文|張醫生
編輯|不知春
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在紹興的夜晚，外賣員趙波鴻剛結束了一天的工作，坐在路邊的小餐館裡吃着晚飯。
他點了一盤看起來新鮮多汁的蔬菜沙拉，卻在吃了幾口後突然感到胃部不适。
趙波鴻匆忙趕到附近的三甲醫院，希望弄清楚是什麼原因導緻了他的不适。
在醫院，趙波鴻遇到了消化科的醫生趙軍，他向趙醫生描述了自己的症狀。
趙軍聽後，開始和趙波鴻讨論了一個鮮為人知但重要的話題——市面上久放不壞的鮮蔬果背後的秘密。
現在市場上很多看似新鮮的蔬果，實際上可能含有不同類型的保鮮劑。
這些保鮮劑雖然能延長蔬果的保存期限，但對人體健康來說可能并不是好消息。
有研究表明，長期攝入含有保鮮劑的食物可能會影響消化系統，甚至可能成為腸胃疾病的潛在誘因。
醫生接着提到了市面上五種常用的蔬菜——生菜、青蔥、黃瓜、莴苣、蘑菇，這些蔬菜因其保鮮需求較高，常常被使用保鮮劑處理。
趙軍解釋說，這些保鮮劑雖然在法律允許的範圍内使用，但消費者在食用前最好能進行徹底清洗，以盡量減少攝入。
不同的保鮮劑有着不同的化學成分和作用機理。
例如，一些保鮮劑是通過抑制細菌和真菌的生長來延長蔬果的保鮮期。如蘑菇常用的克黴靈。青蔥常用的藍礬保鮮劑。
而另一些則是通過改變蔬果的呼吸作用來達到目的如水果常用的1-MCP。
趙軍強調，作為消費者，我們應該對食品的來源和加工方式保持警惕。
盡管不能完全避免市場上的食品添加劑，但我們可以通過仔細挑選和徹底清洗食物來減少風險。
趙軍補充說：“讓我們來看看一些具體的保鮮劑種類和它們的作用。
”硫酸鈣和亞硫酸鹽常用于幹果和幹蔬菜中，它們能防止微生物的生長和果實褐變。”
“雖然它們在一定程度上確定食物的外觀和口感，但對于某些人來說，特别是哮喘患者和對亞硫酸鹽敏感的人群，這些物質可能會引起不适。”
“另一種常見的保鮮劑是苯甲酸鈉，它通常用于酸性食品如果醬、果汁和碳酸飲料中。
“它的作用是抑制黴菌和細菌的生長。雖然苯甲酸鈉在正常攝入量下被認為是安全的，但過量攝入仍然可能對健康造成負面影響。”
“接下來是抗氧化劑，如維生素C和E。它們被廣泛用于食品中以防止氧化，延長保存期限。
“雖然它們對人體有益，但過度依賴加工食品中的抗氧化劑而忽視新鮮水果和蔬菜的攝入是不可取的。”
“一些抗氧化劑在高溫下可能會分解，失去作用或轉變為其他不穩定物質。”
“乙烯抑制劑如1-甲基環丙烯（1-MCP）被用于延長水果和蔬菜的成熟期。
雖然這使得水果看起來新鮮持久，但它們可能影響食物的營養價值和風味。
過度依賴這類保鮮劑處理的食品可能導緻我們攝入不足的營養物質。”
了解這些保鮮劑的類型和作用至關重要。雖然完全避免這些化學物質幾乎不可能，但我們可以通過一些簡單的步驟來減少它們的潛在風險。
例如，購買新鮮季節性蔬果，這些往往不需要太多的化學處理就能保持新鮮。
另外，徹底清洗蔬果可以去除表面的殘留物，盡管這不能完全去除所有化學物質，但至少是一個好的開始。
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