凉拌菜永远是餐桌上的“女主角”，因为它不管配米饭还是配酒，都非常美味。凉拌菜很开胃，清凉爽口，酸辣开胃，总是激起我们的食欲。配酒也非常方便，喜欢喝酒的人，可以弄点卤味，搭配一点配菜、花生等，加调料拌一拌，喝5两白酒不是问题。
路边的凉拌菜那么好吃，到底加了什么调料呢？
有很多人疑惑，是不是加了一些“违规”的食材，让人吃了很上瘾。不仅味道鲜美，而且味道酸辣开胃，吃过一次，总想吃第二次。
其实这“3种调料”是重点，鲜香又入味，让人百吃不厌。
第一种：香油
做凉拌菜离不开香油，但是这里指的不是芝麻香油，而是各种香料和配菜油炸的香油，有各种香料的香味，还有葱姜蒜的香味，不管拌菜拌肉都很好吃。
葱香油的做法：
准备大葱、小葱、洋葱、生姜、大蒜、香菜、八角、桂皮、香叶和花椒。将这些材料清洗干净，沥干水分备用。
起锅烧油，油温三四成热的时候，放入葱姜蒜、香菜油炸，炸至葱姜蒜表面微微焦黄。
然后再放入香料油炸，炸出香味，再把所有材料捞出，过滤干净就可以了。
做好的香油放瓶中保存，不管是凉拌菜还是炒菜，加一勺这样的香油，味道都很香。
第二种：蒜水
不管做凉拌菜还是凉皮，蒜水都是不可缺少的一味调料。直接加大蒜，蒜香味无法融入菜品中，因此，需要将大蒜制作成蒜水，让蒜香味散发出来。
蒜水的做法：
将大蒜剥皮剁成蒜末，越碎越好。然后清洗一遍，倒掉水，过滤干净。
接着放入碗里，再加1勺盐，然后倒入凉白开搅拌均匀，浸泡10多分钟左右就可以了。
第三种：凉拌汁
做凉拌菜，调料怎么加才是最关键的，每一家的凉拌菜味道都不一样，就是因为调料不同。但是目前我觉得最好吃的调料，应该就是这个酱汁了。
调料：生抽50克、白糖50克、米醋100克、豉油25克、蚝油25克、鸡精15克和味精20克。
将以上这些调料混合，再加500克凉白开搅拌均匀就可以了。不管做什么凉拌菜，只要淋上这个酱汁，再加蒜水和香油，喜欢吃辣的再加点辣椒油，拌一拌就可以了，味道非常香。
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