#文章首發挑戰賽#
在浙江，它叫做炸藕盒，在湖北它叫做炸藕夾，它們的做法大同小異，都是藕片中間夾雜着肉餡，裹上面糊後入鍋油炸，色澤金黃、外皮酥脆，因為是葷素搭配的組合，是以，藕夾的口感也是非常豐富，而且還吃不出油膩的口感。
在我這個湖北人眼中，藕夾和藕盒的差別，可能是蓮藕的差別，湖北的蓮藕粉粉糯糯，是以還誕生出另外一道湖北特殊菜肴，排骨藕湯，但粉藕并不是全國各地都有的，至少在我的認知世界裡，浙江的脆藕多，粉藕少，這也是湖北藕夾和浙江藕盒的差別，想必一個使用的是粉藕、一個使用的是脆藕。
湖北盛産蓮藕，蓮藕的品質較好，脆藕粉藕皆有，炸藕夾使用脆藕，口感較脆、使用粉藕，口感粉糯，但是大家如果經常制作藕夾就知道，使用脆藕制作藕夾時容易碎裂，大家的口感各異，無論是粉藕還是脆藕，都會有一批忠實的“粉絲”。
湖北菜有三大“當家主菜”，逢年過節等喜慶日子餐桌上必然會有炸肉丸子、炸藕夾和炸魚塊，藕夾往往是餐桌上大家最喜歡的菜肴，喜歡這道菜肴的食客極多。
藕夾的營養豐富，蓮藕含有澱粉、蛋白質、維生素C、氧化酶等成分，不過蓮藕的含糖量也高，煮熟或者油炸後的蓮藕能夠“健脾開胃、益血補心”，藕夾因為含有豬肉，是以其營養價值也更加豐富，滋補開胃，增強抵抗力的作用。
炸藕夾的制作過程，看似簡單，但每一個步驟都蘊含不少的技巧，比如：炸藕夾時應該選脆藕還是粉藕？炸藕夾時，調面糊時如何才能讓放涼了的藕夾不回潮，依舊是酥脆的口感？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家每年春節前後是在自家廚房炸藕夾還是去菜市場的油炸攤購買？
一、炸藕夾，必須要掌握的3個步驟？
炸藕夾是一件相對複雜的事情，蓮藕的選擇、肉餡應該如何調配、面糊應該如何調配、如何給藕夾夾肉餡、如何炸藕夾等步驟，想要将藕夾做的好吃，每一個步驟的技巧都需要掌握，下文給大家具體說說，炸藕夾必須要掌握的三個步驟？
1、将複雜的事情簡單化，想要在自家廚房炸出美味的藕夾，挑選出其中最關鍵的三個步驟，如果這三個步驟做不好，非常影響藕夾的味道和口感，但是大家也需要知道，這三個步驟需要完全掌握好，藕夾才能做的好吃。
2、炸藕夾最重要的是哪三個步驟？調配肉餡的方法、調制面糊的方法、藕夾的炸制過程，這三個步驟完全掌握了，您在家也能炸出外酥裡嫩，放涼之後，口感也是非常酥脆的藕夾。
3、步驟一，應該如何調肉餡？藕夾中的肉餡不同于餃子餡、也不同于大家愛吃的炸肉丸的肉餡，藕夾中的肉餡不能太過于肥膩，是以，五花肉應該算是最合适的選擇，有肥有瘦，同時肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。
五花肉手工剁成肉餡，加入蔥姜花椒水去腥，同時也是給肉餡補水的過程，反複攪打，肉餡吸收水分之後，再次加入蔥花姜末，除了能夠進一步去腥外，油炸之後，也會讓藕夾的肉餡口感更好。
肉餡調味比較簡單，加入食鹽、醬油、醬油、胡椒粉、味精等，攪拌均勻後放入冰箱冷藏室腌制30分鐘，這樣能夠讓肉餡的味道更好。
4、步驟二，應該如何調面糊？需要使用到蕃薯澱粉、玉米澱粉、中筋面粉、食用油和啤酒，完全不需要清水。加入啤酒之後，調成細膩的面糊，這樣調配好的面糊有三點好處，口感酥脆、炸好的藕夾即使放涼之後，也不會返潮變軟，同時因為加入啤酒的原因，面糊中含有二氧化碳，面糊油炸之後也會更加的酥脆，但也有缺點，就是藕夾的色澤差點意思，可以加入蛋黃來進行改善。
