#冬日生活打卡季#
尽管肉末在日常生活中看似平凡，但它在众多下饭菜食材中绝对是无可替代的王者！仅仅是一些普通的蔬菜，一旦与肉末搭配，便能绽放出令人陶醉的味道，令人难以忘怀。对于那些热爱美食的朋友们，今天我要为大家带来一个充满妈妈味道的肉沫菜合集。这些菜不仅是一道道美味的佳肴，更是一份家的温馨与回忆，让你重温小时候的幸福时光。不再啰嗦，让我们赶紧开始学习如何制作吧！
肉沫茄子
1.茄子切成长段，然后加入少许盐，适量清水，浸泡，防止变黑。
2.洋葱切小块；大蒜切蒜沫；生姜切姜末；小葱切葱花。
3.一块瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽、胡椒粉、生粉、食用油，搅拌均匀，腌制一会。
4.起锅，加入稍微多一点的油，油温六成热，下入茄子，一分钟左右捞出来，控油。
5.锅留底油，下入蒜末、姜末，炒香。喜欢吃辣的可以加点干辣椒，接着下入肉糜快速滑散开。
6.锅中加入洋葱、1勺豆瓣酱，炒出红油。
7.下入炸好的茄子，翻炒均匀。最后加入适量生抽、一点点香醋、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
肉末炒蒜苔
1.蒜苔洗净切小粒；大葱切葱花；生姜切姜末；小米辣切圈。
2.起锅，加入适量油，油热下入葱、姜、花椒，爆香，接着下入肉沫煸炒。
3.锅中加入料酒，翻炒至肉沫变色，然后加入蚝油翻炒均匀。
4.锅中下入蒜苔，加入小米辣、盐、鸡精、老抽，翻炒至断生即可。
肉末豆腐
1.空碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1小勺盐、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
2.肉末中加入1小勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅匀腌制5分钟。
3.豆腐切小块；大蒜切蒜末；小葱切葱花。
4.起锅，加入适量油，油热倒入蒜末、葱花，炒香。接着倒入肉末炒至变色。
5.锅中加入豆腐，倒入调好料汁，盖锅盖，煮至汤汁浓稠即可。
肉末粉丝
1.粉丝用水泡软备用；猪肉切小丁；大蒜切蒜末；红辣椒切丁；生姜切姜末，青辣椒切圈；大葱切葱花。
2.起锅，锅中加入适量油，油热放入生姜、蒜末、大葱，爆香。接着放入肉末炒至变色。
3.锅中加入青辣椒、豆瓣酱、生抽、适量热水（热水要稍微多一点），翻动均匀后盖上锅盖烧2分钟左右。
4.锅中加入粉丝，转中小火慢煮，让粉丝吸干里面的肉汤，接着加入红辣椒丁，炒熟即可。
5.出锅前撒上葱花。
肉末香菇辣酱
1.五花肉切成块，然后放入盆中加入清水，浸泡出血水和杂质；大葱切葱花；大蒜切蒜末；干香菇泡发好后洗净，切小丁；青线椒和小米辣切圈。
2.把五花肉用料理机打成颗粒状的肉馅。
3.起锅，加入适量油，油热下入葱姜末炒香，接着下入香菇丁翻炒几下，然后放入肉末，大火快炒至肉末变色。
4.锅中加入1勺甜面酱、盐、鸡精，翻炒均匀。
5.把肉和香菇都炒得差不多时，加入切好的辣椒圈，翻炒均匀后转小火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，然后把汤汁收紧，即可。
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