這些年以來，大陸傳承千百年的鐵鍋市場，遭到了新産品“不粘鍋”的沖擊。
因為不粘鍋的使用十分友善，完全不需要“開鍋”，即便是新手“小白”，也能憑借不粘鍋輕松做出幾道菜來，并且完全不用擔心發生“糊鍋”的現象。
但是不粘鍋之是以會“不沾”，全是依靠那一層厚厚的化學塗層，在很多人眼中這其實存在不小的安全隐患。
是以還是有不少人願意使用鐵鍋的，但是傳統鐵鍋光是“開鍋”這一步驟，就勸退了很大的一批人。
對此不少人都有一個疑問，新鐵鍋“開鍋”究竟是科學還是玄學？如果确有必要，為什麼廠家不提前幫忙開好呢？這樣不是能夠增加銷量嗎？
為什麼鐵鍋需要“開鍋”？
雖然說現在絕大多數的家庭中，都會有一口不粘鍋，但是在此背景下卻出現了一個十分奇怪的現象，就是幾乎所有飯店裡的大廚，都十分的排斥不粘鍋。
不管不粘鍋廠家說的如何“天花亂墜”，他們始終隻鐘情于大陸的傳統鐵鍋，這又是為什麼呢？
這是因為不粘鍋上面的化學塗層，在高溫和反複使用後十分容易脫落，不僅影響後續的使用，還會危害人體的健康，而鐵鍋則完全不用擔心這個問題。
并且用鐵鍋炒出來的飯菜明顯要更加的美味，隻需一口鐵鍋便能輕松搞定“煎炸烹煮焖燒炖”等多種烹饪方式。
可以說我們的傳統鐵鍋除了需要額外進行一道“開鍋”儀式外，在其它方面都是“完虐”不粘鍋的存在。
新買的鐵鍋之是以需要“開鍋”也是有原因的，并且開鍋的過程也并不像大家想象的那麼複雜，對于一些經驗老道的廚師來說，不到半個小時就能搞定一口鐵鍋。
大概的步驟就是将新買的鐵鍋洗淨後，放在火上炙烤，直到鐵鍋的每一處都發藍或是發黑後，在進行塗油處理方可，更加詳細的步驟會在後續的章節為大家講解。
經過“開鍋儀式”後的鐵鍋，不僅使用壽命會更加長久，最關鍵的是炒菜時也幾乎不會出現粘鍋的情況了。
其實對鐵鍋“開鍋”的行為并非玄學，而是靠着實打實的科學原理。
“開鍋”最關鍵的步驟其實就是在火上炙烤的時候，在這個過程中鐵鍋表面會發生一系列的化學反應，進而在鐵鍋表面形成一層緻密的具有保護作用的氧化膜。
這層氧化膜就是保證鐵鍋不易生鏽以及炒菜不粘鍋的關鍵，最重要的一點就是不同于新産品“不粘鍋”的塗層，這層氧化膜是完全無毒無害的。
直白的來說，對鐵鍋開鍋這種行為，和工業上的“烤藍”是同樣的道理。
同時因為鐵是十分容易生鏽的材質，是以廠家在出廠時，通常都會在每口鐵鍋表面塗上一層工業油膜，這樣既能防止鏽蝕，也能提高鐵鍋的賣相。
但是這些工業油膜是不能食用的，是以開鍋的同時，也能将這層油膜順便給清除幹淨。
此時有人會問為什麼廠家不提前将鐵鍋開好呢？這樣既能在存儲與運輸過程中防止鏽蝕，還能友善廣大的消費者。
這明顯是雙赢的事情，鐵鍋廠家何樂而不為呢？
“開鍋儀式”為什麼不出廠自帶
這其實與生産成本直接相關，開鍋對于消費者來說并不是什麼複雜的操作，家裡瓦斯竈的溫度，便能滿足開鍋的需求，并且開鍋需要的都是廚房必備的材料。
但是如果令鐵鍋制造廠增加“開鍋”這一儀式，不僅會多出很多道工序，也許增加不少的人工，這無疑會增加鐵鍋的制造成本。
還有一個最關鍵的原因便是，已經有企業嘗試過售賣“開過鍋”的鐵鍋，結果證明這并不是一個明智的選擇。
以前的日本品牌就喜歡售賣“開鍋”後的鐵鍋，但是這種鐵鍋的銷量卻遠遠比不少那些不開鍋的品牌，售價過高隻是其中一個缺點。
銷量低的主要原因是在很多人的眼中，開過的鍋就不再是“新鍋”了，畢竟它經曆了火烤和塗油等步驟。
還有就是廠家不能保證每一口鐵鍋在“開鍋”後，它們的外觀是一緻的，經過“烤藍”得到的氧化層往往是不均勻的，這也是大衆不能接受的一點。
是以鐵鍋在出廠前，直接塗抹一層防生鏽的工業油膜才是最好的選擇，成本低且标準化，所有的鐵鍋在外觀等方面都是一緻的，消費者不會出現選擇困難的情況。
并且這層工業油膜不僅能夠防止生鏽，還能在運輸過程中降低摩擦、磕碰給鐵鍋帶來的損耗，可以說是“花小錢，辦大事”的典型例子。
既然廠家提前将鐵鍋“開鍋”不是明智之舉，那看來消費者隻能自己在家給新鐵鍋“開鍋”了......
