点击上方·关注我们
寻味 · 成县
(图片来自网络）
在中国饮食文化中
小吃最具地方风情
贾平凹曾这样形容：
“地方风味，人情世俗更体察入微”
如今的中国，每个城市外表都很接近
唯有饮食习惯
成为了区别于其他地方的标签
在成县众多的特色小吃中
油茶麻花颇受青睐
四处都有油茶，各地都有麻花
将二者捏合在一起的
便构成了成县人饮食生活中
不可缺少的一部分
“南人炒米，北人炒面”
成县的油茶先从炒面做起
炒面时，火候很关键
火小了不香，火大了容易炒糊
一锅炒面往往得用好几个小时才能炒熟
经验老道的油茶制作师傅
经过多年的“翻炒锤炼”
看面茶色泽、香味便知生熟
炒面炒好后晾凉，用凉开水冲兑
搅拌均匀，然后上柴火煮
然后不断加入开水搅拌
再撒上盐、花椒粉、芝麻、花生等配料
这样炒出来的油茶
喝后唇齿留香
成县人在麻花的制作上也很讲究
用搓的力道把两三股条状的面拧成铰链形
油炸熟即可
油炸好的麻花“咸、小、爽、脆”
金黄醒目，好吃不油腻
多吃亦不上火
成县人在油茶麻花的吃法上也灵活
演绎了“干吃”和“柔吃”两种
“柔吃”就是将麻花泡在油茶里
油茶香滑，麻花松软又不失筋道
撒上油茶豆腐条和葱花等配料
一口下去，日子也柔柔顺顺
而“干吃”则更彰显成县人耿直爽快的个性
将三两个麻花轻轻捏碎于碗中
再浇上浓香的油茶
趁着热乎劲儿来上一口
伴随着齿间铮铮作响的嘎嘣声
油香、面香、葱花香、花生香一齐奔赴
从此，生活也便多姿多味了起来
成县人把油茶麻花是作为早餐来吃的
可见其重要性
清晨的大街小巷里
随处可见油茶麻花的摊位
装满麻花的手编竹笼
盛满油茶的大口砂锅
一个特制的木勺，再加上几条木质长板凳
没有显眼的招牌
摊主也没有特意的谄媚吆喝
简朴至默默无闻
(图片来自网络）
但摊位的“寒酸”并不妨碍生意的欣欣向荣
成县当地人每天把它做早餐而不觉得腻烦
并把它亲切地称为“油茶麻汤”
就像兰州人爱吃牛肉面
武都人爱吃洋芋搅团一样
油茶麻花也是成县人义无反顾的生活方式
在外地生活的游子们多会提起
离家后最想念那一口油茶麻汤
这份乡愁，绝无例外
一方水土养一方人
一种地方小吃
其自身携带的浓厚的地域文化特色
是任何东西无法替代的
至于成县的油茶麻花
如果你有兴趣，还是自己来歆享吧
说多了，会变味！
李小晶 图/文
来源：成县融媒体中心 陇南成县发布
声明：此文版权归原作者所有，若侵权请联系我们及时进行处理，文章内容不代表平台观点。
欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦，非常感谢有您的支持！