火腿一定被大家吃过，超市里各种火腿也都满眼，但是你听说过发酵5年了，还盖着绿发火腿吗？一个重12-16公斤，价格已经卖到4万元，一斤火腿要花上千块，我们普通人实在负担不起，这火腿在我们云南玄威已有300多年的生产历史，一个当地的80后短短的4年时间，将玄威火腿的销售额突破了几亿元。
发酵火腿
宣威火腿选用的是当地武进猪的后腿，在当地整形手术、食盐、腌制、清洗、晒太阳等工序完成后，具有三招香、肉色红、浓郁香气等，在宣伟陈阳长大，是靠父亲走在街上卖火腿的会自己养的， 穷家早早就提倡陈阳打工创业，开摊、开美容院、餐厅等，23岁时就拥有了数千万户人家，2017年转而投资2000万做玄威火腿。
撒上盐和腌制
宣威火腿是中国三条火腿之一，与浙江金华、江苏如意一起，一排火腿挂在洞里，陈阳指着长长的绿毛火腿说这是发酵1年，发酵3年火腿表面变成棕色，发酵5年火腿表面的霉菌变成深褐色或黑色， 价格偏差也比较大，发酵1年火腿价格在3000-3600元之间，发酵3年火腿价格13980元，5年以上销售价格在4万元以上。
你想吃吗？
谈到火腿长绿毛，陈阳说，这是玄威的传统工艺，火腿表面接种甲虫或青霉素，为了帮助火腿发酵，会火腿在大分子物质分解，火腿味道越好，头发越多来说明这火腿发酵时间越长，也会在火腿表面形成物理保护层， 这层长发在吃之前一定要脱掉干净，它不能吃，你们网友都觉得轩雯火腿有些贵，其生产工艺也分不开。
处理火腿
陈阳看到餐饮企业对火腿的需求量比较大，只要做到标准化生产，规模化经营，做火腿赚钱肯定触手可及，为了实现火腿的早期上市，在他的家乡，他前后发酵火腿近2年3000家， 集中在传统的土坯房里，火腿发现后不久就到了白肉上，这种肉蛾的繁殖速度特别快，一周所有的火腿都被感染了，这让陈阳直接损失了100多万元。
这火腿很壮观吗？
从哪里跌落到哪里爬起来，陈洋为了解决行业"痛点"，四处学习，为了把宣威火腿卖给全世界，他还专程去欧洲学习，这里看到了西班牙伊比利亚顶级火腿的生产工艺，一个火腿经过5年的发酵卖到了7万元的高价， 而这里的火腿发酵都是用酒窖、酒窖，恒温恒湿，风力小，只有空气流通特别适合火腿发酵，陈阳不时想知道是不是只能在酒窖发酵后回去？
火腿制作工艺
特挖地窖显然不现实，而且成本也比较高，无意中得知宣威当地有一个废弃的防空洞，在防空洞陈洋发现这个和欧式地窖非常相似，经过半年多的建设改造，被陈阳隔开成8个独立的小隔间， 通过电子设备实时监测温湿度，洞内全年保持在16°C，湿度控制在60%-80%，洞内还会有自然风、空气流通。
洞穴发酵
这个防空洞占地11.4万立方米，地窖1-8个，还可以窖藏10万多头火腿，这是中国乃至世界上第一个天然酒窖基地，陈阳说火腿发酵1-2年不是生食，卖回去二次加工，加工成火腿或火腿片，使他的利润增加20%， 3年以上的火腿可以生吃，有人会问，火腿发酵时间不是，价格比较贵，其实发酵10年以上的火腿才有收藏价值。
你吃火腿是发酵时间越长越好，陈阳说，一般认为吃火腿的最佳时间是5-8年，火腿味、咸味、肉味达到最好口感，你们网友对于长青发火腿怎么看？欢迎在留言部分发表评论，喜欢文章的文字喜欢关注我。