皮皮虾的口感同基围虾、河虾、小龙虾等还是有蛮大区别的，肉质鲜嫩、口感也鲜美，当然皮皮虾的价格也要比基围虾贵不少。吃皮皮虾，剥虾壳也同白灼基围虾的虾壳有着不一样的方式，相对来说皮皮虾的虾壳更难剥一些，剥虾壳的技巧也多一些。
皮皮虾的做法较多，大多同基围虾类似，椒盐的、香辣的、白灼的、蒜蓉的，但皮皮虾没有白灼这一做法，即使是清蒸或者水煮也同基围虾的做法截然不同，还是有很多的技巧，如果您是第一次做清蒸的皮皮虾，大概率是做不好的。
皮皮虾的味道鲜美，在沿海城市的价格应该比较亲民，但在湖北这样的内陆省份，想要饱餐一顿皮皮虾，真心不便宜，但是皮皮虾的营养较为丰富，汁鲜肉嫩，虾肉中含有较多的水分，口感鲜甜嫩滑，带有一种让人无法拒绝的鲜味。
皮皮虾的蛋白质含量较为丰富，含有人体所需的脂肪、维生素、肌苷酸、氨基丙酸等营养成分，还含有钙磷等元素，因其肉质松软，易消化，对于身体虚弱及病后需要调养的人群来说是较好的食物，还能较好的保护“心血管系统”。
对于第一次在家清蒸或者水煮皮皮虾的小伙伴来说，这真的是个“很严重的问题”，到底是清蒸好吃还是水煮好吃？是用冷水煮还是用开水煮、是冷水下锅还是热水下锅，如果我告诉大家，清蒸和水煮的方法都是不对的，您是不是有点“丈二和尚摸不着头脑”。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文展开来给大家说说我的理解，为什么皮皮虾，清蒸水煮都不对？
一、为什么皮皮虾，清蒸水煮都不对？
皮皮虾的烹饪方法算是比较简单的，而且肉质也肥美，但如果您同我一样，生活在内陆城市，对这种海鲜的烹饪方法不太了解的情况下，就会“自以为是”的按照基围虾的做法去烹饪它。实际上美味的皮皮虾，原汁原味才是最美味的，所以清蒸和水煮的方法都是不对的，下文给大家说说我的一些理解？
1、在清洗完皮皮虾之后，不要完全将其沥干水分，因为我们在之后的烹饪过程中，实际上采取的方法其实就是“干焖”，如果换做其他的食材，不放水、不放食用油的情况下，开火干焖往往会糊锅，不太可取，但皮皮虾这种海鲜却可以。
2、为什么皮皮虾，清蒸水煮都不对？主要的原因是皮皮虾的虾肉里含有较多的水分，加上我们在清洗它的时候，也没有完全沥干水分，看似采取“干焖”的方式，实际上皮皮虾在锅中“焖”上几分钟之后，皮皮虾身体内析出水分，体内的水分将皮皮虾给高温蒸熟的。
3、皮皮虾的烹饪过程，全程都没有加入一滴水，完全是靠它自己身体析出来的水分在高温下转化成水蒸气，再将虾肉蒸熟的，所以，这样烹饪的方式即不同于清蒸，也不同于水煮，因为我们一没加水、二没用使用蒸锅，这种“干焖”的方法将皮皮虾加热蒸熟之后，基本上就可以说它是原汁原味的了。
4、清蒸或者水煮的皮皮虾，虾肉的口感不好，虾肉的鲜味流失，而且肉质也会回缩，想要吃到原汁原味的皮皮虾，就不能采取水煮或者上锅清蒸的方法来烹饪皮皮皮虾。
二、蒸皮皮虾的一些技巧？
皮皮虾，虽然叫做虾，但它同基围虾、小河虾、小龙虾还是有着“天壤之别”的，对于基围虾、小龙虾来说，清蒸的做法或者白灼的做法，都能够吃到鲜嫩的虾肉，但皮皮虾却做不到，下文，给大家说说，蒸皮皮虾的一些技巧？
1、冬季之后就是春天，大家要养成这样的习惯，购买皮皮虾的时候，要学会分辨公母，尽量挑选母的皮皮虾，母皮皮虾的腹部会有三条白线，这是个非常明显的特征，另外公的皮皮虾是看不到三条白线的。母虾的虾肉会更鲜美一些，最重要的是，到了春天之后，母虾产卵，也更加肥美，不过大家要注意的是，母皮皮虾是没有公皮皮虾大的。
2、清洗皮皮虾的时候，大家也要留意，别被皮皮虾扎伤手，皮皮虾购买的时候，都是鲜活的，回家之后放入清水中浸泡，可以适当加入少许食盐，在淡盐水中养几个小时，中途多换几遍清水，皮皮虾的清洗工作就算完成了，实际上我个人感觉逐一刷洗还是非常“危险的”，皮皮虾的虾壳容易扎伤手。
3、“干焖”皮皮虾，不加水不加食用油，铁锅中直接放入清洗干净的皮皮虾，盖上锅盖，开大火，一会的功夫就能够听到锅中有清水沸腾的声音，然后开始计时2分钟后关火，关火后不要着急揭开锅盖，多焖上5分钟，然后皮皮虾就可以端上餐桌了。
4、再来说说大家非常关心的冷水下锅还是热水下锅的问题？大家如果仔细的阅读了上文的内容，一定知道，冷水下锅或者热水下锅都是不对的，皮皮虾本身会析出水分，既不是冷水下锅也不是热水下锅，而是清洗干净后直接放入铁锅。
