来源：若愚妈妈在厨房
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俗话说：“冬至大如年”，冬至节气的到来预示着数九寒天的开始，同样预示着新的一年即将到来。因此，冬至除了饺子，这8道吉祥菜端上桌，滋补养生寓意好，舒舒服服过寒冬。
【豆腐丸子】
主要食材：猪肉500克，豆腐1块，大葱1段，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉1勺，食用油适量
【具体做法】
1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅儿，保留一些颗粒感最好，大葱切碎，喜欢吃生姜的也可以放一些姜末。
2、豆腐上锅蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉馅儿中去。
3、加入两勺三克盐，两勺生抽，两勺蚝油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋。
4、顺时针充分搅拌至上劲，一勺淀粉兑上5勺清水搅拌成水淀粉，倒进去再去搅拌均匀。
5、锅中倒入食用油，油热六七成，抓一把肉馅儿在手掌心滚圆，放入油锅，中小火炸，炸至表面金黄就可以捞出控油了。
6、炸好的豆腐丸子可以直接吃，也可以冷冻保存，吃火锅、炖汤炖菜的时候放上几个，再次炖至软烂，烫几根青菜围在盘子边上，放入丸子，勾点芡淋上去，好看又好吃，寓意团团圆圆！
【葱香芋头】
主要食材：芋头1盘，小香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量
【具体做法】
1、芋头用削皮刀刮皮，我们小时候都是用一分钱或者五分钱的硬币刮，刮得又快又好。
2、锅中倒油，油热倒入一半小香葱炒出香味，用菜籽油味道会更香一些。
3、倒入芋头翻炒，不要急着添加调料，翻炒至芋头表面微黄，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐翻炒均匀。
4、加入没过芋头的开水，大火煮开转小火慢炖20分钟左右，用筷子能够轻松插进去就可以了。
5、大火收汁，撒入剩下的葱花就可以出锅了。
【荷兰豆炒马蹄】
主要食材：荷兰豆、马蹄、胡萝卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，鸡精，食用油
【具体做法】
1、荷兰豆撕去老筋，马蹄去皮切片、胡萝卜切菱形片更好看，木耳泡发后清洗干净。
2、锅中烧水，先倒入木耳煮熟捞出，再倒入其他蔬菜焯水，焯水后再来炒，一是避免蔬菜出水，二是炒好的蔬菜口感更加清脆。
3、锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入沥干水分的蔬菜翻炒两分钟，添加生抽、米醋、盐调味。
4、一勺玉米淀粉加入三勺清水搅拌成玉米淀粉，倒入锅中，这样炒出来的菜更加鲜亮。
5、加入一小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
【粉蒸排骨】
食材：小排2根，大米200克，八角、花椒、香叶、葱、姜适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，盐1克。
【具体做法】
1、准备两根小排，一碗大米，一个八角，10粒花椒。小排先用清水浸泡1个小时，泡出血水。
2、大米、八角和花椒淘洗干净，倒入锅中，小火炒，炒至大米微黄，散发出非常香的米香味，关火晾凉备用。
3、大米跟花椒、八角一起用料理机打碎，打好的米粉带着八角和花椒的清香味，加入一克盐拌匀。
4、浸泡好的排骨加入葱、姜片、花椒、八角、香叶、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一茶匙胡椒粉一茶匙白糖，抓匀腌制1个小时。腌制好的排骨中倒入米粉拌匀，让排骨均匀地裹上米粉。
5、排骨码入盘子中，上锅大火蒸30分钟。分量多的话再延长时间。蒸好的排骨撒上一些葱花点缀就可以上桌了。
【葱油鸡】
食材：三黄鸡1只，香葱5颗，生姜一个，料酒1勺，香油1勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、菜市现杀的一只三黄鸡，买的时候跟商家说好，不要开膛破肚，直接在底部剪开一个口就行了。将鸡清洗干净，倒入一勺料酒，在鸡身上抹上盐，小香葱和生姜片放进去揉搓，将鸡肉腌制1个小时。
2、腌好的鸡放入深口碗中，上锅蒸20分钟。三黄鸡比较好熟，根据个头来决定蒸多久。用筷子插进去，鸡肉不出血水就熟了。
3、蒸好的鸡取出来，刷上一层香油，放在一边晾凉。鸡汤继续放在蒸锅中保温。
4、炒锅烧热倒入两勺食用油，放入香葱段，小火炸，炸至香葱酥脆，沥出葱油。
5、两勺葱油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一茶匙白糖，倒入蒸鸡的鸡汤，调成料汁。
6、将鸡撕开，刀工好的话切块摆盘，淋入调料汁。撒上一些葱花即可。
【水煮牛肉】
食材：牛里脊400克，豆芽1把，豆腐皮1张，莴苣半根，生抽2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，红油豆瓣酱1勺，蒜苗1根，香菜1根，盐、葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒适量。
【具体做法】
1、牛里脊逆着纹理切薄片，用一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐、一个蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制片刻。
2、热锅倒油，倒入切好的葱、姜、蒜、花椒、香叶，以及一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，再大火炒出香味。能吃辣的加入火锅底料炒香。
3、加入2大碗清水，大火煮开，加入2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖煮开，尝尝咸淡，加入适量盐调味。
4、放入豆芽和豆腐皮大火煮，煮至豆芽断生。
5、将煮好的豆芽和豆腐皮捞出倒入碗底，莴苣直接生的放入碗中就行。
6、锅中再次煮开之后，将腌制好的牛肉用筷子夹着放入锅中。先不用搅动，等牛肉变色用筷子搅一搅，以防牛肉沾粘在一起。
7、牛肉煮熟捞出倒入碗中，将汤汁倒进去。
8、在牛肉上面撒上一些花椒、干红辣椒，撒上蒜苗和香菜，锅中烧热油，将热油淋在花椒上面。
【酱焖桂鱼】
食材：桂鱼1条，大蒜1头，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量，香菜适量。
【具体做法】
1、将桂鱼清理干净，肚子里的桂鱼花可是好东西，特别有营养，不要丢弃。
2、锅中倒油，油热撒入少许盐，桂鱼用厨房纸擦干表面的水分，放入锅中小火煎，这样油就不会到处乱溅了，煎至底部可以轻易挪动，翻面继续煎。
3、煎好的鱼推到一边，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，将蒜子炒至微焦微软的状态，能吃辣的加入红辣椒味道更香。
4、加入没过鱼身的热水，加入两勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，一茶匙白糖，大火煮开，转小火焖15分钟。
5、焖至汤汁即将收干，撒上葱花或者香菜提味即可，这样一道非常好吃的酱焖桂鱼就做好了。
【全家福——烧杂拌】
食材：牛脊骨，鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、荠菜丸、肉圆、鹌鹑蛋、腐竹、皮肚、笋片、青菜，葱、姜、盐。
【步骤】1、准备食材，各种丸子，准好的鹌鹑蛋剥去壳儿，腐竹、皮肚泡发备用。如果菜市有专门卖杂拌的，这些食材都能在一个摊位买齐。自己只要准备牛脊骨就行了。
2、牛脊骨跟清水一起入锅。加入葱、姜大火煮。也可以用猪骨头、排骨或者鸡来熬汤作为高汤用。
3、煮开的牛脊骨，撇去浮沫，转中小火继续熬煮半个小时。煮好的牛脊骨捞出。
4、倒入各种丸子，肉圆，腐竹，鹌鹑蛋，肉皮，笋片一起煮，基本上都是半成品了，煮开之后继续煮上10分钟就差不多了。
5、放入青菜，根据口味添加适量盐、胡椒粉调味。
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