邱俊辉
中秋节即将来临，然后是月饼季。"8月15日满，中秋月饼又甜又甜。有句谚语说，人们在中秋节晚上享受月亮，吃月饼。然而，许多人不知道的是，原来的月饼并不叫"月饼"，与中秋节关系不大。这一切都始于月饼的起源和演变。
"月饼"这个词最早出现在《梦境记录》中
关于月饼的起源，有一种说法，月饼最初被称为"hucake"，是从西部地区传播到中原的。汉代时期，张伟从插头里出来，带回了当地人用核桃仁做的圆蛋糕，就是哈芬。后来，传说唐玄宗和杨贵妃一起欣赏月亮，一边吃着饼干一边看月亮。唐玄宗说："胡饼的名字不好听。杨贵妃看着又大又圆的月亮，顺口道："这块蛋糕很像天上的月亮啊，叫月饼怎么叫？唐玄宗道："好吧！从那时起，饼干被称为月饼。
传说是美丽的，但它们可能不是真的。在北宋时期，一种被称为"小蛋糕"和"月亮组"的流行民间小吃被认为是现代月饼的原型。这种蛋糕是由小麦粉、糖、猪油等材料制成的，味道甜美。馅饼里塞满了猪油、松子、坚果等，类似于现在的苏联月饼和北京式的月饼。当时，这种蛋糕是日常甜点。苏伟在一首名为《留着保持清洁》的诗中写道："蛋糕就像一个耐嚼的月亮，有薯片和面包屑。"但这里的'月亮'与中秋节无关，只是蛋糕形状像满月，不能推断出是中秋节吃过的月饼。
两宋时期的《东京梦书》详细介绍了宋代中秋节的各种"项目"，其中从吃法上提到了新鲜上市的螃蟹和时令水果。此外，宋代两人郑望之的《餐书》也提到，中秋节使食物有"玩月汤"，这是由肉桂和糖霜、莲子和汤粉制成的。然而，在许多记录中，没有"月饼"的数字。
月饼这个词正式出现在南宋吴子茂的梦书中，但是这个月饼和蛋糕、菊饼、蟹肉袋等很多名小吃，只是一个城市小吃，而且无时无刻不在，让电话，不错过顾客。可以看出，当时的月饼与特定的节日无关。
在同一时代细心的《武林老物语》中提到，当时，南宋城市临安有50多种蒸熟食品，如春天、荷叶饼、月饼、大包子、羊面包等，"月饼"只是众多蒸熟食品中的一种。
与中秋节的结合象征着团聚的意义
月饼与中秋节有关，中秋节大致始于元明时期。传说朱元轩起义时，曾有一次"八一五夜起义"藏在纸上成月饼，作为与各叛军接触的工具，后来在明朝成立，朱元璇将"月饼"作为中秋节糕点奖励团。此后，中秋节吃月饼的习俗就传开了。
虽然这只是一个传说，但圆明时期的月饼和中秋合计时间并不是一个洞。明朝官员刘如福准备了"全权委托"记录："从第一天开始，有月饼卖家，到15日，家里有月饼、瓜果......如果有剩下月饼，则整个封闭在干燥阴凉处，直到年底使用，团聚蛋糕也一样。"可以看出，明朝人在中秋节过后的月，会有一家人围坐在一起吃月饼，月果习俗，月饼的"团聚"意味正逐渐深深扎根于百姓心中。
此外，明代田玉成的《西湖游记》记载："8月15日是中秋节，民间用月饼，取了团聚的意义。当时，月饼不仅代表着"团聚"，而且在中秋节期间成为彼此的礼物，互相送月饼的习俗已成为一种普遍的趋势。
到了清朝，一位名叫潘荣陛下的男子曾在余政时期进宫，在家闲着退休，根据自己在宫廷多年的经验，月复一月地记录北京分部全年的有关海关事务，编纂成《景元帝》，其中中秋节也提到了这篇文章： "中秋节、第15届月经、香灯产品，还有圆月饼。"那时的月饼和'中秋节'和'重逢'已经不能剪了。
出现直径为两英尺的超大月饼
月饼在远古时代有各种各样的图案，无穷无尽。明人沈某的《万签杂》有一段记录："八月喂月饼：石鸡家具是月经制作的糕点，大小不一，叫月饼。城里肆意以水果为馅料，一个奇怪的名字，有一块价值数百美元的蛋糕。"可以看出，当时的月饼不仅大小不一，造型也不同，甚至出现了数百元的豪华版月饼。
不仅如此，还有一个直径为两英尺的超大月饼。明朝末期，刘炜和俞伟都在《景靖帝》中记载："月饼是月亮果，气是喂食器，馅饼有直径两尺。"直径两英尺"表示月饼的直径已经达到六七十厘米。此外，《万里嘉兴富志》还提到："八月希望以百果为大蛋糕名月饼，用百果和糖，享受月光。"这意味着有一个带有水果馅料的月饼。
到了清朝，月饼的制作技艺不断提高。知名美食袁毅在《带园林美食单》中会记录一个"刘芳波月饼"。这种月饼的做法是："用山东苍蝇面条，换皮，在松子、核桃仁、甜瓜仁为细端，稍微加糖霜和猪油作馅，食物不是很甜，而且香味柔软，很不寻常。"这种坚果馅的酥脆月饼类似于目前的五人月饼。
在袁咏仪眼中，"刘芳波月饼"味道非常好，也是那个时代月饼的标准。此外，他还提到了一个"蕾丝月饼"，袁说月饼"不在山东刘芳波之下"。月饼塞满了肉末，然后慢慢制作成精致的轮廓和图案，面团的香气和肉末的甜美香气在烘烤后完美融合。这是明家一家做的月饼，袁毅忍不住这月饼的美味，于是经常用车去接明家的女厨师到他的花园里做月饼。
清代嘉庆时期，杨光福的《雁南乐福》中长满了云彩："燕南好，当产品推荐秋香时，月饼里装满了桃肉馅，冰淇淋甜蔗糖奶油，新的山谷渐渐显现。"一边品尝桃馅月饼，一边感受谷物收获的喜悦，多么舒适和满足。
宽款月饼在清末时期闻名遐迩
清末年，月饼的种类已经非常多，不同地区的月饼也有不同的风味和味道，宽款式、苏式、北京式、潮式等传统月饼种类的人不知所措。从清末年到民国初期，南京史学家陈作轩写了一本《金陵地产史》一书，本来会详细记述南京的历史文化，但其中提到"中秋月饼，是广东人制作的最好的"。看来，早在清末时期，宽幅月饼就已经家喻户晓！
宽款式月饼的品质种类繁多，主要特点有重油、薄皮、馅料，传统的宽幅月饼按其馅心可分为坚果型、肉禽型、椰子型、沙型。其中，特别有名的是莲花月饼。然而，莲花月饼出现得很晚，诞生于十九世纪末。
当时，广州城西有一家蛋糕餐厅，他们用莲子做莲花蛋糕馅，美味可口，深受顾客欢迎。在光绪年间，这家蛋糕店更名为"连香楼"，这种荷花馅蛋糕被刻板地称为现在的月饼。玄3两年，汉林学士陈太极在品尝了店里的月饼后大受赞赏，但觉得"连香"字不雅，建议改成"连香"，并手写"连香楼"标志，用到此为止。据《羊城晚报》报道，
来源：华西都市报