地三鲜，一道源自东北的传统美食，土豆在地三鲜中扮演着重要的角色，它的质地柔软，口感绵密。而茄子，起到了营养和口感的平衡的作用。青椒的鲜亮颜色和脆爽口感，使得地三鲜更加丰富多样。青椒的清爽口感，与土豆和茄子的软糯口感形成鲜明的对比，使得整道菜更加有层次感。地三鲜的独特之处在于三种蔬菜的完美结合。土豆的香甜味，茄子的绵软口感，青椒的清新口感，三种口感相融合，是一道很好的下饭菜。
接下来跟大家分享地三鲜的做法：
准备食材：淀粉、土豆、茄子和青椒。
先将土豆去皮切成小块，浸泡在清水中，水要完全没过土豆，避免氧化发黑。青椒干净切成小块，而茄子洗净切滚刀块。茄子装盘子里，洒上一勺盐抓匀腌制10分钟左右。
起锅加入油，烧至约6成热时加入土豆炸至两面金黄再捞出放在吸油纸上备用。将油温提高至8成热，将茄子挤去腌渍出来的水再裹上淀粉，入锅炸至略变色后，再将青椒倒入锅中，与茄子一起炸，炸2分钟后捞出沥油，再放在吸油纸上。
再在碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、料洒、盐和少量清水，搅拌均匀成料汁；再重新拿一个干净的碗，将1勺淀粉加3勺水的比例搅拌均匀成淀粉水备用。
将锅中油倒出大部分，留少量底油，先炒出香葱姜蒜的香味，再加入调好的料汁煮开，将炸好的土豆、茄子和青椒一起倒入，大火翻炒使，均匀的裹上料汁，沿锅边到入适量淀粉水，翻炒将汤汁收浓即可。
总结2点：
1.茄子是比较吸油的，要先用盐腌制，逼出里面的水分，这样就不会吸收太多油分了，腌制完再用手挤茄子剩余的水分，再裹上淀粉，这样炸出来也不会很吃油。
2.准备下锅炒的时候，锅里的底油不能过多，要不然出锅后，整道菜都会特别油腻。
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