家庭主婦在日常烹饪食物過程中除了選擇好的食材，還要烹饪技巧掌握，調味料使用方法正确，同時把食物煮熟，做得美味，才能提供營養物質的同時避免疾病入侵。有的人沒有了解食物安全性，在烹饪時沒有完全煮熟或先焯水，可能擷取某些物質，最後引發疾病，不要等到去醫院才後悔。
哪些食物在吃之前有必要焯水呢？
1、四季豆
部分類型食物需先焯水，焯水後再去烹饪，可以確定裡面部分物質去除，不會給人體健康構成威脅，有這種特點的就是四季豆。
四季豆看似營養豐富，很美味，但一不小心就會成為餐桌上面的毒藥，原因是四季豆沒有焯水再去烹饪，可能沒有完全煮熟，沒有完全煮熟的四季豆含有凝集素以及皂素，凝集素有凝血的作用，而皂素會給人的食道，腸胃黏膜造成強烈刺激，吃了半生不熟的四季豆，可能會惡心、嘔吐或者頭暈。是以需要先焯水，確定四季豆完全煮熟。
2、菠菜
菠菜在烹饪前有必要焯水，原因是菠菜屬于草酸物質含量豐富的蔬菜，每100克的菠菜草酸含量達到了700多毫克，這些草酸不僅會影響蔬菜口感，還容易和鈣離子結合形成草酸鈣，這種物質無法正常消化代謝，會不斷積累而形成結石。
另外，草酸擷取過多會影響身體對鐵元素，鎂元素的吸收，如果可以簡單焯水，可以讓草酸的含量減少。其他草酸含量豐富的食物同理，最好先焯水一遍。
3、香椿
為了提高飲食安全性，平時在吃香椿時先焯水。香椿可以用來和雞蛋搭配做成美味食物，但香椿含有硝酸鹽這種物質，進入人體可能會産生亞硝酸鹽，少量對人體沒有多大影響，不會直接引發健康問題。
但如果長時間大量吃，沒有焯水，也沒有完全煮熟的香椿，會擷取硝酸鹽，和血紅蛋白反應引發高鐵血紅蛋白症，嚴重時會威脅生命健康，而通過焯水可以去掉大部分硝酸鹽，亞硝酸鹽。
4、新鮮黃花菜
黃花菜含有秋水仙堿，本身秋水仙堿無毒無害，但在進入人體之後會發生反應，形成二秋水仙堿，是有毒物質，一旦擷取的量多，會給人的腸胃黏膜造成刺激，影響呼吸系統健康。
有的人出現中毒反應，嘔吐、頭痛、腹瀉就是這種原因，是以需要在吃新鮮黃花菜前将其焯水一遍，再去冷水浸泡，可以讓裡面的秋水仙堿去除，進而提高飲食安全性。
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