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在浙江，它叫做炸藕盒，在湖北它叫做炸藕夹，它们的做法大同小异，都是藕片中间夹杂着肉馅，裹上面糊后入锅油炸，色泽金黄、外皮酥脆，因为是荤素搭配的组合，所以，藕夹的口感也是非常丰富，而且还吃不出油腻的口感。
在我这个湖北人眼中，藕夹和藕盒的区别，可能是莲藕的区别，湖北的莲藕粉粉糯糯，因此还诞生出另外一道湖北特殊菜肴，排骨藕汤，但粉藕并不是全国各地都有的，至少在我的认知世界里，浙江的脆藕多，粉藕少，这也是湖北藕夹和浙江藕盒的区别，想必一个使用的是粉藕、一个使用的是脆藕。
湖北盛产莲藕，莲藕的品质较好，脆藕粉藕皆有，炸藕夹使用脆藕，口感较脆、使用粉藕，口感粉糯，但是大家如果经常制作藕夹就知道，使用脆藕制作藕夹时容易碎裂，大家的口感各异，无论是粉藕还是脆藕，都会有一批忠实的“粉丝”。
湖北菜有三大“当家主菜”，逢年过节等喜庆日子餐桌上必然会有炸肉丸子、炸藕夹和炸鱼块，藕夹往往是餐桌上大家最喜欢的菜肴，喜欢这道菜肴的食客极多。
藕夹的营养丰富，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶等成分，不过莲藕的含糖量也高，煮熟或者油炸后的莲藕能够“健脾开胃、益血补心”，藕夹因为含有猪肉，所以其营养价值也更加丰富，滋补开胃，增强抵抗力的作用。
炸藕夹的制作过程，看似简单，但每一个步骤都蕴含不少的技巧，比如：炸藕夹时应该选脆藕还是粉藕？炸藕夹时，调面糊时如何才能让放凉了的藕夹不回潮，依旧是酥脆的口感？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家每年春节前后是在自家厨房炸藕夹还是去菜市场的油炸摊购买？
一、炸藕夹，必须要掌握的3个步骤？
炸藕夹是一件相对复杂的事情，莲藕的选择、肉馅应该如何调配、面糊应该如何调配、如何给藕夹夹肉馅、如何炸藕夹等步骤，想要将藕夹做的好吃，每一个步骤的技巧都需要掌握，下文给大家具体说说，炸藕夹必须要掌握的三个步骤？
1、将复杂的事情简单化，想要在自家厨房炸出美味的藕夹，挑选出其中最关键的三个步骤，如果这三个步骤做不好，非常影响藕夹的味道和口感，但是大家也需要知道，这三个步骤需要完全掌握好，藕夹才能做的好吃。
2、炸藕夹最重要的是哪三个步骤？调配肉馅的方法、调制面糊的方法、藕夹的炸制过程，这三个步骤完全掌握了，您在家也能炸出外酥里嫩，放凉之后，口感也是非常酥脆的藕夹。
3、步骤一，应该如何调肉馅？藕夹中的肉馅不同于饺子馅、也不同于大家爱吃的炸肉丸的肉馅，藕夹中的肉馅不能太过于肥腻，所以，五花肉应该算是最合适的选择，有肥有瘦，同时肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。
五花肉手工剁成肉馅，加入葱姜花椒水去腥，同时也是给肉馅补水的过程，反复搅打，肉馅吸收水分之后，再次加入葱花姜末，除了能够进一步去腥外，油炸之后，也会让藕夹的肉馅口感更好。
肉馅调味比较简单，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、味精等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制30分钟，这样能够让肉馅的味道更好。
4、步骤二，应该如何调面糊？需要使用到红薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉、食用油和啤酒，完全不需要清水。加入啤酒之后，调成细腻的面糊，这样调配好的面糊有三点好处，口感酥脆、炸好的藕夹即使放凉之后，也不会返潮变软，同时因为加入啤酒的原因，面糊中含有二氧化碳，面糊油炸之后也会更加的酥脆，但也有缺点，就是藕夹的色泽差点意思，可以加入蛋黄来进行改善。
