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文|黎海波
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引言
七十年代对我们来说已经是一个非常遥远的词汇了，很多人可能那时候都没有出生，更不了解那时候的生活。
七十年代是一个特殊的年代，它处于改革开放的前夕，但人们还过着艰苦朴素的生活。
那时候物资匮乏，很多东西都要凭票购买，那时候工资很低，但物价也很低。
（粮票）
那时候肥嘟嘟的猪肉就是人们眼中的顶级美味，那时候下馆子在人们眼中就是一件非常稀罕的事。
那么七十年代人们下馆子都能吃一些什么呢？
（七十年代）
一、七十年代普通人的一日三餐
在谈论七十年代人们下馆子吃什么的时候，我们不妨先探讨一下他们一日三餐都吃些什么。
七十年代的中国还处于计划经济时代，物资供应非常匮乏和紧张，所以那时候很多东西都是凭票供应，而不是有钱就能买很多东西。
当时的票主要分为三类，分别是粮票，副食品券，工业券。
（肉票）
粮票很容易理解，无非就是一些大米白面的票，老百姓凭票领取对应的物资。
副食品券包括肉票，蛋票，糖票，油票等票，而工业票则包括肥皂票，布票，煤票等票。
可以说那时候的票是多种多样的，但是凭票领到的物资却没有多少。
我们以七十年代的四川为例，四川号称天府之国，物资必然是算不上贫瘠的，但当地居民每个月能领到的粮食却不多。
（布票）
当地城镇居民成年人每个月能凭粮票领到粮食27斤，12岁以下的小孩只能凭粮票领到15斤粮食，中学生可以领到最多，每月能领32斤粮食，这样算下来只有中学生能够做到每天吃一斤粮食。
在副食方面每个人能得到的物资更是少得可怜，当时肉类每人每月只能领到半斤至一斤半，而菜籽油则是每人每月0.4—0.5斤。
（油票）
可以说在那个缺少油水的年代，老百姓们一天吃着一天不够一斤的粮食，他们肚子的感受只有两个“饥”和“寡”。
我们从百姓们的一日三餐就能感受到百姓们的“饥”和“寡”。
他们早餐一般吃粥，午餐可能吃个二三两米饭再佐以一些青菜或者咸菜，晚餐可能还是吃粥偶尔吃饭再配一些青菜或咸菜。
那些咸菜无非就是一些辣椒酱，腌菜，泡菜，咸萝卜干等，很咸但很下饭。
（七十年代）
当然光吃米饭肯定是吃不饱的，所以还要杂以番薯，芋头等杂粮。
当时最受人喜爱的肉类莫过于大肥肉。
买到一指厚的肥肉差强人意，买到二指厚的肥肉才是上天的恩赐。
肥肉用来炼油，猪油炒菜那叫一个香，剩下的油渣用来包饺子，简直就是人间美味。若是谁家结婚做上一道大白菜熬肥猪肉片炖粉条，那就跟过年没啥区别。
（猪肉炖粉条）
那普通人的一日三餐如此艰辛，下馆子又如何呢？
二、七十年代下馆子能吃啥
七十年代的馆子还是以国营的为主，它们一般分布在市中心，装修比较简朴。
（国营饭店）
下馆子同样需要粮票，因为需要粮票来买主食，其他的菜则需要花钱来买。
当时的人们工资很低，一般城里人的月工资高的也就三四十块钱，月入三十元就算是中等收入了，那些学徒工月入才十六七块。
相对于这么低的工资而言，下馆子的成本就显得很高了。
当时一碗肉丝面价格是一毛二再加二两粮票，素面则是八分钱再加二两粮票，一个熟兔头要三分钱，一个馍要四分钱，一碗鸡丝混沌要两毛五分钱。
（七十年代）
至于各种菜式，价格则要更高一些。比如一盘子炒肉丝或者炒肉片要六毛五，一盘烧海参要三块二。天津特产的狗不理包子在1970年是一块一一斤，到1976年涨到了一块七一斤。
涮羊肉要三毛钱一份，掼奶油也要三毛钱一份。
