【来源：掌上巴彦淖尔】
一桌宴席，领略河套餐饮文化，52道风味，造就独特的美食符号。
在巴彦淖尔市临河区，有这样一处别致院落：跨进大红门，奇石影壁映入眼帘，喜庆的红灯笼高高悬挂，带给来客喜庆与吉祥；院内凉亭四角飞檐，雕梁画栋，古色古香，更有“柿柿如意”缀满枝头，雪天观赏，更添意趣；抬头望去，又有满目雕花窗棂，真可谓是“一步一景，皆是艺术”。进入室内，各式雅座古朴整洁，墙壁上饰以名家书法字画，在此品味美食犹如沉浸在文化的海洋里！这里就是东江缘饭庄，400平方米的独门独院在城市里闹中取静，身临其境，如世外桃源般悠然宁静。
那么，这家挂着“河套全席”牌匾的餐厅究竟能做出怎样的美味呢？让我们来一探究竟！
匠心藏巧思
看河套全席52风味诞生记
河套地区美食众多，哪些是最为精华、最能代表河套特色的菜肴？
河套人做菜，一向有以四个为一组的习惯，大名鼎鼎的河套硬四盘就是代表，于是，河套饮食文化研究会会长、《天赋河套之河套全席五十二风味》书籍作者郭守江先按蒸、炖、烩、炒、烤、红烧、风干等烹调方法归纳了十组，包括“河套四冷荤”“河套四蒸（硬四盘）”“河套四小吃”“河套四碗面”“河套四炖菜”“河套四烩菜”“河套四红烧”“河套四小炒”“河套四烤”“河套四风干”。由于蒙古族饮食文化是河套饮食文化的主源之一，他又将符合蒙古族饮食习惯的四种动物食材制作的精品菜肴乌拉特全羊背、吉祥牛头方、如意黄焖驴排、红扒戈壁驼掌概括为“河套四珍馐”。
正所谓无汤不成宴，又加入了鲫鱼汤、羊杂汤、羊肉豆腐粉汤、沙漠苁蓉老鸡汤四种鲜美浓汤，称之为“河套四鲜汤”……后经苦苦思索、多方请教，最终选定13组52道风味菜肴，其中既有传统的农家菜，也有蒙餐，还有体现文化交融的创新菜品；既有对河套餐饮文化固有菜肴的总结与传承，也有他们多年潜心河套餐饮文化的发展与创新。52道菜又与一年之四季、每季十三周、共五十二周的天时循环相对应，有顺应天时、吉祥幸运之意。
好味道选自好食材，河套全席52风味原料精选河套地区得天独厚的绿色无污染农畜产品，注重营养价值的合理搭配和有机调整，充分体现了绿色餐饮、人文餐饮、健康餐饮的饮食理念；制作工艺按照传统农家口味精制而成，最能体现饮食的本土本味和质朴无华；烹饪方法讲究，以炖、烩、蒸、炒等技法见长，注重调味，口感鲜美，南北适宜，老少皆宜。经过精心设计制作的河套全席52风味，将“记得住的乡愁”和“舌尖上的河套情”深深印刻在了人们心中。
可以说，河套全席52风味将河套饮食文化的总结、研究和传承精心呈现，是河套饮食文化精神的生动体现，是河套餐饮文化的集大成者。
南有海味“福寿全”
北有草原“佛跳墙”
草原佛跳墙用料上乘、且工艺繁复，其中用到牛筋、牛头肉、牛尾、驼掌、花菇、羊肚菌等八种以上的珍贵食材，每一种食材都可以单做一道上品菜肴，何况“杂烩”一处呢？其实，草原佛跳墙的贵重，相比原料的价值，其实更在于烹饪过程中下的功夫。“佛跳墙”需用老母鸡熬制汤底，再用干贝、干海米、金华火腿增味提鲜，将所有食材汇聚一处后，在文火上慢慢煨炖六个小时左右，这才大功告成，上菜时再将其装入保温小盅，进一步保证了口感。
舀起一勺草原佛跳墙，其汤汁黏糯浓醇，金光熠熠，滴滴都是靠时间熬出来的精华，非常矜贵，这呼之欲出的鲜美滋味，真真是惹得人垂涎三尺，浓厚的汤底轻轻搅拌都能感受到胶质，喝一碗感觉补足了一整年的胶原蛋白！
