周末的天气不太好呀，宅家里蒸馒头吧！主食有了，还能打发时间。今儿这2款面食只需一次发酵，发酵的时间可长可短，长一点更暄腾，短一点稍显瓷实，也就是常说的“半发面”，也挺好吃的。
---【黑全麦核桃包】---
用黑全麦做的核桃包，不光模样像，纯正黑芝麻馅低糖喷香，减肥乌发一站式解决。
【材料】黑全麦自发粉300克，室温清水185克，黑芝麻馅195克
【制作】
1. 准备食材和工具；
2. 300克黑全麦自发粉和185克室温清水入盆；
3. 用筷子搅拌成絮状；
4. 手揉成不软不硬的面团；黑全麦粉吃水，面团揉好后有弹性，手按有小坑并微微回弹；
5. 面团无需基础发酵，分割，我一共分割成13个小面团，每个约重37克；黑芝麻馅每个15克，揉圆；面团全程盖保鲜膜，防水分蒸发；
6. 取一个面团捏成小碗状，放黑芝麻球，包严；余下的全部完成；
7. 准备好工具：刮板、直夹、锯齿夹；
8. 先用刮板在面坯上拦腰压出一条较深的痕迹；
9. 再用直夹在深沟两侧向中心聚拢；
10. 再用锯齿夹随意夹出褶皱；
11. 夹好的核桃包生坯码放在铺了蒸垫或抹油的蒸锅里；
12. 发酵20分钟左右，涨了有一小圈，开大火，上汽后蒸12分钟，焖3分钟。
【苹果私房话】
1. 如果没有黑全麦自发粉，也可用中筋面粉、黑全麦粉或全麦粉、可可粉、干酵母配制，酵母是粉量的1-2%即可，水量是粉量的60%左右；
2. 小工具在网上就能买到，搜“核桃包工具”；不想买工具直接揉圆即可，或者用夹子、叉子做造型试一试。
---【炼奶小馒头】---
烤焦的小馒头既能当主食，又能当零食，蘸着巧克力味的炼奶吃，嘿，妥妥的中式下午茶。
【主料】 中筋面粉200克，干酵母2克，室温清水120克
【配料】 巧克力味炼奶适量，植物油5克
【制作】
1. 面粉、酵母、清水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团；蒙保鲜膜饧10分钟，复揉后面团光滑柔软细腻；
2. 案板上撒面粉，面团擀长方形面片，再卷成卷，搓长条；
3. 切大小均匀的剂子；
4. 码放在蒸锅里，饧发30分钟左右，面坯涨了一圈，有轻盈感；
5. 大火蒸，上汽后蒸12分钟，焖3分钟，光滑饱满；
6. 小馒头码放在空气炸锅里，表面刷油，180度，烤10分钟左右；
7. 表面上色，外皮酥脆；
8. 小碟中挤入巧克力炼奶，小馒头摆盘，开始享用吧！
【苹果私房话】
1. 馒头用的一次发酵的方法，揉好后饧一会直接整形，既节省时间，也不失暄软口感；
2. 喜欢吃软乎的可不烤，直接吃或者蘸炼奶；烤后表皮酥脆，更有嚼劲。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。