邱俊輝
中秋節即将來臨，然後是月餅季。"8月15日滿，中秋月餅又甜又甜。有句諺語說，人們在中秋節晚上享受月亮，吃月餅。然而，許多人不知道的是，原來的月餅并不叫"月餅"，與中秋節關系不大。這一切都始于月餅的起源和演變。
"月餅"這個詞最早出現在《夢境記錄》中
關于月餅的起源，有一種說法，月餅最初被稱為"hucake"，是從西部地區傳播到中原的。漢代時期，張偉從插頭裡出來，帶回了當地人用核桃仁做的圓蛋糕，就是哈芬。後來，傳說唐玄宗和楊貴妃一起欣賞月亮，一邊吃着餅幹一邊看月亮。唐玄宗說："胡餅的名字不好聽。楊貴妃看着又大又圓的月亮，順口道："這塊蛋糕很像天上的月亮啊，叫月餅怎麼叫？唐玄宗道："好吧！從那時起，餅幹被稱為月餅。
傳說是美麗的，但它們可能不是真的。在北宋時期，一種被稱為"小蛋糕"和"月亮組"的流行民間小吃被認為是現代月餅的原型。這種蛋糕是由小麥粉、糖、豬油等材料制成的，味道甜美。餡餅裡塞滿了豬油、松子、堅果等，類似于現在的蘇聯月餅和北京式的月餅。當時，這種蛋糕是日常甜點。蘇偉在一首名為《留着保持清潔》的詩中寫道："蛋糕就像一個耐嚼的月亮，有薯片和面包屑。"但這裡的'月亮'與中秋節無關，隻是蛋糕形狀像滿月，不能推斷出是中秋節吃過的月餅。
兩宋時期的《東京夢書》詳細介紹了宋代中秋節的各種"項目"，其中從吃法上提到了新鮮上市的螃蟹和時令水果。此外，宋代兩人鄭望之的《餐書》也提到，中秋節使食物有"玩月湯"，這是由肉桂和糖霜、蓮子和湯粉制成的。然而，在許多記錄中，沒有"月餅"的數字。
月餅這個詞正式出現在南宋吳子茂的夢書中，但是這個月餅和蛋糕、菊餅、蟹肉袋等很多名小吃，隻是一個城市小吃，而且無時無刻不在，讓電話，不錯過顧客。可以看出，當時的月餅與特定的節日無關。
在同一時代細心的《武林老物語》中提到，當時，南宋城市臨安有50多種蒸熟食品，如春天、荷葉餅、月餅、大包子、羊面包等，"月餅"隻是衆多蒸熟食品中的一種。
與中秋節的結合象征着團聚的意義
月餅與中秋節有關，中秋節大緻始于元明時期。傳說朱元軒起義時，曾有一次"八一五夜起義"藏在紙上成月餅，作為與各叛軍接觸的工具，後來在明朝成立，朱元璇将"月餅"作為中秋節糕點獎勵團。此後，中秋節吃月餅的習俗就傳開了。
雖然這隻是一個傳說，但圓明時期的月餅和中秋合計時間并不是一個洞。明朝官員劉如福準備了"全權委托"記錄："從第一天開始，有月餅賣家，到15日，家裡有月餅、瓜果......如果有剩下月餅，則整個封閉在幹燥陰涼處，直到年底使用，團聚蛋糕也一樣。"可以看出，明朝人在中秋節過後的月，會有一家人圍坐在一起吃月餅，月果習俗，月餅的"團聚"意味正逐漸深深紮根于百姓心中。
此外，明代田玉成的《西湖遊記》記載："8月15日是中秋節，民間用月餅，取了團聚的意義。當時，月餅不僅代表着"團聚"，而且在中秋節期間成為彼此的禮物，互相送月餅的習俗已成為一種普遍的趨勢。
