油鱼厉害的真面目

油鱼的学名为棘鳞蛇鲭或者异鳞蛇鲭，异鳞蛇鲭也被称为玉梭鱼、白玉豚。众所周知，鱼在水里游动需要依靠鱼鳔来控制沉浮。油鱼栖息于海洋深处，因为此处的水压比较大，它们身上的鱼鳔在进化中不断退化了。

为了让身体能够有足够强的浮力，它们全身被包裹着厚厚的油脂层，以此来控制在深海中前行的方向。这种油脂实质上是一种名为蛇鲭毒素的的天然蜡脂，占了超过油鱼自身体重的40%的重量，其实是一种由脂肪酸和脂肪醇组成的化合物质。

油鱼体内的动物脂肪含量是鳕鱼的20倍，在某些工业领域，人们常常用油鱼提取润滑剂，这也是油鱼的主要用途之一。此外，蜡脂在我们日常生活中也是随处可见的，比如一些护肤品精油就富含蜡脂，可见，它本身是不含毒素的。

有的餐饮店还会把油鱼打上“高贵”的标签，吸引好奇的人们前来品尝。厨师也绞尽脑汁地发明各种烹饪方式，比如用来自普罗旺斯的植物调味，再用高级橄榄油煎炸。“吃货们”就被油鱼雪白细腻的肉质吸引，抵抗不住美食的诱惑，纷纷前来打卡。

虽然这些良心商家们已经公布了油鱼的“特殊之处”，但还是有不少“头铁”的博主们想要“以身试法”。最终的结果是，他们都败给了油鱼强大的蜡脂系统，纷纷化身“喷射战士”，甚至不得不穿戴尿不湿来防止油“侧漏”。

食用油鱼会导致腹泻的原因

虽然蜡脂是无毒的，但是对人体也是有害而无益的。

油鱼刚开始进入口腔的时候，味道和普通的海鲜并没有什么区别，但是肠胃可受不了这样的刺激物。蜡脂的溶点高达1000摄氏度，我们的肠道在短时间内无法吸收过多的蜡脂，食用过量的油鱼，就会增加肠道的负担。

当过量的蜡脂积累在胃中，胃会出现胃痉挛。而食物经过胃到达肠道的时候，由于油脂本身十分润滑，能够不经过肠道的蠕动就从肛门滑出体外，因此人也不会有强烈的感觉。这个过程在医学上被称为脂溢或脂肪痢。

当人们如厕的时候，如果没有排泄干净体内的蜡脂，它们就会在不恰当的时候从肛门漏出来黏在裤子上，带来不好的影响。更有甚者，食用者会在短期内出现头晕、呕吐等症状，还可能造成大小便失禁，需要进医院治疗。

但是，这个症状也就持续短短几天的时间。当体内的蜡脂通过自然或人工的方式排泄干净后，就不会再有很大的副作用了。

虽然油鱼会在我们的饮食过程中带来负面影响，但是我们还是有方法可以避免这样的局面。

首先，美味虽好，可千万不要过量食用。有研究表明，如果一次性食用的量在170克以内，是可以被人体肠胃吸收的，在体内就被消化干净了。

此外，烹饪方式也是避免“窜油”的关键。我们将油鱼烤熟或者清蒸，也能在一定程度上消灭油鱼身上油的含量。

事实上，腹泻的严重程度和人的体质密切相关。肠胃功能较好的人，食用油鱼后很少存在不良反应。而肠胃功能较差的人，副作用就比较明显了，更有甚者需要去医院看病。

油鱼和鳕鱼外貌相似，我们怎么分辨真假呢？

我们在购买鳕鱼的时候，商家往往会切片或切断售卖，使用“障眼法”迷惑消费者。

从外形上来看，鳕鱼切片的面积较大，肉质细嫩顺滑，鳞片紧密且纹理清晰，看上去像密密麻麻的针，商家基本上不会把鳞片剔掉。鳕鱼体长高达1米多，也比油鱼长。

而油鱼体长只有20公分左右，切片较狭长，肉质粗糙且有网格，颜色为灰黑色，切片中间还有一条淡黄色或淡红线。

如果您不幸把油鱼买回家了，也是有鉴别方法的。在解冻后，鳕鱼的皮肤十分光滑，而油鱼的皮肤会比较粗糙。如果将其清蒸，油鱼的出水量较大，且肉容易散开，口感发硬，这很可能就是油鱼了。

其次，真鳕鱼的价格高达每公斤上百元左右，如果价格只有十几元至二十元左右，很可能存在假冒的行为，比如常见的龙鳕鱼等，就属于油鱼了。

最后，看包装上的进口标识也是防止上当受骗的有效途径。比如，可以选择包装上印有MSC认证的鳕鱼。

对油鱼进口监管最严格的国家是意大利和日本，他们明令禁止油鱼进口。而美国和澳大利亚等国认为油鱼是不含毒素的，但是商家在售卖之前要注明食用油鱼的危害，和合理的食用数量。以美国的食用标准来说，成年人一次性摄入量不得超过三两。

但是，大陆并没有对油鱼的流通和售卖做出严格的规定，很多商家为了节约成本把它冒充为金枪鱼、鲳鱼和鳕鱼出售。

油鱼因为体内富含蜡脂，超过了人体肠胃的承载能力，人在食用后会不受控制地流出体外，也被很多国家禁止进口。

我们可以通过观看外形、触摸肉质、查看防伪标签等方式避免买到油鱼。此外，我们在摄入油鱼的时候应该适量食用，还要讲究烹饪的方法。感谢您的阅读。