地三鮮，一道源自東北的傳統美食，洋芋在地三鮮中扮演着重要的角色，它的質地柔軟，口感綿密。而茄子，起到了營養和口感的平衡的作用。青椒的鮮亮顔色和脆爽口感，使得地三鮮更加豐富多樣。青椒的清爽口感，與洋芋和茄子的軟糯口感形成鮮明的對比，使得整道菜更加有層次感。地三鮮的獨特之處在于三種蔬菜的完美結合。洋芋的香甜味，茄子的綿軟口感，青椒的清新口感，三種口感相融合，是一道很好的下飯菜。
接下來跟大家分享地三鮮的做法：
準備食材：澱粉、洋芋、茄子和青椒。
先将洋芋去皮切成小塊，浸泡在清水中，水要完全沒過洋芋，避免氧化發黑。青椒幹淨切成小塊，而茄子洗淨切滾刀塊。茄子裝盤子裡，灑上一勺鹽抓勻腌制10分鐘左右。
起鍋加入油，燒至約6成熱時加入洋芋炸至兩面金黃再撈出放在吸油紙上備用。将油溫提高至8成熱，将茄子擠去腌漬出來的水再裹上澱粉，入鍋炸至略變色後，再将青椒倒入鍋中，與茄子一起炸，炸2分鐘後撈出瀝油，再放在吸油紙上。
再在碗中加入适量醬油、醬油、蚝油、白糖、料灑、鹽和少量清水，攪拌均勻成料汁；再重新拿一個幹淨的碗，将1勺澱粉加3勺水的比例攪拌均勻成澱粉水備用。
将鍋中油倒出大部分，留少量底油，先炒出香蔥姜蒜的香味，再加入調好的料汁煮開，将炸好的洋芋、茄子和青椒一起倒入，大火翻炒使，均勻的裹上料汁，沿鍋邊到入适量澱粉水，翻炒将湯汁收濃即可。
總結2點：
1.茄子是比較吸油的，要先用鹽腌制，逼出裡面的水分，這樣就不會吸收太多油分了，腌制完再用手擠茄子剩餘的水分，再裹上澱粉，這樣炸出來也不會很吃油。
2.準備下鍋炒的時候，鍋裡的底油不能過多，要不然出鍋後，整道菜都會特别油膩。
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