到了清朝，一位名叫潘榮陛下的男子曾在餘政時期進宮，在家閑着退休，根據自己在宮廷多年的經驗，月複一月地記錄北京分部全年的有關海關事務，編纂成《景元帝》，其中中秋節也提到了這篇文章： "中秋節、第15屆月經、香燈産品，還有圓月餅。"那時的月餅和'中秋節'和'重逢'已經不能剪了。
出現直徑為兩英尺的超大月餅
月餅在遠古時代有各種各樣的圖案，無窮無盡。明人沈某的《萬簽雜》有一段記錄："八月喂月餅：石雞家具是月經制作的糕點，大小不一，叫月餅。城裡肆意以水果為餡料，一個奇怪的名字，有一塊價值數百美元的蛋糕。"可以看出，當時的月餅不僅大小不一，造型也不同，甚至出現了數百元的豪華版月餅。
不僅如此，還有一個直徑為兩英尺的超大月餅。明朝末期，劉炜和俞偉都在《景靖帝》中記載："月餅是月亮果，氣是喂食器，餡餅有直徑兩尺。"直徑兩英尺"表示月餅的直徑已經達到六七十厘米。此外，《萬裡嘉興富志》還提到："八月希望以百果為大蛋糕名月餅，用百果和糖，享受月光。"這意味着有一個帶有水果餡料的月餅。
到了清朝，月餅的制作技藝不斷提高。知名美食袁毅在《帶園林美食單》中會記錄一個"劉芳波月餅"。這種月餅的做法是："用山東蒼蠅面條，換皮，在松子、核桃仁、甜瓜仁為細端，稍微加糖霜和豬油作餡，食物不是很甜，而且香味柔軟，很不尋常。"這種堅果餡的酥脆月餅類似于目前的五人月餅。
在袁詠儀眼中，"劉芳波月餅"味道非常好，也是那個時代月餅的标準。此外，他還提到了一個"蕾絲月餅"，袁說月餅"不在山東劉芳波之下"。月餅塞滿了肉末，然後慢慢制作成精緻的輪廓和圖案，面團的香氣和肉末的甜美香氣在烘烤後完美融合。這是明家一家做的月餅，袁毅忍不住這月餅的美味，于是經常用車去接明家的女廚師到他的花園裡做月餅。
清代嘉慶時期，楊光福的《雁南樂福》中長滿了雲彩："燕南好，當産品推薦秋香時，月餅裡裝滿了桃肉餡，冰淇淋甜蔗糖奶油，新的山谷漸漸顯現。"一邊品嘗桃餡月餅，一邊感受谷物收獲的喜悅，多麼舒适和滿足。
寬款月餅在清末時期聞名遐迩
清末年，月餅的種類已經非常多，不同地區的月餅也有不同的風味和味道，寬款式、蘇式、北京式、潮式等傳統月餅種類的人不知所措。從清末年到民國初期，南京史學家陳作軒寫了一本《金陵地産史》一書，本來會詳細記述南京的曆史文化，但其中提到"中秋月餅，是廣東人制作的最好的"。看來，早在清末時期，寬幅月餅就已經家喻戶曉！
寬款式月餅的品質種類繁多，主要特點有重油、薄皮、餡料，傳統的寬幅月餅按其餡心可分為堅果型、肉禽型、椰子型、沙型。其中，特别有名的是蓮花月餅。然而，蓮花月餅出現得很晚，誕生于十九世紀末。
當時，廣州城西有一家蛋糕餐廳，他們用蓮子做蓮花蛋糕餡，美味可口，深受顧客歡迎。在光緒年間，這家蛋糕店更名為"連香樓"，這種荷花餡蛋糕被刻闆地稱為現在的月餅。玄3兩年，漢林學士陳太極在品嘗了店裡的月餅後大受贊賞，但覺得"連香"字不雅，建議改成"連香"，并手寫"連香樓"标志，用到此為止。據《羊城晚報》報道，
來源：華西都市報