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提到鱼子酱，许多人脑子里立即闪出米其林、西餐、奢侈品、精致料理……在大部分国人心中，它代表了一种“高档的舶来品”。
但是，让很多人意外的是，源自成都的四川润兆渔业有限公司（下称“润兆渔业”）的鱼子酱2022年产量50吨，占到全球份额超12%，远销30多个国家和地区，成功进入迪拜帆船酒店、巴黎著名的老佛爷百货等顶级酒店、卖场以及全球多家米其林餐厅！
农产品走出国门，需要一系列从品种、品质到品牌的打造，而这种曾经长期被欧洲人占领的产品，能成功打入全球高端市场，背后是长达10多年对全产业链条的耕耘。近日，本报记者深入采访了这家行业头部企业以及相关专家，看看这份成绩单背后，究竟有怎样的发展“密码”。
青山绿水长出的“黑黄金”
冬日的晴空下，巍巍龙门山顶已是白雪皑皑。消融的冰雪顺着万千沟壑潺潺而下，在山脚汇聚成清可见底的河流。
沿着小河边的公路逆流而上，从日本远道而来的陈静摇下车窗，一股纯净清冽的空气扑面而来。远远地，一个个鱼池如宝石般镶嵌在山林间，碧蓝的水中倒映着雪山和森林，犹如天空之镜。
陈静是多家日本高端餐厅的品控商，他的客户遍及法餐、意餐、日料等领域，包括百年老店的米其林餐厅菊乃井、飘香、乔尔罗布松等等，在业内颇具口碑。他对食材品质的挑选几乎可以用“苛刻”来形容。从今年开始，陈静的品控清单中第一次出现了来自中国的鱼子酱，本着一贯严谨的态度，他决定亲自到养殖源头实地考察。“今天一看，出乎我的意料，没想到在中国的四川还有像北海道那样的净土！”他说。
养殖基地所在的山谷两旁，各有一块大幅标牌：一边是“好山好水养好鱼，鱼子酱香飘全球”，一边是“绿水青山就是金山银山”。站在两幅招牌的中间，陈静在环境考察的报告栏中写下了“优”。
好山好水
养出走向世界的好鱼
圆形的大池里翻动着水花，大鱼们沿着池边欢快地游动，偶尔会像海豚一样轻快地跃出水面，然后一个优雅的入水，又潜入水底。“这是它们非常健康且愉悦的表现”，润兆渔业养殖技术中心技术员李广玲仔细观察着鲟鱼的表现，一边记录一边告诉记者。
鱼子酱与鹅肝、黑松露并称世界三大奢华美食，尤其在欧美、日本等地的高端市场格外受欢迎。因为等待一条鲟鱼成熟至可以取卵，至少要8年的时间，所以产量稀少，极其珍贵，在国际市场上往往论克销售，被誉为“餐桌上的黑色黄金”。
过去长期以来，鱼子酱的获取都是野生捕捞为主，自2008年开始，濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)提出，禁止捕捞野生鲟鱼，市场出现了上千吨的年产量空缺。但相比其他经济鱼类的蓬勃发展，鲟鱼的养殖却实属不易，其中苛刻的养殖环境成了第一个瓶颈。
“我们的技术人员跑遍了四川、贵州、云南等地，光是随身携带用于比对的水质笔记便有5斤重，最终锁定了这里，这里有大片的雪山，冰雪融化的水不不仅常年保持在20度以下，未经污染的水质也十分稳定”，经过一整年的水质考察，第一个养殖基地在彭州市龙门山区域的新兴镇应运而生。目前，润兆渔业在全川已经发展到11个养殖基地，几乎都是沿着龙门山脉和邛崃山脉而建，且每一个都经过了一年期严格的测试，“可以说，四川的好山好水，是我们能走向国际市场的第一步，也是最重要的一步之一”。
数字养殖
科技赋能最优养殖环境
青山绿水间，几十个直径20米的大池子星罗棋布，里面是不同生长阶段的鲟鱼。每隔几个池间就有一个树形的设备，向上分出不同的“树杈”，向下探入引水管、鱼池、排水管等不同的水体，“主干”上的LED显示屏不断滚动着实时数据：温度13.5℃；风速0.6m/s；湿度88.2%；ph2.5:33ug……“这是养殖区内的数字监测站，每个‘树杈’就是一个功能不同的传感器，你看到的只是最基础的指标，我们还会定时更新溶氧量、氨氮、亚硝酸盐、COD（化学需氧量）、有机物浓度等几十种数据”，李广玲说。