5、皮皮虾剥壳也是有技巧的，先将尾部的两个触角给掰掉，然后用手将虾尾朝着虾头的方向折起来，在折过来的过程中，会惊喜的发现，虾尾部的虾壳已经开始脱落，然后就可以借助筷子，从尾部虾壳折起来的缝隙中插进去，这样就能够轻松的剥出虾肉了。
6、吃虾的时候，大家都养成了使用蘸料的习惯，比如使用生抽、姜末蒜末和香醋、香油调配的蘸料，吃皮皮虾的时候大家大概率也会这么做，但我还是想告诉大家，原汁原味的皮皮虾足够鲜美，完全不需要那些蘸料的。
三、我在家这样做清蒸皮皮虾？
皮皮虾，大家是否知道，它还有个名称叫做濑尿虾，除了上文给大家介绍的直接下锅“干焖”皮皮虾的方式外，还可以在家做盐水皮皮虾，下文给大家说说我的做法？
食材：皮皮虾2-3斤、准备少许的青红椒、食盐、姜丝姜片和黄酒
具体做法：
1、皮皮虾，买回家之后放入清水中浸泡，可以适当加入少许食盐，在淡盐水中养几个小时，中途多换几遍清水，皮皮虾的清洗工作就算完成了。
2、铁锅中放入少许的清水、加入食盐和姜片，然后再放入少许的黄酒，清水的份量不要太多，食盐的份量也不要太多，淡淡的咸味即可，然后放入清洗干净的皮皮虾。
3、盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，大家如果使用的都是玻璃的透明锅盖，就能够看到皮皮虾由生到熟，虾壳颜色的转变，由青色转变为粉色，关火后，这时可以揭开锅盖，撒上提前准备好的青红椒丝，再焖上1-2分钟。
4、青红椒丝在锅中焖一下之后，青椒的香味因为加热的缘故，散发出来之后，一盘清淡爽口的盐水皮皮虾就做好了。
5、这个做法同上文介绍的方法唯一的区别，就是在锅中调配了少许的盐水，这样做的好处是，能够吃到皮皮虾的原汁原味，而且完全不需要蘸料。
四、挑选皮皮虾的技巧？
皮皮虾在沿海城市的销售价格还是比较便宜的，但通过物流运输到内陆城市之后，价格飞涨，在武汉，2-3斤皮皮虾着实不便宜，100多元吃一餐皮皮虾，在很多家庭主妇眼中是真没有基围虾划算的，下文给大家说说挑选皮皮虾的一些技巧，当您想要购买皮皮虾的时候，可能会对您有所帮助？
1、超市里销售的皮皮虾都是鲜活的，养在水池子里的，通常这样的皮皮虾的颜色都是发亮的、色泽是碧绿且有光泽的，如果皮皮虾发黑，那就属于不太新鲜的皮皮虾，最好不要购买。
2、死掉的皮皮下色泽灰黄，基本上是没有光泽的，着重可以多观察一下皮皮虾的眼睛，眼珠是青黑色的，而不太新鲜的皮皮虾眼珠是没有光泽的，看上去就知道它不太新鲜。
3、购买皮皮虾，大家关心的是价格，往往会选择在菜市场的鱼摊上购买，鲜活的皮皮虾养在水池里，询问价格后确实要比超市便宜，但在选购时，往往是鱼摊老板拿着网兜去捞皮皮虾，稍加沥水，就放入了塑料袋中。皮皮虾价格贵，水分不完全沥干，就相当于花了皮皮虾的价格，购买了至少1两清水，大家想想是不是不划算。
我的做法比较简单，去超市购买，自己挑选，完全沥干水分之后，再去过秤称重，虽然价格确实要贵一些，但买的心里舒坦，至少没有那一两的清水。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸皮皮虾，是冷水入锅还是热水？教你好吃的做法，皮皮虾鲜嫩味美。
说说大家非常关心的冷水下锅还是热水下锅的问题？大家如果仔细的阅读了上文的内容，一定知道，冷水下锅或者热水下锅都是不对的，皮皮虾本身会析出水分，既不是冷水下锅也不是热水下锅，而是清洗干净后直接放入铁锅。
为什么皮皮虾，清蒸水煮都不对？主要的原因是皮皮虾的虾肉里含有较多的水分，加上我们在清洗它的时候，也没有完全沥干水分，看似采取“干焖”的方式，实际上皮皮虾在锅中“焖”上几分钟之后，皮皮虾身体内析出水分，体内的水分将皮皮虾给高温蒸熟的。
皮皮虾的烹饪过程，全程都没有加入一滴水，完全是靠它自己身体析出来的水分在高温下转化成水蒸气，再将虾肉蒸熟的，所以，这样烹饪的方式即不同于清蒸，也不同于水煮，因为我们一没加水、二没用使用蒸锅，这种“干焖”的方法将皮皮虾加热蒸熟之后，基本上就可以说它是原汁原味的了。
清蒸或者水煮的皮皮虾，虾肉的口感不好，虾肉的鲜味流失，而且肉质也会回缩，想要吃到原汁原味的皮皮虾，就不能采取水煮或者上锅清蒸的方法来烹饪皮皮皮虾。
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