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猪大肠有个好听的名字叫做肥肠，就好像隔壁邻居家的胖小子，大家都喜欢叫他肥仔一样，因为胖小子肥嘟嘟的比较可爱。肥肠因为富含油脂，特殊的口感加上油脂混合各种调味料后的汤汁，Q弹的口感给食客带来愉悦。
猪大肠的烹饪方法居多，不在此逐一赘述，但大家要明白，猪大肠最麻烦的地方在于收拾它的过程，通常都会使用食盐来清洗猪大肠，经过食盐搓洗过的大肠，往往都会过韧，也就是不太适合爆炒，卤制还行。
猪大肠属于内脏，肯定是含有胆固醇和脂肪，所以，它一定是不太健康的，因此要少吃。但是对于内脏来说，又含有一些特殊的营养物质，比如：维生素A、脂肪、蛋白质、钙铁钾等元素，食用过多容易引起肥胖，过量食用，可能会给我们的身体健康带来不利的风险。
清洗猪大肠的过程，其实是个技术活，非常考验我们的耐心，不掌握其中的技巧，即使反复清洗了好久，依然还是会有一股腥臭味，但是，大家也要知道这一点，猪大肠一旦清洗干净了，腥臭味也就自然的消失了。
使用食盐或者食用碱清洗猪大肠，往往只是将猪大肠表面上的污渍给清洗干净了，但腥臭味依然存在，下文给大家说说清洗猪大肠的一些技巧，让在清洗这种食材的过程中，简单便捷，清洗干净的同时还没有腥臭味。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃猪大肠吗？您会在家烹饪它吗？您最喜欢的烹饪方式是哪种？
一、清洗猪大肠，为什么不能用盐用碱？
猪大肠如果处理的不干净，最让人不能接受的就是那股腥臭味，所以大多数家庭主妇选择清洗猪大肠的时候，用醋用碱用食盐，下文给大家说说，使用这些方法来清洗猪大肠为什么不是最合适的？
1、首先说食用碱，它的作用在众多家庭主妇心目中，那就是用来去污的，所以，也就有使用食用碱来清洗猪大肠这么个清洗方法，实际上，这是不可取的，食用碱清洗过猪大肠之后，无论您的厨艺是多么“高明”，都不能改变猪大肠变苦。
2、使用食盐来清洗猪大肠，经过食盐搓洗过的大肠，其实口感不太好，大肠的腥臭味重，食盐搓洗时间过长之后，大肠会出现腌制出水的状态，而且还为后续操作带来不少隐患，猪大肠的口感容易过咸，反而影响口感。
3、很多家庭主妇会认为食盐搓洗有“杀菌消毒”的作用，实际上，清洗猪大肠主要是解决这么三方面的问题：猪大肠内部的黏液、手工撕掉大肠内部的肥油、最后就是通过清洗去除大肠上的腥臭味。
食盐能够通过搓洗，去除猪大肠内部的黏液吗？食用碱也没有办法完全清洗掉猪大肠内部的黏液，去除腥臭味更加是不可能，既达不到目的，反而会让食材的口感发生变化，所以，使用食用碱和食盐来清洗猪大肠是最不可取的方法。
二、清洗猪大肠的技巧？
清洗猪大肠的目的大家要搞清楚，再次强调一下，清洗掉猪大肠内部的黏液、手工撕掉大肠内部的肥油、最后就是通过清洗去除大肠上的腥臭味，为了达成这三方面的目的，下文给大家说说清洗猪大肠的一些技巧？
1、猪大肠的黏液在大肠内部，需要翻个面后来清洗大肠内部表面上的黏液，清水冲洗效果并不是很理想，需要借助面粉的“威力”，面粉有很强的粘性，将面粉撒在猪大肠内部的黏液上，面粉吸附黏液后反复搓洗，是能够带走一部分粘液的。
2、面粉也是有粘性的，吸附了大肠上的黏液后，经过反复搓洗，这时猪大肠内部是看不到黏液了，但全都是黏糊糊的面粉，所以，需要再撒上玉米面粉，玉米面粉是颗粒感的，同时还较为粗糙，也没有粘性，撒上玉米面粉之后，再次搓洗，猪大肠内部的黏液和面粉就能够完全被粗糙的玉米面粉搓洗掉。
3、接着就是手工去除猪大肠内部上的油脂，白色的肥油，其实看着还是非常恶心的，为了口感不那么油腻，手工撕掉后，你会发现，这时的猪大肠已经非常干净了，但腥臭味却没有去除，经过上两步的清洗，只不过是减少了一些而已。
4、最后，就可以去除猪大肠的腥臭味了，将清洗干净粘液、去掉内部油脂后，将猪大肠放在一个大一些的盆子里，倒入提前准备的白醋，多抓拌一下，然后静置30分钟，浸泡过白醋的猪大肠，在清水中冲洗干净之后，腥臭味基本上就没有了。
5、给猪大肠焯水，清水锅中放入葱段、姜片、料酒、柠檬片，冷水下锅大火煮沸后，多煮5-10分钟，撇清浮沫后捞出，这时的猪大肠就算彻底的清洗干净了。
三、马上要过春节了，教给大家这样清洗猪大肠？