5、步驟三，藕夾的炸制過程，首先是油溫，鍋中的食用油選擇菜籽油最合适，炸好的藕夾香味濃郁，油溫應控制在5成熱，放入裹上面糊的藕夾坯，轉中火慢炸，未定型前不要翻動，翻動則容易脫糊，炸至藕夾兩面色澤金黃後撈出，如果需要立即食用，則需要複炸，高溫油複炸20-30秒，這樣炸好的藕夾口感才是最酥脆的，肉餡也是鮮嫩的。
二、制作藕夾的一些技巧？
上文介紹了炸藕夾時的三個最重要的步驟，将複雜的事情簡單化，學會了這三個制作藕夾的步驟後，下文展開來說說，制作藕夾時的一些技巧？
1、首先說說調面糊時的一些技巧，大家調面糊時通常都會認為，使用玉米澱粉搭配中筋面粉就足夠了，但是大家卻不知道，玉米澱粉有較強的吸附性，炸好之後，特别是使用玉米澱粉調配的面糊，藕夾放涼之後，通常都會回潮變軟，這也是玉米澱粉的特性，極具吸附性所緻，改善的辦法就是将玉米澱粉調換成蕃薯澱粉。
面糊的調配，如果藕夾不多的情況下，大家可以按照這個比例來調配面糊：100克蕃薯澱粉搭配50克中筋面粉、加入少許的食用油，不用清水，加入一個蛋黃和适量的啤酒，攪拌成細膩的面糊即可，這樣炸好的藕夾口感才會蓬松且酥脆，放涼之後也會不會返潮變得軟軟的。
還是總結一下：牢記“2粉1油1酒”，藕夾的金黃酥脆還不油膩，“2粉1油1酒”指的是，蕃薯澱粉、中筋面粉、食用油和啤酒。
2、調面糊時，為什麼隻加蛋黃而不加蛋清？面糊中加入雞蛋，原本大家是想讓面糊的口感更好，但是加入整個雞蛋後，炸好的藕夾色澤确實好看許多，色澤金黃，但也因為雞蛋的加入，藕夾放涼之後也會快速的變軟，因為這就是雞蛋的特性，大家想想您在家制作的雞蛋餅，就能明白這個道理，是以，調面糊，隻能加蛋黃，為的是藕夾炸好之後的色澤，蛋清是萬萬不能添加的。
3、調面糊時，大家還是需要多加入一些啤酒，讓面糊稍微清淡一些，萬萬不可調制的濃稠，藕夾坯上裹上一層薄薄的面糊即可，面糊濃稠，裹的面糊過厚過多，反而會影響酥脆的口感，同時還不容易炸透。
4、藕夾中的肉餡，肥肉不要過多，最好是選擇較為瘦一些的五花肉，瘦肉太多，肉餡的口感會偏硬偏柴，肥肉過多，口感又會變得油膩，這個度确實不好把握，大家可以這樣來處理這個棘手的問題。
包餃子調肉餡、炸肉丸子調肉餡，肥瘦比例通常都是三肥七瘦，或者四肥六瘦，依據個人飲食喜好而定，但炸藕夾調肉餡，肉餡的肥瘦卻要做到二八比例即可，即兩成的肥肉，八成的瘦肉，這樣就解決了太瘦或者太肥的問題。
5、炸藕夾時要寬油，鍋中的食用油要盡量多一些，标準就是能夠沒過鍋中的藕夾。再來說說油溫的控制，5成熱的油溫逐一放入裹上面糊的藕夾坯，然後轉中小火慢炸，火大确實能快速的将面糊炸至色澤金黃，但藕夾裡面的肉餡卻是半生不熟的，是以，需要中小火慢炸。
三、炸藕夾的做法？
往年過春節前，老爸才會忙裡偷閑的給我們炸一大鍋藕夾，調肉餡、切藕片、下鍋油炸，看似比較簡單的事情，父母往往要忙碌一整天，等到晚餐的時候，我還會對他們炸的藕夾品頭論足。如今我也下廚房做飯，對我精心制作的菜肴，我實在是不喜歡被别人品頭論足，如今想來，我也是太不懂事了，又到要炸藕夾的時節，下面給大家說說我在家炸藕夾的方法。
食材：蓮藕、五花肉、姜末、蔥花、食鹽、醬油、醬油、蕃薯澱粉、中筋面粉、雞蛋、味精、胡椒粉、啤酒、食用油等。
具體做法：