5、步骤三，藕夹的炸制过程，首先是油温，锅中的食用油选择菜籽油最合适，炸好的藕夹香味浓郁，油温应控制在5成热，放入裹上面糊的藕夹坯，转中火慢炸，未定型前不要翻动，翻动则容易脱糊，炸至藕夹两面色泽金黄后捞出，如果需要立即食用，则需要复炸，高温油复炸20-30秒，这样炸好的藕夹口感才是最酥脆的，肉馅也是鲜嫩的。
二、制作藕夹的一些技巧？
上文介绍了炸藕夹时的三个最重要的步骤，将复杂的事情简单化，学会了这三个制作藕夹的步骤后，下文展开来说说，制作藕夹时的一些技巧？
1、首先说说调面糊时的一些技巧，大家调面糊时通常都会认为，使用玉米淀粉搭配中筋面粉就足够了，但是大家却不知道，玉米淀粉有较强的吸附性，炸好之后，特别是使用玉米淀粉调配的面糊，藕夹放凉之后，通常都会回潮变软，这也是玉米淀粉的特性，极具吸附性所致，改善的办法就是将玉米淀粉调换成红薯淀粉。
面糊的调配，如果藕夹不多的情况下，大家可以按照这个比例来调配面糊：100克红薯淀粉搭配50克中筋面粉、加入少许的食用油，不用清水，加入一个蛋黄和适量的啤酒，搅拌成细腻的面糊即可，这样炸好的藕夹口感才会蓬松且酥脆，放凉之后也会不会返潮变得软软的。
还是总结一下：牢记“2粉1油1酒”，藕夹的金黄酥脆还不油腻，“2粉1油1酒”指的是，红薯淀粉、中筋面粉、食用油和啤酒。
2、调面糊时，为什么只加蛋黄而不加蛋清？面糊中加入鸡蛋，原本大家是想让面糊的口感更好，但是加入整个鸡蛋后，炸好的藕夹色泽确实好看许多，色泽金黄，但也因为鸡蛋的加入，藕夹放凉之后也会快速的变软，因为这就是鸡蛋的特性，大家想想您在家制作的鸡蛋饼，就能明白这个道理，所以，调面糊，只能加蛋黄，为的是藕夹炸好之后的色泽，蛋清是万万不能添加的。
3、调面糊时，大家还是需要多加入一些啤酒，让面糊稍微清淡一些，万万不可调制的浓稠，藕夹坯上裹上一层薄薄的面糊即可，面糊浓稠，裹的面糊过厚过多，反而会影响酥脆的口感，同时还不容易炸透。
4、藕夹中的肉馅，肥肉不要过多，最好是选择较为瘦一些的五花肉，瘦肉太多，肉馅的口感会偏硬偏柴，肥肉过多，口感又会变得油腻，这个度确实不好把握，大家可以这样来处理这个棘手的问题。
包饺子调肉馅、炸肉丸子调肉馅，肥瘦比例通常都是三肥七瘦，或者四肥六瘦，依据个人饮食喜好而定，但炸藕夹调肉馅，肉馅的肥瘦却要做到二八比例即可，即两成的肥肉，八成的瘦肉，这样就解决了太瘦或者太肥的问题。
5、炸藕夹时要宽油，锅中的食用油要尽量多一些，标准就是能够没过锅中的藕夹。再来说说油温的控制，5成热的油温逐一放入裹上面糊的藕夹坯，然后转中小火慢炸，火大确实能快速的将面糊炸至色泽金黄，但藕夹里面的肉馅却是半生不熟的，所以，需要中小火慢炸。
三、炸藕夹的做法？
往年过春节前，老爸才会忙里偷闲的给我们炸一大锅藕夹，调肉馅、切藕片、下锅油炸，看似比较简单的事情，父母往往要忙碌一整天，等到晚餐的时候，我还会对他们炸的藕夹品头论足。如今我也下厨房做饭，对我精心制作的菜肴，我实在是不喜欢被别人品头论足，如今想来，我也是太不懂事了，又到要炸藕夹的时节，下面给大家说说我在家炸藕夹的方法。
食材：莲藕、五花肉、姜末、葱花、食盐、老抽、生抽、红薯淀粉、中筋面粉、鸡蛋、味精、胡椒粉、啤酒、食用油等。
具体做法：
1、先给肉馅调味和打水，五花肉应该算是最合适的选择，有肥有瘦，同时肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。五花肉手工剁成肉馅，加入葱姜花椒水去腥，同时也是给肉馅补水的过程，反复搅打，肉馅吸收水分之后，再次加入葱花姜末，进一步去腥增香。
