导语
在大陆，猪肉堪称厨房中的“常客”。辣椒炒肉、红烧肉、椒盐排条……每一道菜背后都离不开这个重要的原材料。
然而，你有没有曾经看到几乎所有市面上的猪肉表面都会带着红色或蓝色的印章，猪肉身上的章到底是什么？被它盖上的肉还能吃吗？
猪肉来到你面前，要分几步？
在我们日常生活中，大部分消费者平均只需要5分钟就能从超市货架中挑选出一块质地适合的猪肉。然而，要让一头猪从猪场到你的餐桌，中间经历了很多考验。
首先，中国人对猪肉的喜爱是众所周知的。据统计，在2018年至2021年期间，中国人每年消耗全球近一半的猪肉。这种需求也带动了生猪养殖规模的增长，2021年大陆的生猪出栏数达到了6.7亿头。
由于这么大的规模，国家对猪肉的监管和质量检验非常严格，为了保证食品安全颁布了相关的法规。
屠宰场在整个过程中扮演着重要的角色。当猪进入屠宰场时，会接受健康检查，随后按照卫生规范进行一系列的流程，包括淋浴、致昏、放血、浸烫、脱毛、编号、去头和去蹄等。
在离开屠宰场之前，猪肉还要经过双重检查。一方面是屠宰场对肉质的检验，包括外表和内部组织的观察，以及对潜在的有害物质的检测。另一方面是农业部任命的兽医进行的检疫，以确保猪肉没有染疫。
如果你想知道你购买的猪肉是否通过了这些检查，可以看看它身上的标记。这些标记证明了它经过了严格的检验，是安全的食品。
作为猪肉的“护身符”，印章代表了中国对食品安全的严格要求。其中，"两章两证一报告"的规定是大陆猪肉监管中的基础法规。这个要求在我们购买和食用的每一块猪肉上都有着显而易见的体现，那就是我们常看到的蓝色或红色的印章。
猪身上盖的章都是什么意思？
你所看到的这个带有圆形印章的猪肉，代表它已经通过了屠宰企业对其进行的品质检验，并且被认定为合格的猪肉。而那个滚动形状的蓝色印章则表示这块猪肉已经通过了监管部门的检测，是健康、安全的，可以放心食用的猪肉。
同时，让我们来揭秘一下网络上流传的对于猪肉章形状的谣言。说是三角形章的猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售，长方形章的猪肉不能直接出售和食用，又或者是X形章的猪肉被禁止出售和食用……事实上，这些都是误解。
真正的检疫印章是长条形状，长方形是因切割造成的误解；“X”形章则是代表猪肉存在疫病的，正常情况下消费者是看不到的，所以大家完全不必纠结于这些无根据的传言。
猪肉上的印章是否能食用呢？
有些消费者会将印章当作污染源，尤其是在发现印章无法通过清水清洗下去后。不过实际上，猪肉印章采用的是食品级染料，对人体健康无害，你完全可以放心食用。有时候，你甚至还可以把这些艳丽颜色作为判断肉质新鲜程度的一个参考指标：如果印章能被简单地水洗掉，那么很可能就是遇到了假冒伪劣的肉制品。
话说回来，对于购买猪肉，我们真正需要关注的应该是是否安全、新鲜，并非仅仅只看印章。选购猪肉时，大家应该学会“两看一摸一闻”的技巧，来判断猪肉的品质。
猪肉外观鲜红或粉红色，肥肉部分是白色或乳白色，质地较硬，表面光泽，无斑点。闻起来应该有新鲜的味道，略带腥味，没有异味或臭味。用手指压下猪肉后，肉应有弹性，能迅速恢复原状，表面不粘手。煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
最后要提醒大家的是，印章尽管只是一个小小的标记，但它代表着我们国家对于猪肉质量的严格监控。每一枚印章背后，都承载着无数兽医和食品安全工作者的辛勤汗水。所以，当你看到带有印章的猪肉时，请不要试图去掉它。因为那个看似不起眼的印章，实际上是这块猪肉值得我们信赖的最好证明。