文|张医生
编辑|不知春
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在绍兴的夜晚，外卖员赵波鸿刚结束了一天的工作，坐在路边的小餐馆里吃着晚饭。
他点了一盘看起来新鲜多汁的蔬菜沙拉，却在吃了几口后突然感到胃部不适。
赵波鸿匆忙赶到附近的三甲医院，希望弄清楚是什么原因导致了他的不适。
在医院，赵波鸿遇到了消化科的医生赵军，他向赵医生描述了自己的症状。
赵军听后，开始和赵波鸿讨论了一个鲜为人知但重要的话题——市面上久放不坏的鲜蔬果背后的秘密。
现在市场上很多看似新鲜的蔬果，实际上可能含有不同类型的保鲜剂。
这些保鲜剂虽然能延长蔬果的保质期，但对人体健康来说可能并不是好消息。
有研究表明，长期摄入含有保鲜剂的食物可能会影响消化系统，甚至可能成为肠胃疾病的潜在诱因。
医生接着提到了市面上五种常用的蔬菜——生菜、青葱、黄瓜、莴苣、蘑菇，这些蔬菜因其保鲜需求较高，常常被使用保鲜剂处理。
赵军解释说，这些保鲜剂虽然在法律允许的范围内使用，但消费者在食用前最好能进行彻底清洗，以尽量减少摄入。
不同的保鲜剂有着不同的化学成分和作用机理。
例如，一些保鲜剂是通过抑制细菌和真菌的生长来延长蔬果的保鲜期。如蘑菇常用的克霉灵。青葱常用的蓝矾保鲜剂。
而另一些则是通过改变蔬果的呼吸作用来达到目的如水果常用的1-MCP。
赵军强调，作为消费者，我们应该对食品的来源和加工方式保持警惕。
尽管不能完全避免市场上的食品添加剂，但我们可以通过仔细挑选和彻底清洗食物来减少风险。
赵军补充说：“让我们来看看一些具体的保鲜剂种类和它们的作用。
”硫酸钙和亚硫酸盐常用于干果和干蔬菜中，它们能防止微生物的生长和果实褐变。”
“虽然它们在一定程度上确保食物的外观和口感，但对于某些人来说，特别是哮喘患者和对亚硫酸盐敏感的人群，这些物质可能会引起不适。”
“另一种常见的保鲜剂是苯甲酸钠，它通常用于酸性食品如果酱、果汁和碳酸饮料中。
“它的作用是抑制霉菌和细菌的生长。虽然苯甲酸钠在正常摄入量下被认为是安全的，但过量摄入仍然可能对健康造成负面影响。”
“接下来是抗氧化剂，如维生素C和E。它们被广泛用于食品中以防止氧化，延长保质期。
“虽然它们对人体有益，但过度依赖加工食品中的抗氧化剂而忽视新鲜水果和蔬菜的摄入是不可取的。”
“一些抗氧化剂在高温下可能会分解，失去作用或转变为其他不稳定物质。”
“乙烯抑制剂如1-甲基环丙烯（1-MCP）被用于延长水果和蔬菜的成熟期。
虽然这使得水果看起来新鲜持久，但它们可能影响食物的营养价值和风味。
过度依赖这类保鲜剂处理的食品可能导致我们摄入不足的营养物质。”
了解这些保鲜剂的类型和作用至关重要。虽然完全避免这些化学物质几乎不可能，但我们可以通过一些简单的步骤来减少它们的潜在风险。
例如，购买新鲜季节性蔬果，这些往往不需要太多的化学处理就能保持新鲜。
另外，彻底清洗蔬果可以去除表面的残留物，尽管这不能完全去除所有化学物质，但至少是一个好的开始。
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