2、肉馅调味比较简单，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、味精等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制30分钟，这样能够让肉馅的味道更好。
3、肉馅调味之后，因为有冷藏的时间，这时就可以开始处理莲藕，去皮后切成厚薄适中的藕片，放入清水中浸泡着，这样可以避免藕片发黑。
4、面糊的调配，如果藕夹不多的情况下，大家可以按照这个比例来调配面糊：100克红薯淀粉搭配50克中筋面粉、加入少许的食用油，不用清水，加入一个蛋黄和适量的啤酒，搅拌成细腻的面糊即可，这样炸好的藕夹口感才会蓬松且酥脆，放凉之后也会不会返潮变得软软的。
5、面糊调好了，肉馅也腌制好了，两片藕片中放入少许肉馅，按压一下，变得紧实一些后，先放在一旁，等到所有的莲藕都夹入肉馅后再逐一裹面糊下锅进行油炸。
6、夹好肉馅的藕夹裹上面糊后，逐一放入油锅中进行油炸，炸藕夹时要宽油，锅中的食用油要尽量多一些，标准就是能够没过锅中的藕夹。
7、再来说说油温的控制，5成热的油温逐一放入裹上面糊的藕夹坯，然后转中小火慢炸，火大确实能快速的将面糊炸至色泽金黄，但藕夹里面的肉馅却是半生不熟的，所以，需要中小火慢炸。
8、如果家人爱吃藕夹，可以多做一些，莲藕只需要炸一遍，不需要复炸，等到下次吃的时候再进行复炸，炸好的藕夹，放凉之后，如果是2-3天内食用完，那就不需要放入冰箱冷冻，否则需要进行冷冻保存。
四、炸藕夹时选脆藕还是粉藕？
炸藕夹选择嫩藕还是老藕？嫩藕脆老藕粉，至少在湖北是这样的，所以，我们在挑选莲藕的时候，尽量挑选粉藕，也就是老藕，这种莲藕的藕皮色泽较深。
制作藕夹，莲藕尽量选择大一些的粉藕，切片的时候，要做到厚薄适中，宁可稍微薄一些，不可太厚，莲藕切的太厚不容易炸透，而切的太薄，成品藕夹的口感也确实不太好吃，所以，厚薄适中的才是最好的。
写到最后，还想啰嗦几句，炸藕夹，别先裹面糊掌握好三个步骤，藕夹外酥里嫩，放凉也吃着香。
步骤一，应该如何调肉馅？藕夹中的肉馅不同于饺子馅、也不同于大家爱吃的炸肉丸的肉馅，藕夹中的肉馅不能太过于肥腻，所以，五花肉应该算是最合适的选择，有肥有瘦，同时肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。
五花肉手工剁成肉馅，加入葱姜花椒水去腥，同时也是给肉馅补水的过程，反复搅打，肉馅吸收水分之后，再次加入葱花姜末，除了能够进一步去腥外，油炸之后，也会让藕夹的肉馅口感更好。
步骤二，应该如何调面糊？需要使用到红薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉、食用油和啤酒，完全不需要清水，加入啤酒之后，调成细腻的面糊，这样调配好的面糊有三点好处，口感酥脆、炸好的藕夹即使放凉之后，也不会返潮变软，同时因为加入啤酒的原因，面糊中含有二氧化碳，面糊油炸之后也会更加的酥脆，但也有缺点，就是藕夹的色泽差点意思，可以加入蛋黄来进行改善。
步骤三，藕夹的炸制过程，首先是油温，锅中的食用油选择菜籽油最合适，炸好的藕夹香味浓郁，油温应控制在5成热，放入裹上面糊的藕夹坯，转中火慢炸，未定型前不要翻动，翻动则容易脱糊，炸至藕夹两面色泽金黄后捞出，如果需要立即食用，则需要复炸，高温油复杂20-30秒，这样炸好的藕夹口感才是最酥脆的，肉馅也是鲜嫩的。
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