牛头肉、牛筋、驼掌的肉质也是软糯无比，入口香醇甘美，令人齿颊留香，这道菜的神奇之处在于，多到令人眼花缭乱的丰富原料，一同煨于一坛，却能做到既有共同的荤香鲜美，又能保持各自的口感风味，各料彼此融合、味道交相辉映，的确是令人赞叹！这样的珍贵佳肴，足可以做到“佛闻弃禅跳墙来”。
农家风味、草原奇珍、八大菜系……
这里不仅是餐厅
更是一座“美食博物馆”
红扒戈壁驼掌
骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌，即四只大似蒲团的软蹄，它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软，古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。在巴彦淖尔，驼掌是乌拉特草原的馈赠，十分难得，又因制作工序耗时耗力，真可谓是物以稀为贵。来到东江缘，正是品尝这道河套珍馐的难得机会！
驼掌整齐码放在圆盘中，红亮的汤汁与碧绿的配菜围绕四周，夹起一片放入口中，肉香鲜醇，软中带韧，糯而不烂，足见烹饪功底！
吉祥牛头方
牛，在中华传统文化中是勤劳善良的象征，有五谷丰登，风调雨顺的吉祥寓意，在河套农耕文化中，牛也是举足轻重的角色，这道吉祥牛头方就是选取牛头上的精华部分，经过先煮后蒸的制作工序方可成菜。牛头皮肉质绵韧、粑糯软烂，汤汁浓稠、咸鲜醇厚，造型美观、营养丰富，是当之无愧的河套珍馐。
在东江缘，每天都上演着以河套美食为主角的精彩大戏，厚厚的菜单就是一幅饮食文化的匠心长卷。在河套饮食文化研究会的指导下，东江缘饭庄不仅让来自全国各地的食客吃到地地道道的河套菜，而且让河套人吃到正宗的川、鲁、粤、闽、湘、徽、浙、苏八大菜系的代表菜。
地方美食需要传承，也需要创新，河套菜在发展变化中，也要向各地风味学习，在保持特色的同时，从中吸取营养精华，加以挖掘提炼，开拓创新品种，这样才能永葆活力。
目前，河套饮食文化研究会将东江缘饭庄作为河套菜品研发基地和河套菜品推广基地，致力于河套美食的传承、研发与推广，让食客在品尝美食的同时，感受到浓郁的文化气息与匠心坚守。
美食是一座城市的性格
通过朴实又精致的河套美食
认识包容大气的巴彦淖尔人
“天下黄河，唯富一套”，八百里河套傍着黄河这湾福水，自古以来就是一片富庶之地。农耕文化、草原文化、黄河文化、游牧文化和边塞文化在这里聚集、融合、传承、积淀，形成了巴彦淖尔人“开放、进取、厚重、大气、包容、诚信”的特质，也孕育了独具鲜明地域特色、民族融合特色的河套饮食文化，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格。
东江缘饭庄将河套地区的多元文化，通过极具吸引力的美食符号作为牵引，润物无声地将食客带入这片富饶的沃土，举箸之间，你能吃到河套平原香甜可口的蔬菜瓜果，唇齿之中，又能品尝到乌拉特草原上鲜美的牛羊……一道道精心烹制的美味，让食客了解河套美食，爱上巴彦淖尔，喜欢上淳朴、豪爽、大气的巴彦淖尔人。
接下来，河套饮食文化研究会计划将河套老乡祖祖辈辈传下来的菜肴进一步精细化、标准化、量化，把美食化作巴彦淖尔的一张亮丽名片，我们相信，伴随着“天赋河套，世界共享”的脚步，河套餐饮文化一定会在中华饮食文化中绽放异彩。
文字：张祺琳
图片：高晓龙
视频：张蒙 刘赫
主播：石乐 刘昕和
编辑/动图：贺诗宇 校对：陈龙
审核：田昌
监审：张呈宇
终审：常尚奇
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