上文介绍了清洗猪大肠的一些技巧，下文给大家说说清洗猪大肠的步骤，马上要过春节了，学会了在家清洗猪大肠，无论是卤制还是其他做法，都要比购买处理好的猪大肠要便宜太多，以卤猪大肠举例，差不多100多元一斤，而新鲜待处理的猪大肠才不到几十元，学会清洗猪大肠，实际上能省不少钱。
食材准备：猪大肠若干、玉米面粉、中筋面粉、白醋、柠檬片、姜片、料酒
具体做法：
1、超市销售的猪大肠大多数是冰鲜的，或者是冷冻的冻品，而菜市场销售的猪大肠应该是鲜货，但是，在菜市场购买需要掌握不少挑选猪大肠的一些方法，所以，我个人觉得在超市购买还是更加靠谱一些，虽然购买的是冻品。
2、买回家的猪大肠，粘兮兮的，清水冲洗效果并不是很理想，需要借助面粉的“威力”，面粉有很强的粘性，将面粉撒在猪大肠内部的黏液上，面粉吸附黏液后反复搓洗，是能够带走一部分粘液的，正反都要进行处理，这样吃的时候，才会更加安心。
3、面粉搓洗粘液，最好多搓洗几次，反复的添加面粉进行搓洗，尽量仔细一些，多花一些时间，正反都要撒上面粉进行搓洗。
4、面粉反复搓洗至少3次，这时猪大肠内部是看不到黏液了，但全都是黏糊糊的面粉，所以，需要再撒上玉米面粉，玉米面粉是颗粒感的，同时还较为粗糙，也没有粘性，撒上玉米面粉之后，再次搓洗，猪大肠内部的黏液和面粉就能够完全被粗糙的玉米面粉搓洗掉。
5、通过玉米面粉的搓洗，猪大肠内部的黏液和面粉就能够完全被粗糙的玉米面粉搓洗掉，手工去除猪大肠内部上的油脂，白色的肥油，其实看着还是非常恶心的，为了口感不那么油腻，手工撕掉后，你会发现，这时的猪大肠已经非常干净了。
6、将猪大肠放在一个大一些的盆子里，倒入提前准备的白醋，多抓拌一下，然后静置30分钟，浸泡过白醋的猪大肠，在清水中冲洗干净之后，腥臭味基本上就没有了。
7、最后就是给猪大肠进行焯水，在焯水之前，反复检查，猪大肠内外都要仔细检查，然后放入清水锅中进行焯水，清水锅中放入葱段、姜片、料酒、柠檬片，冷水下锅大火煮沸后，多煮5-10分钟，撇清浮沫后捞出，这时的猪大肠就算彻底的清洗干净了。
四、挑选猪大肠的技巧？
在我个人看来猪大肠实际上是看着非常“恶心”的，至少我个人是这么看待这种食材的，如果您家人也喜欢吃猪大肠，还是自己购买、自己清洗、自己下厨房烹饪，吃起来才更加安心，下文给大家说说，挑选猪大肠的一些技巧？
1、菜市场购买猪大肠，相对来说价格会便宜不少，而且买到的还都是鲜货，但大家要有信得过的、相熟的肉摊，提前预定，这样才能买到新鲜且质量优质的猪大肠。
2、新鲜的猪大肠应该是乳白色的，或者是暗红色的，放置时间较长的猪大肠，一定不是这个色泽，可能会是淡绿色的，大家在购买的时候，需要留意一下猪大肠的颜色。
3、猪大肠的粘液是看着恶心，但上手后却不太黏手，所以大家在挑选猪大肠的时候，还是需要试试手感，如果粘液黏手，那就不能购买。
4、猪大肠的气味重，腥臭味浓郁，但不能是腐败变质后的味道，其实这个不太好分辨，大家在购买时，去超市或者相熟的肉摊，才会让人放心一些。
5、猪大肠也是有粗有细、有大有小的，大家在购买猪大肠的时候，尽量挑选粗一些的，这样的猪大肠口感才是最合适的。
写到最后，还想啰嗦几句，清洗猪大肠，切记用食盐，三十年猪肉贩教您巧用这4样，不留腥味。
猪大肠的黏液在大肠内部，需要翻个面后来清洗大肠内部表面上的黏液，清水冲洗效果并不是很理想，需要借助面粉的“威力”，面粉有很强的粘性，将面粉撒在猪大肠内部的黏液上，面粉吸附黏液后反复搓洗，是能够带走一部分粘液的。
面粉也是有粘性的，吸附了大肠上的黏液后，经过反复搓洗，这时猪大肠内部是看不到黏液了，但全都是黏糊糊的面粉，所以，需要再撒上玉米面粉，玉米面粉是颗粒感的，同时还较为粗糙，也没有粘性，撒上玉米面粉之后，再次搓洗，猪大肠内部的黏液和面粉就能够完全被粗糙的玉米面粉搓洗掉。
接着就是手工去除猪大肠内部上的油脂，白色的肥油，其实看着还是非常恶心的，为了口感不那么油腻，手工撕掉后，你会发现，这时的猪大肠已经非常干净了，但腥臭味却没有去除，经过上两步的清洗，只不过是减少了一些而已。
总结一下：清洗猪大肠，切记用食盐但要用到这4样，分别是：中筋面粉、玉米面粉、白醋和柠檬片或者姜片。
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