入冬后，新鲜的蔬菜也少了一些，想要吃上可口的应季节蔬菜，基本就只有白菜、萝卜这些了。虽然秋冬多吃白菜萝卜对身体好，但口味总有吃腻的时候，今儿就教大家4种蔬菜的另一种吃法，用来炖菜炖肉保证比新鲜的香太多了。
一、白菜干
1、我这里是12颗大白菜，先来洗干净。
2、再用刀在白菜的底部划个十字口。
3、接着用手掰开就行了，一颗白菜分成4小份，全部处理好后得到了一大盆子的白菜。
4、起锅烧水，水开把白菜放进来烫一下。大火煮个1分钟，白菜梗煮软一些了就可以捞出来了。
5、沥干水分后就可以拿到外面去晒干了。晾干白菜的时候最好是挂起来，这样更容易风干。
6、第一天，白菜表面的水分稍微风干了一点，摸起来还是很湿润的。
7、第二天，白菜稍微的变干了一点，叶子也稍微的卷了一点点。
8、梗子上摸起来还是有点湿；第四天，白哦才已经完全晒干了水分，摸起来是脆脆的，非常的干燥，一丁点的湿润感都没有了。
9、晒干的白菜颜色是黄色的，闻起来就一股淡淡的干菜香味。
10、干菜的保存也比较简单，无论是用盒子还是袋子，只要保证干燥不回潮，这样无论放多久都是不会坏的。
11、泡好的白菜摸起来是软软的，挤干水分后再切成小块块儿就可以了。
12、吃的时候和五花肉粉条一起炖，放点盐、生抽、调味，出锅真的是超级香。口感上吃起来虽然没有新鲜白菜那么嫩，但有点嚼劲儿，也还有干菜的香味儿，尤其是用来炖肉和粉条，下饭又解馋。
二、晒花菜
1、这里是15斤的花菜，先把它们掰成小朵朵，梗子比较粗的就用刀划一下，再分小点就行。
2、全部处理好了就来洗，洗干净了捞出来沥干水分。
3、接着起锅烧水，水烧开了把花菜倒进来焯水。大火煮个2-3分钟就捞出来，不用煮太久，只要把梗子煮软了就可以了。
4、然后拿到太阳下面去晒，接着耐心等个2-3天。花菜第一天，表面的水分干爽了些，但还是很湿润。
5、花菜第二天，水分在慢慢减少了，颜色也开始变黄了，处于半脱水的状态了。
6、第三天，花菜晒到没有水分就可以收回去了，像这样就是完全晒好了，一点水分都没有了，拿起来就是干硬的，一点软软的感觉都没有。
7、脱水的花菜干就会更容易保存，用方便袋子装起来系紧放好久都不得坏。
8、吃的时候再拿出来先用水泡软。炒着吃和炖肉都蛮香，炒的时候加点豆瓣酱、青红辣椒一起炒，出锅的时候再加把蒜苗，又香又下饭。
三、冬瓜干
1、这里是2个大冬瓜，将近35斤。先来给它们削皮。
2、刮好了再改刀切成小一点的段段，方便我们来去籽，接着来切冬瓜，切成厚一点的圈圈，再从边上来一刀，挂起来的时候更好挂。
3、冬瓜全部切好装入一个大盆里头，加150克盐腌制一夜。第二天冬瓜出了许多水，也变蔫儿了一些。
4、先来洗一下，把表面的盐份洗干净。然后再拿下去开始晒，一个个挨着挂起来就行，最近的太阳还不错，估计3-4天左右就能晒好。
5、第一天；第二天
6、第三天
7、第四天，完全晒干就可以收回去了。晒好了冬瓜干可以放很久，只要密封不回潮就行。
8、吃的时候加温水先泡软，然后拿来炖肉吃是超级香。
9、锅里油烧热了加点1勺白糖炒个糖色，再把腊蹄子倒进来炒一下上个色。
10、加点姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炒出香味儿，然后加2大碗清水，大火煮开后转小火炖40分钟。调味加盐、鸡精、生抽，再把泡好的冬瓜干倒进来，盖上继续煮20分钟。
11、冬瓜煮软烂了就可以，出锅加点小葱花，好香啊。
四、萝卜干
1、青萝卜10斤，先来洗一下，再来去一下头和尾。
2、接着先对半切开，再切成薄片，不要切太厚，冬天的太阳切薄一点干的快。
3、全部处理好了加50克盐，翻拌均匀后腌制2个小时，腌到萝卜出水变软，就可以拿下去晒了。
4、这两天的太阳不错，第一天；第二天
5、第三天，你看像这样萝卜干就晒好了，一点水分也没有了。
6、晒萝卜干要选天气好一点的，如果是连续几天大太阳的话，其实晚上可以放在一个干净的地方，不用收回来，风吹日晒加上晚上露一夜后，味道会更香，吃起来也更好吃一些。
7、摸起来非常的干爽，这样状态才能放的久。收回来用罐子或者是袋子密封保存就行。
8、吃的时候抓一把，加点温水先泡软。挤干水分哒改刀切小丁，然后和腊肉丁丁一起炒，真的是超级香。
喜欢吃辣的还可以放点青红辣椒，出锅又是一道妥妥的下饭菜。
口感脆嫩脆嫩的，还有一点淡淡的干菜味道。
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