1、先給肉餡調味和打水，五花肉應該算是最合适的選擇，有肥有瘦，同時肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。五花肉手工剁成肉餡，加入蔥姜花椒水去腥，同時也是給肉餡補水的過程，反複攪打，肉餡吸收水分之後，再次加入蔥花姜末，進一步去腥增香。
2、肉餡調味比較簡單，加入食鹽、醬油、醬油、胡椒粉、味精等，攪拌均勻後放入冰箱冷藏室腌制30分鐘，這樣能夠讓肉餡的味道更好。
3、肉餡調味之後，因為有冷藏的時間，這時就可以開始處理蓮藕，去皮後切成厚薄适中的藕片，放入清水中浸泡着，這樣可以避免藕片發黑。
4、面糊的調配，如果藕夾不多的情況下，大家可以按照這個比例來調配面糊：100克蕃薯澱粉搭配50克中筋面粉、加入少許的食用油，不用清水，加入一個蛋黃和适量的啤酒，攪拌成細膩的面糊即可，這樣炸好的藕夾口感才會蓬松且酥脆，放涼之後也會不會返潮變得軟軟的。
5、面糊調好了，肉餡也腌制好了，兩片藕片中放入少許肉餡，按壓一下，變得緊實一些後，先放在一旁，等到所有的蓮藕都夾入肉餡後再逐一裹面糊下鍋進行油炸。
6、夾好肉餡的藕夾裹上面糊後，逐一放入油鍋中進行油炸，炸藕夾時要寬油，鍋中的食用油要盡量多一些，标準就是能夠沒過鍋中的藕夾。
7、再來說說油溫的控制，5成熱的油溫逐一放入裹上面糊的藕夾坯，然後轉中小火慢炸，火大确實能快速的将面糊炸至色澤金黃，但藕夾裡面的肉餡卻是半生不熟的，是以，需要中小火慢炸。
8、如果家人愛吃藕夾，可以多做一些，蓮藕隻需要炸一遍，不需要複炸，等到下次吃的時候再進行複炸，炸好的藕夾，放涼之後，如果是2-3天内食用完，那就不需要放入冰箱冷凍，否則需要進行冷凍儲存。
四、炸藕夾時選脆藕還是粉藕？
炸藕夾選擇嫩藕還是老藕？嫩藕脆老藕粉，至少在湖北是這樣的，是以，我們在挑選蓮藕的時候，盡量挑選粉藕，也就是老藕，這種蓮藕的藕皮色澤較深。
制作藕夾，蓮藕盡量選擇大一些的粉藕，切片的時候，要做到厚薄适中，甯可稍微薄一些，不可太厚，蓮藕切的太厚不容易炸透，而切的太薄，成品藕夾的口感也确實不太好吃，是以，厚薄适中的才是最好的。
寫到最後，還想啰嗦幾句，炸藕夾，别先裹面糊掌握好三個步驟，藕夾外酥裡嫩，放涼也吃着香。
步驟一，應該如何調肉餡？藕夾中的肉餡不同于餃子餡、也不同于大家愛吃的炸肉丸的肉餡，藕夾中的肉餡不能太過于肥膩，是以，五花肉應該算是最合适的選擇，有肥有瘦，同時肥瘦的比例也合适，肥肉少瘦肉多。
五花肉手工剁成肉餡，加入蔥姜花椒水去腥，同時也是給肉餡補水的過程，反複攪打，肉餡吸收水分之後，再次加入蔥花姜末，除了能夠進一步去腥外，油炸之後，也會讓藕夾的肉餡口感更好。
步驟二，應該如何調面糊？需要使用到蕃薯澱粉、玉米澱粉、中筋面粉、食用油和啤酒，完全不需要清水，加入啤酒之後，調成細膩的面糊，這樣調配好的面糊有三點好處，口感酥脆、炸好的藕夾即使放涼之後，也不會返潮變軟，同時因為加入啤酒的原因，面糊中含有二氧化碳，面糊油炸之後也會更加的酥脆，但也有缺點，就是藕夾的色澤差點意思，可以加入蛋黃來進行改善。
步驟三，藕夾的炸制過程，首先是油溫，鍋中的食用油選擇菜籽油最合适，炸好的藕夾香味濃郁，油溫應控制在5成熱，放入裹上面糊的藕夾坯，轉中火慢炸，未定型前不要翻動，翻動則容易脫糊，炸至藕夾兩面色澤金黃後撈出，如果需要立即食用，則需要複炸，高溫油複雜20-30秒，這樣炸好的藕夾口感才是最酥脆的，肉餡也是鮮嫩的。
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！