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尋味 · 成縣
(圖檔來自網絡）
在中國飲食文化中
小吃最具地方風情
賈平凹曾這樣形容：
“地方風味，人情世俗更體察入微”
如今的中國，每個城市外表都很接近
唯有飲食習慣
成為了差別于其他地方的标簽
在成縣衆多的特色小吃中
油茶麻花頗受青睐
四處都有油茶，各地都有麻花
将二者捏合在一起的
便構成了成縣人飲食生活中
不可缺少的一部分
“南人炒米，北人炒面”
成縣的油茶先從炒面做起
炒面時，火候很關鍵
火小了不香，火大了容易炒糊
一鍋炒面往往得用好幾個小時才能炒熟
經驗老道的油茶制作師傅
經過多年的“翻炒錘煉”
看面茶色澤、香味便知生熟
炒面炒好後晾涼，用涼開水沖兌
攪拌均勻，然後上柴火煮
然後不斷加入開水攪拌
再撒上鹽、花椒粉、芝麻、花生等配料
這樣炒出來的油茶
喝後唇齒留香
成縣人在麻花的制作上也很講究
用搓的力道把兩三股條狀的面擰成鉸鍊形
油炸熟即可
油炸好的麻花“鹹、小、爽、脆”
金黃醒目，好吃不油膩
多吃亦不上火
成縣人在油茶麻花的吃法上也靈活
演繹了“幹吃”和“柔吃”兩種
“柔吃”就是将麻花泡在油茶裡
油茶香滑，麻花松軟又不失筋道
撒上油茶豆腐條和蔥花等配料
一口下去，日子也柔柔順順
而“幹吃”則更彰顯成縣人耿直爽快的個性
将三兩個麻花輕輕捏碎于碗中
再澆上濃香的油茶
趁着熱乎勁兒來上一口
伴随着齒間铮铮作響的嘎嘣聲
油香、面香、蔥花香、花生香一齊奔赴
從此，生活也便多姿多味了起來
成縣人把油茶麻花是作為早餐來吃的
可見其重要性
清晨的大街小巷裡
随處可見油茶麻花的攤位
裝滿麻花的手編竹籠
盛滿油茶的大口砂鍋
一個特制的木勺，再加上幾條木質長闆凳
沒有顯眼的招牌
攤主也沒有特意的谄媚吆喝
簡樸至默默無聞
(圖檔來自網絡）
但攤位的“寒酸”并不妨礙生意的欣欣向榮
成縣當地人每天把它做早餐而不覺得膩煩
并把它親切地稱為“油茶麻湯”
就像蘭州人愛吃牛肉面
武都人愛吃洋芋攪團一樣
油茶麻花也是成縣人義無反顧的生活方式
在外地生活的遊子們多會提起
離家後最想念那一口油茶麻湯
這份鄉愁，絕無例外
一方水土養一方人
一種地方小吃
其自身攜帶的濃厚的地域文化特色
是任何東西無法替代的
至于成縣的油茶麻花
如果你有興趣，還是自己來歆享吧
說多了，會變味！
李小晶 圖/文
來源：成縣融媒體中心 隴南成縣釋出
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