導語
在大陸，豬肉堪稱廚房中的“常客”。辣椒炒肉、紅燒肉、椒鹽排條……每一道菜背後都離不開這個重要的原材料。
然而，你有沒有曾經看到幾乎所有市面上的豬肉表面都會帶着紅色或藍色的印章，豬肉身上的章到底是什麼？被它蓋上的肉還能吃嗎？
豬肉來到你面前，要分幾步？
在我們日常生活中，大部分消費者平均隻需要5分鐘就能從超市貨架中挑選出一塊質地适合的豬肉。然而，要讓一頭豬從豬場到你的餐桌，中間經曆了很多考驗。
首先，中國人對豬肉的喜愛是衆所周知的。據統計，在2018年至2021年期間，中國人每年消耗全球近一半的豬肉。這種需求也帶動了生豬養殖規模的增長，2021年大陸的生豬出欄數達到了6.7億頭。
由于這麼大的規模，國家對豬肉的監管和品質檢驗非常嚴格，為了保證食品安全頒布了相關的法規。
屠宰場在整個過程中扮演着重要的角色。當豬進入屠宰場時，會接受健康檢查，随後按照衛生規範進行一系列的流程，包括淋浴、緻昏、放血、浸燙、脫毛、編号、去頭和去蹄等。
在離開屠宰場之前，豬肉還要經過雙重檢查。一方面是屠宰場對肉質的檢驗，包括外表和内部組織的觀察，以及對潛在的有害物質的檢測。另一方面是農業部任命的獸醫進行的檢疫，以確定豬肉沒有染疫。
如果你想知道你購買的豬肉是否通過了這些檢查，可以看看它身上的标記。這些标記證明了它經過了嚴格的檢驗，是安全的食品。
作為豬肉的“護身符”，印章代表了中國對食品安全的嚴格要求。其中，"兩章兩證一報告"的規定是大陸豬肉監管中的基礎法規。這個要求在我們購買和食用的每一塊豬肉上都有着顯而易見的展現，那就是我們常看到的藍色或紅色的印章。
豬身上蓋的章都是什麼意思？
你所看到的這個帶有圓形印章的豬肉，代表它已經通過了屠宰企業對其進行的品質檢驗，并且被認定為合格的豬肉。而那個滾動形狀的藍色印章則表示這塊豬肉已經通過了監管部門的檢測，是健康、安全的，可以放心食用的豬肉。
同時，讓我們來揭秘一下網絡上流傳的對于豬肉章形狀的謠言。說是三角形章的豬肉必須在規定時間内進行高溫處理才能出售，長方形章的豬肉不能直接出售和食用，又或者是X形章的豬肉被禁止出售和食用……事實上，這些都是誤解。
真正的檢疫印章是長條形狀，長方形是因切割造成的誤解；“X”形章則是代表豬肉存在疫病的，正常情況下消費者是看不到的，是以大家完全不必糾結于這些無根據的傳言。
豬肉上的印章是否能食用呢？
有些消費者會将印章當作污染源，尤其是在發現印章無法通過清水清洗下去後。不過實際上，豬肉印章采用的是食品級染料，對人體健康無害，你完全可以放心食用。有時候，你甚至還可以把這些豔麗顔色作為判斷肉質新鮮程度的一個參考名額：如果印章能被簡單地水洗掉，那麼很可能就是遇到了假冒僞劣的肉制品。
話說回來，對于購買豬肉，我們真正需要關注的應該是是否安全、新鮮，并非僅僅隻看印章。選購豬肉時，大家應該學會“兩看一摸一聞”的技巧，來判斷豬肉的品質。
豬肉外觀鮮紅或粉紅色，肥肉部分是白色或乳白色，質地較硬，表面光澤，無斑點。聞起來應該有新鮮的味道，略帶腥味，沒有異味或臭味。用手指壓下豬肉後，肉應有彈性，能迅速恢複原狀，表面不粘手。煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。
最後要提醒大家的是，印章盡管隻是一個小小的标記，但它代表着我們國家對于豬肉品質的嚴格監控。每一枚印章背後，都承載着無數獸醫和食品安全工作者的辛勤汗水。是以，當你看到帶有印章的豬肉時，請不要試圖去掉它。因為那個看似不起眼的印章，實際上是這塊豬肉值得我們信賴的最好證明。