文|极简科普
编辑|极简科普
前言
没有什么补品，要比冬日的一碗热腾腾的梨汤更惹人喜爱，美味、实惠的特点成为了市场的宠儿。
世界上有千千万万的水果，圆润饱满、甜如蜜糖的比比皆是，却无一不在梨的面前败下阵来，因而获得了“百果之宗”这样豪横的称号。那么梨在中国人的心中究竟有着何等地位？凭什么能胜出呢？
梨在神州大地，有着超乎想象的历史渊源
梨的产地遍布世界，在6000多万年前，中国大地就已经诞生了原始品种的梨，只是碍于当时特殊的气候环境，并不能当作水果进行食用。可这岂能难倒劳动人民的聪明头脑？经过成千上万年的摸索，古人发现了接引技术可以改善梨的品种，结出的果子更加香甜可口，从此便上了中国百姓的餐桌。
古代社会，人们对梨究竟有多么喜爱呢？从流传下来的古籍中，我们也能窥探一二。《诗经》中就曾记载过“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇”，通过后世注解可以看出，当时人们就已经尝试着接纳这种稀奇的水果。
一些经典典故中，也有梨的身影存在，譬如发生在东汉、三国时期的“孔融让梨”，侧面反映出人们对梨的喜爱，竟然能将它与传统的“长幼有序”文化相结合，单凭这一点身份就要比其他水果高贵不少。
在农业科技的助力下，梨树的栽种范围得到大范围推广，从原先局限于中原地区，到淮河以南也得到了推广种植，成为了当时最常见、实惠的水果。相较于黄河流域，长江的水质环境更适合梨树生长，这一点从马王堆汉墓中发掘的梨核可以得到充分印证。
除了食用价值，许多大富大贵之人另辟蹊径，将其运用到美观装饰方面之中。在大户人家修建木构房屋时，通常会选用上好的梨树作为建筑材料，因为梨树本身有清香、去味等特点，色泽也备受喜爱，往往代表着一个家族财力和地位的象征。
当中国人正沉浸在如何食用梨的研究中，西方人却有着截然相反的态度，原来落后的医学水平让西方人认为梨口感不佳，一定含有毒性，万万不可食用。直至千年以后，从中国鲜嫩可口的梨子被商人传回西方，各国王公贵族品尝后才直呼自己错过了多么美味的水果，效仿中国开始了培育改良品种。
不过在中国，梨的品种已经“内卷”到上百种
作为世界幅员辽阔的大国之一，坐拥多种特殊地理环境，各地百姓因地制宜改良梨的品种，让一个小小的水果竟演变出五花八门的口感、样貌。
全世界备受瞩目的北京，也是重要的产梨地区，当地最受欢迎的便是名为“京白梨”的品种，乍一看长相酷似“青苹果”，完全没有梨该有的模样。别看它其貌不扬，果肉不多，汁水、糖分一样不落，唯一令人遗憾的是京白梨比较“娇贵”，除了北京就会变味。
在安徽盛产“酥梨”这一品种，据科考调查显示，它是所有品种的“老祖宗”，保留着千年以前的特性。酥梨外皮通常呈现淡黄、光洁，且个大饱满，口感比较酥脆，当年曾被当作贡品送入皇宫供帝王享用，沾染过皇家气息的酥梨自然傲视群雄。
向东望去，农业大省山东在这方面自然不甘落后，当地特产为“鸭梨”，色泽主要为青绿色，个头没有酥梨那么大，含糖量却高达12%，富含一定的维生素。其中当属山东阳信县的鸭梨最为出名，不仅在国内市场受欢迎，如今更是远销海外。
茫茫戈壁滩上，中国人也克服了艰苦的自然环境，研究出了适合当地气候的新品种，甘肃靖远县特产“香水梨”。至于为何起这样的名字，因为香水梨遇冷后表面会渗出水分，看上去就像出汗一般，更好让梨的香气散发出来，是当地百姓招待友人的必备水果。
再往西走，便是瓜果大省新疆，凡是走进这里的水果，没有一个不是浑身上下甜如蜜糖的。因昼夜温差大，日照时间较长，新疆库尔勒诞生了一种小巧精致的“香梨”，放在鼻子前轻轻一闻就能感受到沁人心脾的香气，咬一口果香浓郁，丝毫不逊于其他品种。
对于吃梨，各地百姓的招式五花八门
最常见的方式，莫过于秋冬换季时炖梨汤，提前到市场挑选清甜爽口的梨子，顺带买上一些枸杞、桂圆等养颜补气的材料。将梨洗净切块后，和其他材料一并放入锅中熬煮，直到梨块变软即可，喜欢甜味的还可以额外加入冰糖。
在安徽寿县，老百姓在炖梨汤的基础上创新，诞生了“烤梨”。做法很简单，将梨子中心的果核掏空，然后放入小茶缸中与冰糖水一起熬煮，再适当放入山楂、枸杞，可以让汤变得酸甜可口，既能润肺，又能健脾开胃。
若是不喜欢汤汤水水的吃法，在江浙地区还流传着“梨膏糖”这样的奇特小吃，主要用白砂糖、杏仁、川贝以及梨肉熬制而成，正宗的梨膏糖呈琥珀色，且不会太过甜腻，可以口服也可以泡入温水中化开饮用。
寒冷的东北大地上，东北人民也不减对梨子的热爱，利用严寒的环境，他们会将梨放在低温环境，此时梨内的组织会被破坏重组，表面会变成乌黑的颜色，味道也会变得更加甜美。需要食用时，东北人会将冻梨放入盆中用温水慢慢解冻，咬开外皮一股浓郁的汁水喷涌而出，是外地根本体会不到的美味。
梨的身上蕴藏着多种价值，对营养保健也能起到促进功效，中医典籍中也有明确详细的记载，真让人不禁感叹老祖宗的智慧。不论将来走遍大江南北，都不要错过品味当地的特色品种，用心去感受自然的馈赠，以及人类勤劳勇敢的智慧结晶。