农村有句谚语说“立冬砍白菜，小雪收菠菜”。再有几天就要“立冬”了，咱们农民也就要准备到地里收获大白菜了！
大白菜向来有“百菜之王，百吃不厌”的美誉：一方面是因为大白菜价格非常便宜，普通老百姓都吃得起；另一方面是因为大白菜一年四季都能吃得，它是家家户户饭桌上的家常菜；再一方面是大白菜营养丰富、吃法多样，既能炒、炖、煸、醋溜，又剁馅、腌制等，尤其在北方地区，大白菜更是每家每户过冬时都要在家里贮藏存放的蔬菜种类。
今天这篇文章呢，农技小背篓给大家说一说怎么怎样选购合口感鲜嫩且适合长期存放的优质大白菜，给大家说一说市面上的绿叶大白菜和黄叶大白菜有哪些方面的显著不同？两种大白菜到应该如何正确挑选与贮藏？
一、绿叶大白菜和黄叶大白菜为啥不一样？二者有啥不同？买哪个更好吃？
①绿叶大白菜一般指的是我们常说的“秋冬白菜”（外叶青绿内叶偏白的大白菜），这种大白菜的耐寒性比较好、生长周期比较长、属于晚熟型大白菜，一般在秋季降温后种植到冬季霜冻到来前采收，从播种到采收大约需要3个多月左右的时间；黄叶大白菜一般指的是我们常说的“夏白菜”（叶片内外都发黄的大白菜），这种大白菜的耐热性比较好、生长周期比较短、属于早熟型大白菜，一般适合在温度较高的夏秋季节种植而不适合在气温较低的季节种植，从播种到采收大约只需要2个多月左右的时间。
②绿叶大白菜叶片中的含水量比较少、叶片数量比较多、包心偏松散，叶片厚而有韧性、叶片纤维比较粗比较多，吃起来口感比较劲道但不够鲜嫩润滑且味道偏淡，更适合慢炒、炖煮、剁馅等方法烹饪食用，而黄叶大白菜叶片中的含水量比较多、叶片数量比较少、包心比较紧实，叶片薄而鲜脆、叶片纤维比较细比较少，吃起来口感比较鲜滑脆嫩且味道较浓，更适合用来爆炒、醋溜、煲汤、涮火锅、腌制、凉拌等方法烹饪食用。
③绿叶大白菜因为耐寒性好、叶片中含水量比较少，所以绿叶大白菜更不容易腐烂坏掉、具有更强的储运性、可以更长时间的存放，是家里冬季长久储备大白菜的首选；而黄叶大白菜更容易腐烂坏掉，耐储运性比较差、不适合长时间存放，收获后或买回家后需要尽快的吃完，要不然放置的时间一长在几天内就容易腐烂坏掉。
④绿叶大白菜的个头比较大、叶片比较厚、单个重量比较沉，单棵白菜少则三五斤、重则七八斤以上，买一棵大白菜就能吃好几顿；而黄叶大白菜个头比较小、叶片比较薄、单个重量比较轻，单棵白菜一般只有两三斤左右，买一个大白菜一两顿就能吃完。
二、怎样挑选质量上乘的鲜嫩大白菜？
看叶和看根：购买大白菜时，对比着看一看，优先购买叶球看起来很周正饱满、叶片表面看起来很新鲜、根部发白健康无腐烂变色现象的那棵，这样的大白菜一般刚采收不久、营养物质比较丰富，不仅吃起来会非常新鲜，而且也能更长时间的存放不腐烂。如果大白菜的叶球看起来形状不周正不饱满、叶片表面看起来很松散或者萎焉黄枯的比较严重，根部有明显的发黑变色现象，这样的大白菜一般采收放置的时间比较长了、白菜中的养分已经流失掉了不少，不仅吃起来口感会差一些，而且在存放过程中也更容易腐烂坏掉。
按菜和掂菜：购买大白菜时，可以先用手稍微按一下大白菜的叶球顶部，同时把大白菜拿起来放在手里掂一掂，优先购买叶球按起来比较硬实、拿起来重量更重的那一棵，这样大白菜一般生长发育成熟度都比较好、白菜灌心结球更加紧实，不仅好吃，也更耐长时间存放。
三、怎样让大白菜长时间存放不容易腐烂坏掉？
大白菜（从地里采收回来或从市场上购买回来以后，如果数量比较多、一时吃不完，可以把大白菜先放在太阳下晾晒到最外面叶片稍微干燥发黄萎焉，然后再将其存放在温度3度左右、空气湿度85％左右的低温通风避光阴凉的环境中，这样就可以让大白菜更长时间的存放而不过早的腐烂坏掉。
但大家要注意，如果你家里的是叶片含水量比较多的黄叶大白菜，这种大白菜在存放时最好用旧报纸啥的把它包裹一下，以防它快速腐烂坏掉。
最后农技小背篓再给大家补充一点：虽然绿叶大白菜和黄叶大白菜的差别很大，但两者都是十字花科的同种类蔬菜，并不是两种完全不同的蔬菜，虽然绿叶大白菜和黄叶大白菜的口感不一样，但两者所含的营养物质并没有多大的区别，并不存在谁比谁营养物质更丰富的情况，大家不要盲目的乱听乱信。