这些年以来，大陆传承千百年的铁锅市场，遭到了新产品“不粘锅”的冲击。
因为不粘锅的使用十分方便，完全不需要“开锅”，即便是新手“小白”，也能凭借不粘锅轻松做出几道菜来，并且完全不用担心发生“糊锅”的现象。
但是不粘锅之所以会“不沾”，全是依靠那一层厚厚的化学涂层，在很多人眼中这其实存在不小的安全隐患。
因此还是有不少人愿意使用铁锅的，但是传统铁锅光是“开锅”这一步骤，就劝退了很大的一批人。
对此不少人都有一个疑问，新铁锅“开锅”究竟是科学还是玄学？如果确有必要，为什么厂家不提前帮忙开好呢？这样不是能够增加销量吗？
为什么铁锅需要“开锅”？
虽然说现在绝大多数的家庭中，都会有一口不粘锅，但是在此背景下却出现了一个十分奇怪的现象，就是几乎所有饭店里的大厨，都十分的排斥不粘锅。
不管不粘锅厂家说的如何“天花乱坠”，他们始终只钟情于大陆的传统铁锅，这又是为什么呢？
这是因为不粘锅上面的化学涂层，在高温和反复使用后十分容易脱落，不仅影响后续的使用，还会危害人体的健康，而铁锅则完全不用担心这个问题。
并且用铁锅炒出来的饭菜明显要更加的美味，只需一口铁锅便能轻松搞定“煎炸烹煮焖烧炖”等多种烹饪方式。
可以说我们的传统铁锅除了需要额外进行一道“开锅”仪式外，在其它方面都是“完虐”不粘锅的存在。
新买的铁锅之所以需要“开锅”也是有原因的，并且开锅的过程也并不像大家想象的那么复杂，对于一些经验老道的厨师来说，不到半个小时就能搞定一口铁锅。
大概的步骤就是将新买的铁锅洗净后，放在火上炙烤，直到铁锅的每一处都发蓝或是发黑后，在进行涂油处理方可，更加详细的步骤会在后续的章节为大家讲解。
经过“开锅仪式”后的铁锅，不仅使用寿命会更加长久，最关键的是炒菜时也几乎不会出现粘锅的情况了。
其实对铁锅“开锅”的行为并非玄学，而是靠着实打实的科学原理。
“开锅”最关键的步骤其实就是在火上炙烤的时候，在这个过程中铁锅表面会发生一系列的化学反应，从而在铁锅表面形成一层致密的具有保护作用的氧化膜。
这层氧化膜就是保证铁锅不易生锈以及炒菜不粘锅的关键，最重要的一点就是不同于新产品“不粘锅”的涂层，这层氧化膜是完全无毒无害的。
直白的来说，对铁锅开锅这种行为，和工业上的“烤蓝”是同样的道理。
同时因为铁是十分容易生锈的材质，因此厂家在出厂时，通常都会在每口铁锅表面涂上一层工业油膜，这样既能防止锈蚀，也能提高铁锅的卖相。
但是这些工业油膜是不能食用的，因此开锅的同时，也能将这层油膜顺便给清除干净。
此时有人会问为什么厂家不提前将铁锅开好呢？这样既能在存储与运输过程中防止锈蚀，还能方便广大的消费者。
这明显是双赢的事情，铁锅厂家何乐而不为呢？
“开锅仪式”为什么不出厂自带
这其实与生产成本直接相关，开锅对于消费者来说并不是什么复杂的操作，家里燃气灶的温度，便能满足开锅的需求，并且开锅需要的都是厨房必备的材料。
但是如果令铁锅制造厂增加“开锅”这一仪式，不仅会多出很多道工序，也许增加不少的人工，这无疑会增加铁锅的制造成本。
还有一个最关键的原因便是，已经有企业尝试过售卖“开过锅”的铁锅，结果证明这并不是一个明智的选择。
以前的日本品牌就喜欢售卖“开锅”后的铁锅，但是这种铁锅的销量却远远比不少那些不开锅的品牌，售价过高只是其中一个缺点。
销量低的主要原因是在很多人的眼中，开过的锅就不再是“新锅”了，毕竟它经历了火烤和涂油等步骤。
还有就是厂家不能保证每一口铁锅在“开锅”后，它们的外观是一致的，经过“烤蓝”得到的氧化层往往是不均匀的，这也是大众不能接受的一点。
因此铁锅在出厂前，直接涂抹一层防生锈的工业油膜才是最好的选择，成本低且标准化，所有的铁锅在外观等方面都是一致的，消费者不会出现选择困难的情况。
并且这层工业油膜不仅能够防止生锈，还能在运输过程中降低摩擦、磕碰给铁锅带来的损耗，可以说是“花小钱，办大事”的典型例子。
既然厂家提前将铁锅“开锅”不是明智之举，那看来消费者只能自己在家给新铁锅“开锅”了......
