
要浸泡一碗粉，正确的姿勢是：冷水粉，開水沖泡，迅速攪拌翻漿，沖泡後手工去皮粉色粉，聞起來有香味，吃甜。
那種味道，但清湯和水粉的機理是一輩子都達不到的。
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