酒水的价格同样不便宜，那时一瓶黄啤要卖三毛三一瓶，黑啤要卖三毛六一瓶。茅台一瓶的价格高达八元一角五分钱，汾酒则便宜些，但也要两块六一瓶。
（二两粮票）
所以拿三块钱下馆子，大概可以吃到一斤狗不理包子，两瓶黄啤，一盘炒肉丝，两份涮羊肉。看起来其实也没有多少。
但我们要知道这已经相当于很多人月薪的十分之一了，放到现在就等于月薪五千拿500元来下馆子，而且这500元买的菜肯定比70年代更丰富。
我们要知道当时可能一家七八个人只有一个人赚钱，因此用三块钱下馆子就显得非常奢侈了。
（饭店老照片）
同时，当年馆子的服务也没有现在好，以前下馆子的流程是先付好钱和粮票，然后自己在桌子板凳上等着，服务员叫号了自己在去端自己的菜，不像现在这样，服务员帮你把菜端上桌。
因为下馆子太贵，所以很多人都不大能接受下馆子，不过下一次馆子往往能让人记住很久。
那时候一家人下馆子父母可能会点一些家常菜，而小孩则会点一些平常难见到的菜，比如宫保鸡丁，鱼香肉丝。
但要说真正的王者，还得是一盘香喷喷的红烧肉。一盘色泽红亮，油光瓦亮，醇香扑鼻的红烧肉往往能吸引所有人的眼球。
（红烧肉）
在那个肠胃缺少油水肉类的年代，一盘红烧肉上桌往往会在最短的时间被席卷一空，剩下的肉汤也会被浇在米饭上，让人连吃几大碗。
三、从饮食变化看时代发展
从一个时代饮食的变化，我们就能看出一个时代的发展，不同年代的饮食特点其实各不相同。建国七十多年，我们舌尖上的变化非常大。
上世纪五六十年代的时候，很多人连温饱都没有实现，当时人们最常吃的是什么呢？是杂粮粗面，稀饭野菜，蔬菜吃的最多的是白菜土豆。
（杂粮）
当时要是能吃上一顿白米白面，就跟过年过节似的。
到了七十年代，物资依旧非常匮乏，买啥都要各种票。虽然主食方面比五六十年代稍有改善，但菜肴依旧非常单调，没有什么油水，吃上一顿饺子那便是大餐了。至于下馆子那是很多人都不敢想的事。
后来八九十年代改革开放了，由于生产力得到了解放，粮食够吃了，很多人都吃上了白米，白面，餐桌上的荤菜，素菜也多了起来，人们的肚子终于没有那么饥寡了。
而那些肉票，粮票，油票等各种票正在慢慢退出人们的生活，洋餐厅则慢慢进入了人们的视野之中。
（洋餐厅肯德基）
此时的人们不仅能下本土的馆子，还能试试外国菜的滋味。
到了九十年代末，餐桌上的食物已经很丰富了，家里的菜式不再仅限于家常菜，各大菜系的人们也乐于尝试。
同时中国菜已经不能满足国人的胃口了，什么法国大餐，韩国烤肉，日本料理等外国餐饮也进入了人们的食谱之中。
到了二十一世纪初期的时候，大鱼大肉已经不再备受追捧，人们讲究起了养生，对食品讲究一个绿色健康。
人们不仅要吃得饱吃得好，还要吃得精，有机农产品成为了消费者的新宠。过去人们吃吐了的粗粮野菜居然重新成为食客的心头好，受到人们的追捧。
（野菜）
2010年以后，各种外卖平台出现了。因为生活节奏加快，工作压力大，很多人都没空做饭，因此外卖迎来了蓬勃的发展。
人们只要打开手机，就能看到各种各样的菜肴，什么菜系应有尽有。哪怕到了不熟悉的外地，人们也能通过软件寻找当地的特色美食或者口碑好的餐厅。
不过外卖虽然便捷，人们心中渴望的依旧是那家常的一日三餐，三菜一汤，毕竟外面的东西再好，终究不如家里的饭菜来得踏实健康。
（家常三菜一汤）
从古至今，从几十年前到现在，人们始终在吃上孜孜以求，以前渴望吃得饱，现在渴望吃得好吃得健康。
所谓人间烟火气，最抚凡人心，幸福不过一日三餐有菜有肉，时不时下一下馆子便能让人感到更加快乐。
最求幸福其实并不难，难的是你是否能活在当下，享受其中。
参考资料
70年，舌尖上的变化这么大.光明日报，2019-12-09
一日三餐的时代记忆.老年健康报，2021-05-13