现在的年没意思，人们开始怀念从前的年。正应了那句失去的才懂得珍惜。怀念什么呢？人们之间的热情，对吃穿的盼望，以及由此带来莫大的欣喜。
过年的习俗各地不一，但拜年的传统任哪都一样。在我们老家，初一的早晨放完烟花，拢完篝火，回屋洗洗脸换新衣，小孩子和没成家的年轻人便出门拜年了。他们拜年十分痛快，问了好鞠了躬，炕头上象征性吃点花生瓜子，待压岁钱一入兜，立马告辞去下一家，心里想着快点结束，趁着母亲没有把压岁钱要走，去小卖部买几挂小鞭炮拆开放。
孩子们全部走完，成了家的小辈儿要去给长辈拜年了。他们拜年分亲疏远近，先去远亲，站站就走，再到近亲，得坐下喝一杯。这顿酒，看着仓促，实则最吸引人。无它，人多，热闹。
初一的早酒又叫迎客酒，不知是不是我的老家独有。此酒定要上好酒，下酒菜也必须是硬菜，把最好的留给客人，是久远的规矩。丰盛的下酒菜有三样，几乎每家都要预备，听我表来。
1、羊头肉
大年三十吃猪头肉，初一迎客酒备羊头肉。一个是家人团聚的好胃口，一个是亲朋相会的好滋味。
羊头个小，肉少，但烹制出来下酒最香。入锅前，先用炉火烧铁钩子把毛燎干净，这时羊头的表面微微泛黄，偶有焦糊。清水洗净，放入大锅放调料，村里人家调料少，有啥放啥，除了花椒。
大火烧开，小火闷炖几个小时，羊头肉眼瞅着要脱骨时捞出，沥汤放凉，让肉再次紧实。放到初一早晨热一热，敲开羊头，以蒜汁拌羊脑，称为羊头拌蒜。
看上去羊头肉整个都在，吃起来筷子一拨就下来。平时的羊头肉没这么烂糊，需要使用小刀削着吃，大年初一不见铁器，只好改用筷子了。
初一的早酒，羊头肉最受欢迎，淡淡的焦香融着火气，浓浓的肉香混着各式调味品，却又不压制原有的羊肉味，一口肉一口酒，开年头一天就这么豪爽。
2、酱肉冷盘
我儿时的农村人平时很少吃牛肉驴肉之类的大牲畜肉，一来节俭成性不舍得，二来有不食出力牲口的古老习惯。到了年底，这项规矩破除，用老人的话说，生活好了，也就无所谓了。让原本以为乡人心善不忍心吃牛马驴骡的我，大跌眼镜。
酱肉冷盘多为牛肉，间有其它肉类。当时的乡间流传着关于最好吃的肉的一句话：骡子肉，驴香香，牛头肉，马板肠。排名有先后。
日子紧吧的乡亲们，尽管自家宰了猪羊，也要抠搜着买点牛肉，为的就是初一早晨这一顿酒。穷的什么都没有的人，最好面子。
为啥不买骡子肉驴肉和马肉呢？它们贵啊。谁家餐桌上的冷盘有了这几样，那一定是有老万全附近的亲戚，当地擅做釜肉，用的全是大牲畜。
得来不易的东西，做起来格外用心。酱出来的肉，放凉了也能散出香味。会过日子的主妇们，施展精妙的刀工，硕大的盘子看上去铺满了肉，实际上切不了几块。余下的，留给自家人。面子这东西，你要走心，也有性价比。
来拜年的人，被按着坐下先吃酱肉和花生米，好似在打发时间，又好似在开胃。先垫吧两口再喝酒，不至于肚里难受。
3、猪肘子肉
以前农村到了年下都要宰年猪，除却三十晚上大吃一顿，剩下的家贫者全卖，家富者半留，能吃整个正月。即使家贫者，也要留下猪头猪蹄和半拉肘子，前二者卖不上价，后者是为了犒劳自己。
三十那天，猪头猪蹄猪肘子一起下锅炖好，肘子单拿出来切好盛盆，吃一半。另一半便是初一早晨的餐桌上见了。
在肚子里缺少油水的年头，肘子肉很受欢迎。而且，人们吃肘子喜欢吃半冷不热的，没那么粘手，相当油嘴。
要说羊头肉和酱肉是为了下酒，肘子肉就是为了填肚子。喝酒的人饭量小，可饭量再小也比如今的人大。趁着酒香在腹中回荡，大口大口地吃几块肘子肉，能混个坐下饱。啥叫坐下饱？就是感觉自己吃撑了，站起来走几步发现，好像还能吃。此情此景在大家吃烤肉时最能感受。
初一的拜年酒是没饭酒管够的。可也没有人真的喝多，尽兴就好。毕竟自家人还在等着晌午吃饺子呢。管酒不管饭也是老习俗，过去的老人们，酒饭分开，初一嘛，饭要回家吃，寓意着不在饭吃（要）饭。
往事终成回忆，拜年的早酒彻底消失。寂寥的村子里，不复人来人往的热闹，钢铁丛林里，自带隔阂。有时候我想，若如从前那般，我能吃得下那么油腻的东西吗？答案是能吃下。情义，最解油腻。