家庭主妇在日常烹饪食物过程中除了选择好的食材，还要烹饪技巧掌握，调味料使用方法正确，同时把食物煮熟，做得美味，才能提供营养物质的同时避免疾病入侵。有的人没有了解食物安全性，在烹饪时没有完全煮熟或先焯水，可能获取某些物质，最后引发疾病，不要等到去医院才后悔。
哪些食物在吃之前有必要焯水呢？
1、四季豆
部分类型食物需先焯水，焯水后再去烹饪，可以确保里面部分物质去除，不会给人体健康构成威胁，有这种特点的就是四季豆。
四季豆看似营养丰富，很美味，但一不小心就会成为餐桌上面的毒药，原因是四季豆没有焯水再去烹饪，可能没有完全煮熟，没有完全煮熟的四季豆含有凝集素以及皂素，凝集素有凝血的作用，而皂素会给人的食道，肠胃黏膜造成强烈刺激，吃了半生不熟的四季豆，可能会恶心、呕吐或者头晕。因此需要先焯水，确保四季豆完全煮熟。
2、菠菜
菠菜在烹饪前有必要焯水，原因是菠菜属于草酸物质含量丰富的蔬菜，每100克的菠菜草酸含量达到了700多毫克，这些草酸不仅会影响蔬菜口感，还容易和钙离子结合形成草酸钙，这种物质无法正常消化代谢，会不断积累而形成结石。
另外，草酸获取过多会影响身体对铁元素，镁元素的吸收，如果可以简单焯水，可以让草酸的含量减少。其他草酸含量丰富的食物同理，最好先焯水一遍。
3、香椿
为了提高饮食安全性，平时在吃香椿时先焯水。香椿可以用来和鸡蛋搭配做成美味食物，但香椿含有硝酸盐这种物质，进入人体可能会产生亚硝酸盐，少量对人体没有多大影响，不会直接引发健康问题。
但如果长时间大量吃，没有焯水，也没有完全煮熟的香椿，会获取硝酸盐，和血红蛋白反应引发高铁血红蛋白症，严重时会威胁生命健康，而通过焯水可以去掉大部分硝酸盐，亚硝酸盐。
4、新鲜黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，本身秋水仙碱无毒无害，但在进入人体之后会发生反应，形成二秋水仙碱，是有毒物质，一旦获取的量多，会给人的肠胃黏膜造成刺激，影响呼吸系统健康。
有的人出现中毒反应，呕吐、头痛、腹泻就是这种原因，因此需要在吃新鲜黄花菜前将其焯水一遍，再去冷水浸泡，可以让里面的秋水仙碱去除，从而提高饮食安全性。
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