有标准的鸭血粉丝汤才有味道

标准第一，严格执行，加强监管，有利于食品行业质量安全基础的建设。从蜗牛粉和小龙虾到鸭血扇汤，越来越多的地方政府部门和食品企业已经意识到，制定标准是实现质量、品牌和产业化的必由之路。期待更多传统美食能让消费者喜欢上新口味，走出地区，走向世界的芬芳。

近日，有一种自成一体的香气、钩人蛞蝓新闻引起关注，称南京市市场监督局出台了快餐鸭血扇汤生产标准，包括鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭肝产品及高汤料包装，重量必须超过50%的重量，而鸭产品在材料包装中所占比例超过50%等。喜欢这种拗口的消费者都很期待。

虽然市面上有同类产品，但从质量上看，有标准的鸭血扇汤确实会比较"香味"，因为"鸭肉含量"超过50%的硬指标避免了偷东西，有利于快餐汤保持风味。更重要的是，这些标准设定了安全底线，保持了质量门槛，让消费者可以放心购买，同时也给了监管机构一个监管的把握。这是食品行业多年来探索的经验：标准第一，严格执行，加强监管，为质量安全打下坚实的基础。

有标准的鸭血扇汤口碑也会比较"香味"。据悉，这些标准旨在适用于非物质文化遗产。如果申请成功，一定会提高产品的认知度、美誉度。不过，鸭血扇汤只是南京的一个特色，还没有形成区域品牌，一旦变大，难免沉淀下来，可能会有外来的"李鬼"热。因此，除了遗留问题外，建议南京市申请国家地理标志产品，加强保护，避免消费者购买假冒产品。

国家地理产品的另一个好处是，它们拥有国际通信系统，可以更好地保护国内外的产品质量和声誉。例如，在《中欧地理标志协定》生效后，来自欧盟和中国的数百个地理标志在对方的市场上受到保护，包括浮潜龙虾、四川泡菜和库尔勒梨。未来，随着对外经贸交流的不断深入，保护范围将进一步扩大。如果能加入这个行列，"南京鸭"会更容易游到海里。

在品质和口碑的双重作用下，在国内外市场，标准带动鸭血扇汤市场也将更加"香味化"。此前，由于缺乏安全标准、生产规范，只有少数南京食品企业尝试生产快餐鸭血扇汤，市场上销售的产品很多来自其他地区，而且规模较小。生产标准出台后，南京企业可以申请快餐鸭血扇汤食品生产许可证，将当地小吃转化为工业化生产的方便食品，然后通过电子商务平台、商家超等渠道进入餐桌，走进千家万户。

这条"标准-品质-品牌-零售"食品产业化之路，"网红"柳州蜗牛粉已经走过并取得了成功。2016年，广西柳州出台了蜗牛粉食品安全强制性地方标准，2018年"柳州螺丝粉"获批地理标志商标，并于今年2月，当地"柳州螺丝粉商标地理标志认证商标"集团标准，推动产业高质量发展。2020年，袋装柳州蜗牛粉全行业销售收入约240亿元，出口海外20多个国家和地区，在国际国内食品市场屡获殊荣。

鸭血迷汤正在迎头赶上。据悉，南京市市场监管局已颁发了多项食品生产许可证。如果严格执行标准，有效营销，渠道畅通，好鸭血扇汤的消费基础完全有可能加入柳州蜗牛粉等100亿元的品类。

需要提醒的是，食品安全标准都注重安全，霉菌、重金属、亚硝酸盐等与消费者健康密切相关的指标，应严格控制;例如，如果企业想推出小龙虾味鸭血扇汤，势必在包装中添加小龙虾，鸭产品可能会相应减少，不一定达到"鸭肉含量"标准的50%。在这方面不妨留给企业发挥的空间，给市场留下选择。

从蜗牛粉和小龙虾到鸭血扇汤，越来越多的地方政府部门和食品企业已经意识到，制定标准是实现质量、品牌和产业化的必由之路。就像小龙虾味的蜗牛粉、藤味的鸭血扇汤一样，期待更传统的美食能让消费者喜欢上新的口味，走出地区，走向世界。

作者： 莹莹

来源：经济日报