“六步開鍋法”：鐵鍋壽命長不粘鍋
大家在買到一口新鐵鍋後，不管是為了延長鍋的使用壽命，還是為了做菜時能夠不粘鍋，在使用前最好花個多半個小時開一下鍋。
“開鍋”并沒有大家想象的那麼複雜，我們要做的就是在确定鐵鍋沒有任何品質問題後，将上面貼的所有标貼都去除，然後用流動熱水将鍋身清洗幹淨。
然後用抹布将鍋身内外的水分擦拭幹淨，将鍋放在瓦斯竈上用中小火烘幹後，拿一塊提前準備好的生肥豬肉（大概掌心大小）。
等鐵鍋表面的水分被烘幹後，将瓦斯竈調為中大火，将生肥豬肉當做“肥皂”一樣，沿着鐵鍋内壁不斷旋轉摩擦，確定每處都不遺漏。
這樣持續幾分鐘後，大家就能發現豬肉的表面逐漸變黑了，鍋内溢出的“黑豬油”也越來越多，在這時就需要将變黑的豬肉取出，然後将鐵鍋重新清洗幹淨。
之後将豬肉表面變黑的部位用刀切除，然後再次重複上述的步驟，直到豬肉不再變黑為止。
最後便能将鐵鍋洗淨、烘幹，再在其内壁抹上一層植物油，新鐵鍋的“開鍋儀式”便大功告成。
這樣一套流程下來，即便是不到百元的鐵鍋，也能用出不輸于動辄大幾百的“不粘鍋”的效果來。
說到這裡雖然“開鍋”對于一口新鐵鍋是必不可少的步驟，但是鐵鍋本身的品質才是最值得重視的問題。
近年來，央視對于“奪命鐵鍋”的報道，令許多人對于市場上五花八門的鐵鍋，不得不望而卻步，這也是造成鐵鍋銷量下降的主要原因之一。
如何選擇安全可靠的鐵鍋？
自從2023年央視網對“毒鐵鍋”進行曝光後，消費者才知道部分無良廠家隐藏的“存在某種問題或陰謀”。
據曝光，一些不法商家利用低價回收的廢舊鐵桶，将其切割成固定大小後，浸泡大量的化學溶液中，使鐵桶表面的油漆自行脫落，這些化學溶液都是有毒有害的。
之後他們會将這些廢鐵塊進行打磨抛光，然後在模具中壓制成型，一口“嶄新”的鐵鍋就這樣誕生了，要知道有些鐵桶之前裝的都是各種對人體危害極大的化工原料。
經過簡單的貼标、包裝後，這些很多人眼中“物美價廉”的鐵鍋，就這樣流向了各大消費市場。
這些鐵鍋雖然從外觀上看，與普通鐵鍋并沒有什麼差别，但它卻是實實在在的“毒鐵鍋”，如果大家每天用這種鐵鍋做飯，無疑是百害而無一利的！
好在經過央視的曝光後，有關部門已經查封了大量的“毒鐵鍋”小作坊，但是即便如此大家在購買鐵鍋時，也許多加留意。
在購買鐵鍋時，首先要看品牌是否是值得信賴的大牌子，然後看鐵鍋執行的标準是否符合國家規定的行業規範。
從外觀方面，我們要選擇表面光滑、沒有砂眼、氣眼的，購買時我們還可以用硬物輕輕的敲一下鐵鍋，一般情況下聲音越響、振動幅度越大的鐵鍋品質也越好。
最關鍵的還是要相信“一分價錢一分貨”這個千古不變的道理，那些明顯低于市場平均價格的鐵鍋，即便銷售人員将其說的天花亂墜，大家還是盡量避而遠之。
鐵鍋炖大鵝
鐵鍋作為很多家庭必備的廚具，大家千萬馬虎不得，畢竟這關系到全家人的身體健康。
最後大家做飯使用的是鐵鍋還是“不沾鍋”？你認為用哪個做出來的飯菜更香一些呢？