说到安化红茶，很多人都喜欢它独特的松香，但大多数茶友可能并不知道，在安华红茶的传统加工过程中，尤其是天头茶，有一种神秘的神奇装置——七星炉。
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茶皇 - 安华红茶手砖 2016 （400g） ¥329 买
七星炉的源头很有哲理，据说它是建立在七星北上的意思之上的，其概念是"把日月星进炉子，天地山川进茶"，成为安华红茶独特的干燥过程，传承到今天。
安华红茶在七星炉子上烘干，在炉子上点燃松木，使火的温度均匀地进入七星洞，然后铺到炉子的烤帘上。
七星炉烤过的茶，颜色黑褐色，口感醇厚，有独特的高火香、松香、天然酒精味。
然而，医学研究表明，由于木材在燃烧过程中会产生致癌物质，这引起了健康问题，因此碳和电烤等方法，这三种干燥方法中哪一种具有优势？我们来看看湖南农业大学研究人员所做的实验分析
感官回顾
首先看感官评论。这三种治疗方法在茶的形状上几乎没有变化，但它们的颜色不同。
七星炉子处理色带棕色，碳烤和生茶没有太大区别，电烤茶略带灰色。
香气，由七星炉子用烟熏处理，由木炭烘烤出有闷热的味道，经电烤在香气更纯净。
口感好，七星炉子处理有烟熏味，碳烤红茶有发酵味，电烤茶更纯净;
分析所含物质
茶多酚是茶叶中的主要风味和功能成分，也与蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含氮化合物形成芳香物质。从图表中可以看出，茶多酚的含量，由七星炉烘干含量最高，其次是碳烘烤和电烤。
在氨基酸方面，七星灶具茶和木炭烤茶的含量增加，木炭烤茶的含量最高。
看看可溶性糖。可溶性糖在干燥过程中会从多糖转化为单糖，也会转化为有机酸，或与氨基酸、荔麦醇等组合，形成茶叶特有的香味。由于低温和湿热的影响，碳烤红茶中可溶性糖的含量高于七星炉和电烤茶。
水渗滤液的含量是茶叶感官评价的物质依据，一般认为，在一定范围内，茶叶渗滤液的含量越高，口感越饱满，物质的含量越强。
从结果可以看出，经过不同干燥方式后，水浸出含量最高的七星灶具面板茶，其次是电烤，最后是碳烘。
总之，通过不同的干燥方法加工天头样品，与传统的七星炉干茶样品相比，炭火烤茶多酚含量低0.95%，氨基酸含量为1.07%，可溶性糖含量为1.16%，水浸出总量为0.96%;
电烤干茶多酚含量降低0.95%，氨基酸含量降低0.95%，水浸出总量降低1.00%，可溶性糖含量降低0.99%。
如果只在茶叶优质成分的含量方面，七星灶具面板茶样比木炭火干和电烘更丰富，但七星炉加工茶样在风味上具有更强的烟熏味。
现代风味化学和医学研究表明，七星炉子需要燃烧木材，木材在燃烧过程中会产生十几种有毒致癌物质，包括多环芳烃。虽然没有专业人员对两栖红茶相关方面进行测试，但如果出于健康原因，在购买花红茶时，应考虑这一因素。