在这些“树”的另一端，是润兆渔业近年来投入大量资金建设的智慧养殖系统，“一条鲟鱼需要生长7—8年，等待性成熟后才能取卵。鲟鱼对生活环境要求高，一旦温度、水质等稍有变化，极容易死亡。因此，在这个漫长的周期里，我们必须保证万无一失”，据李军介绍，智慧养殖，不仅可以减少对人工的需求，还能实现全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析，用现代科技进一步确保环境的稳定，弥补传统养殖的不足。据悉，目前公司不仅所有鱼池全部装上了探头，还安装了智能增氧设备、智能投饵设备、水量管控等装置，技术人员可通过手机APP随时查看，还可远程控制投饵机和增氧机，无需人工现场操作，即可实现监测、巡查、咨询、增氧、投料、注水等一条龙操作。目前公司正在争创家数字渔业应用推广基地，今后这个数字化智慧养殖系统还将不断升级，用现代化、标准化的养殖方式带动品质不断提升。
借水还水
让绿水青山支撑可持续发展
消融的雪水被引入大大小小的鱼池，通过推水设备快速地流动起来，为成群的鱼儿提供充足的氧分。“用连片规模化流水池，每平方米养殖容量可达50公斤，是普通水面养殖的30倍以上”，李广玲告诉记者。
鱼池的下游是一个大池塘，各种复合型水生植物长得郁郁葱葱。水下有泥沙，水中有水草，水上甚至长着青绿的蔬菜，构成了一幅美丽祥和的水乡图景。“养殖后的余水通过层层过滤、生物净化后再流回河道里，这是我们每个基地都在用的‘借水还水’模式。李军还记得，公司成立之初，引进的头几批鱼苗中，第一批长势良好，第二批就“翻车”了——由于没有做到按比例换水，开仓6小时后鱼苗全部死亡，“这给了我们一个触目惊心的深刻教训：在产业发展中，必须节约资源，保护生态，否则必将不能持续。”
随着养殖规模的扩大，需要的天然冷水也越来越多，李军辗转国内水产科研院校，以及法国、俄罗斯等国外学习，结合四川的气候特点，最终总结出一套流水池精养集约化养殖技术，同时以生物净化的方式，确保养殖后的山泉水全部达标排放，再回到大自然中。
位于彭州九尺镇的育苗中心，刚刚完成了“循环水养殖”的升级。一个个育苗池通过管道接入微滤机，对残饵、排泄物等粗颗粒废弃物进行精密过滤，紧接着出来的水经过生物池、沉淀池，循环水进行吸收降解、粗颗粒废弃物进行沉淀，然后进入紫外线消毒器，这样一个循环后，干净的水体又被重新输回鱼池内再次使用，过滤后的固体废弃物也能收集起来做成有机肥，从而实现养殖废弃物的“零排放”。“这是我们的方向，今后公司还将投入更多的研究力量，在资源保护节约的方向下功夫，留住绿水青山，让产业可持续发展。”
记者观察
“环境最重要，这是鲟鱼养殖的基础”，四川农业大学动物科技学院水产系博士陈德芳时一针见血地说。
在陈德芳的实验室里，记者看到关于人工鲟鱼养殖的研究报告，由于鲟鱼生长的特性，对环境的依赖性很高，尤其是水质，在它的整个养殖过程中，水体交换量较大，加之鱼子酱作为高端食材本身的品质属性，这就决定了必须遵循其野生的规律，寻找适合而又稳定的生态环境。
在这段时间的采访中，记者往返了润兆渔业的多个养殖基地，对”绿水青山“的魅力感受格外充分，但更让记者印象深刻的是润兆渔业总经理李军的一句话：“我们可以享受大自然的馈赠，但绝不能采用掠夺式的粗放模式。”无论是彭州基地的循环水养殖系统，还是天全基地的借水还水模式，这家在绿水青山中诞生、成长的企业，已经清晰地体会到，在产业发展中，必须节约资源，保护生态，否则必将不能持续。
“用好绿水青山，还要保护绿水青山，在这一点上，润兆渔业作出了一个示范。”正如陈德芳博士所评价的，站在人与自然和谐共生的高度，在资源开发利用的同时，实现资源与生态养护，这样的实践为水产生态养殖开拓了新的思路与方向。
成都日报锦观新闻 记者 陈泳 粟新林 摄影/视频 魏麟潇 责任编辑 何齐铁