火腿一定被大家吃過，超市裡各種火腿也都滿眼，但是你聽說過發酵5年了，還蓋着綠發火腿嗎？一個重12-16公斤，價格已經賣到4萬元，一斤火腿要花上千塊，我們普通人實在負擔不起，這火腿在我們雲南玄威已有300多年的生産曆史，一個當地的80後短短的4年時間，将玄威火腿的銷售額突破了幾億元。
發酵火腿
宣威火腿選用的是當地武進豬的後腿，在當地整形手術、食鹽、腌制、清洗、曬太陽等工序完成後，具有三招香、肉色紅、濃郁香氣等，在宣偉陳陽長大，是靠父親走在街上賣火腿的會自己養的， 窮家早早就提倡陳陽打工創業，開攤、開美容院、餐廳等，23歲時就擁有了數千萬戶人家，2017年轉而投資2000萬做玄威火腿。
撒上鹽和腌制
宣威火腿是中國三條火腿之一，與浙江金華、江蘇如意一起，一排火腿挂在洞裡，陳陽指着長長的綠毛火腿說這是發酵1年，發酵3年火腿表面變成棕色，發酵5年火腿表面的黴菌變成深褐色或黑色， 價格偏差也比較大，發酵1年火腿價格在3000-3600元之間，發酵3年火腿價格13980元，5年以上銷售價格在4萬元以上。
你想吃嗎？
談到火腿長綠毛，陳陽說，這是玄威的傳統工藝，火腿表面接種甲蟲或青黴素，為了幫助火腿發酵，會火腿在大分子物質分解，火腿味道越好，頭發越多來說明這火腿發酵時間越長，也會在火腿表面形成實體保護層， 這層長發在吃之前一定要脫掉幹淨，它不能吃，你們網友都覺得軒雯火腿有些貴，其生産工藝也分不開。
處理火腿
陳陽看到餐飲企業對火腿的需求量比較大，隻要做到标準化生産，規模化經營，做火腿賺錢肯定觸手可及，為了實作火腿的早期上市，在他的家鄉，他前後發酵火腿近2年3000家， 集中在傳統的土坯房裡，火腿發現後不久就到了白肉上，這種肉蛾的繁殖速度特别快，一周所有的火腿都被感染了，這讓陳陽直接損失了100多萬元。
這火腿很壯觀嗎？
從哪裡跌落到哪裡爬起來，陳洋為了解決行業"痛點"，四處學習，為了把宣威火腿賣給全世界，他還專程去歐洲學習，這裡看到了西班牙伊比利亞頂級火腿的生産工藝，一個火腿經過5年的發酵賣到了7萬元的高價， 而這裡的火腿發酵都是用酒窖、酒窖，恒溫恒濕，風力小，隻有空氣流通特别适合火腿發酵，陳陽不時想知道是不是隻能在酒窖發酵後回去？
火腿制作工藝
特挖地窖顯然不現實，而且成本也比較高，無意中得知宣威當地有一個廢棄的防空洞，在防空洞陳洋發現這個和歐式地窖非常相似，經過半年多的建設改造，被陳陽隔開成8個獨立的小隔間， 通過電子裝置實時監測溫濕度，洞内全年保持在16°C，濕度控制在60%-80%，洞内還會有自然風、空氣流通。
洞穴發酵
這個防空洞占地11.4萬立方米，地窖1-8個，還可以窖藏10萬多頭火腿，這是中國乃至世界上第一個天然酒窖基地，陳陽說火腿發酵1-2年不是生食，賣回去二次加工，加工成火腿或火腿片，使他的利潤增加20%， 3年以上的火腿可以生吃，有人會問，火腿發酵時間不是，價格比較貴，其實發酵10年以上的火腿才有收藏價值。
你吃火腿是發酵時間越長越好，陳陽說，一般認為吃火腿的最佳時間是5-8年，火腿味、鹹味、肉味達到最好口感，你們網友對于長青發火腿怎麼看？歡迎在留言部分發表評論，喜歡文章的文字喜歡關注我。