“六步开锅法”：铁锅寿命长不粘锅
大家在买到一口新铁锅后，不管是为了延长锅的使用寿命，还是为了做菜时能够不粘锅，在使用前最好花个多半个小时开一下锅。
“开锅”并没有大家想象的那么复杂，我们要做的就是在确定铁锅没有任何质量问题后，将上面贴的所有标贴都去除，然后用流动热水将锅身清洗干净。
然后用抹布将锅身内外的水分擦拭干净，将锅放在燃气灶上用中小火烘干后，拿一块提前准备好的生肥猪肉（大概掌心大小）。
等铁锅表面的水分被烘干后，将燃气灶调为中大火，将生肥猪肉当做“肥皂”一样，沿着铁锅内壁不断旋转摩擦，确保每处都不遗漏。
这样持续几分钟后，大家就能发现猪肉的表面逐渐变黑了，锅内溢出的“黑猪油”也越来越多，在这时就需要将变黑的猪肉取出，然后将铁锅重新清洗干净。
之后将猪肉表面变黑的部位用刀切除，然后再次重复上述的步骤，直到猪肉不再变黑为止。
最后便能将铁锅洗净、烘干，再在其内壁抹上一层植物油，新铁锅的“开锅仪式”便大功告成。
这样一套流程下来，即便是不到百元的铁锅，也能用出不输于动辄大几百的“不粘锅”的效果来。
说到这里虽然“开锅”对于一口新铁锅是必不可少的步骤，但是铁锅本身的质量才是最值得重视的问题。
近年来，央视对于“夺命铁锅”的报道，令许多人对于市场上五花八门的铁锅，不得不望而却步，这也是造成铁锅销量下降的主要原因之一。
如何选择安全可靠的铁锅？
自从2023年央视网对“毒铁锅”进行曝光后，消费者才知道部分无良厂家隐藏的“猫腻”。
据曝光，一些不法商家利用低价回收的废旧铁桶，将其切割成固定大小后，浸泡大量的化学溶液中，使铁桶表面的油漆自行脱落，这些化学溶液都是有毒有害的。
之后他们会将这些废铁块进行打磨抛光，然后在模具中压制成型，一口“崭新”的铁锅就这样诞生了，要知道有些铁桶之前装的都是各种对人体危害极大的化工原料。
经过简单的贴标、包装后，这些很多人眼中“物美价廉”的铁锅，就这样流向了各大消费市场。
这些铁锅虽然从外观上看，与普通铁锅并没有什么差别，但它却是实实在在的“毒铁锅”，如果大家每天用这种铁锅做饭，无疑是百害而无一利的！
好在经过央视的曝光后，有关部门已经查封了大量的“毒铁锅”小作坊，但是即便如此大家在购买铁锅时，也许多加留意。
在购买铁锅时，首先要看品牌是否是值得信赖的大牌子，然后看铁锅执行的标准是否符合国家规定的行业规范。
从外观方面，我们要选择表面光滑、没有砂眼、气眼的，购买时我们还可以用硬物轻轻的敲一下铁锅，一般情况下声音越响、振动幅度越大的铁锅质量也越好。
最关键的还是要相信“一分价钱一分货”这个千古不变的道理，那些明显低于市场平均价格的铁锅，即便销售人员将其说的天花乱坠，大家还是尽量避而远之。
铁锅炖大鹅
铁锅作为很多家庭必备的厨具，大家千万马虎不得，毕竟这关系到全家人的身体健康。
最后大家做饭使用的是铁锅还是“不沾锅”？你认为用哪个做出来的饭菜更香一些呢？