油魚厲害的真面目

油魚的學名為棘鱗蛇鲭或者異鱗蛇鲭，異鱗蛇鲭也被稱為玉梭魚、白玉豚。衆所周知，魚在水裡遊動需要依靠魚鳔來控制沉浮。油魚栖息于海洋深處，因為此處的水壓比較大，它們身上的魚鳔在進化中不斷退化了。

為了讓身體能夠有足夠強的浮力，它們全身被包裹着厚厚的油脂層，以此來控制在深海中前行的方向。這種油脂實質上是一種名為蛇鲭毒素的的天然蠟脂，占了超過油魚自身體重的40%的重量，其實是一種由脂肪酸和脂肪醇組成的化合物質。

油魚體内的動物脂肪含量是鳕魚的20倍，在某些工業領域，人們常常用油魚提取潤滑劑，這也是油魚的主要用途之一。此外，蠟脂在我們日常生活中也是随處可見的，比如一些護膚品精油就富含蠟脂，可見，它本身是不含毒素的。

有的餐飲店還會把油魚打上“高貴”的标簽，吸引好奇的人們前來品嘗。廚師也絞盡腦汁地發明各種烹饪方式，比如用來自普羅旺斯的植物調味，再用進階橄榄油煎炸。“吃貨們”就被油魚雪白細膩的肉質吸引，抵抗不住美食的誘惑，紛紛前來打卡。

雖然這些良心商家們已經公布了油魚的“特殊之處”，但還是有不少“頭鐵”的部落客們想要“以身試法”。最終的結果是，他們都敗給了油魚強大的蠟脂系統，紛紛化身“噴射戰士”，甚至不得不穿戴尿不濕來防止油“側漏”。

食用油魚會導緻腹瀉的原因

雖然蠟脂是無毒的，但是對人體也是有害而無益的。

油魚剛開始進入口腔的時候，味道和普通的海鮮并沒有什麼差別，但是腸胃可受不了這樣的刺激物。蠟脂的溶點高達1000攝氏度，我們的腸道在短時間内無法吸收過多的蠟脂，食用過量的油魚，就會增加腸道的負擔。

當過量的蠟脂積累在胃中，胃會出現胃痙攣。而食物經過胃到達腸道的時候，由于油脂本身十分潤滑，能夠不經過腸道的蠕動就從肛門滑出體外，是以人也不會有強烈的感覺。這個過程在醫學上被稱為脂溢或脂肪痢。

當人們如廁的時候，如果沒有排洩幹淨體内的蠟脂，它們就會在不恰當的時候從肛門漏出來黏在褲子上，帶來不好的影響。更有甚者，食用者會在短期内出現頭暈、嘔吐等症狀，還可能造成大小便失禁，需要進醫院治療。

但是，這個症狀也就持續短短幾天的時間。當體内的蠟脂通過自然或人工的方式排洩幹淨後，就不會再有很大的副作用了。

雖然油魚會在我們的飲食過程中帶來負面影響，但是我們還是有方法可以避免這樣的局面。

首先，美味雖好，可千萬不要過量食用。有研究表明，如果一次性食用的量在170克以内，是可以被人體腸胃吸收的，在體内就被消化幹淨了。

此外，烹饪方式也是避免“竄油”的關鍵。我們将油魚烤熟或者清蒸，也能在一定程度上消滅油魚身上油的含量。

事實上，腹瀉的嚴重程度和人的體質密切相關。腸胃功能較好的人，食用油魚後很少存在不良反應。而腸胃功能較差的人，副作用就比較明顯了，更有甚者需要去醫院看病。

油魚和鳕魚外貌相似，我們怎麼分辨真假呢？

我們在購買鳕魚的時候，商家往往會切片或切斷售賣，使用“障眼法”迷惑消費者。

從外形上來看，鳕魚切片的面積較大，肉質細嫩順滑，鱗片緊密且紋理清晰，看上去像密密麻麻的針，商家基本上不會把鱗片剔掉。鳕魚體長高達1米多，也比油魚長。

而油魚體長隻有20公分左右，切片較狹長，肉質粗糙且有網格，顔色為灰黑色，切片中間還有一條淡黃色或淡紅線。

如果您不幸把油魚買回家了，也是有鑒别方法的。在解凍後，鳕魚的皮膚十分光滑，而油魚的皮膚會比較粗糙。如果将其清蒸，油魚的出水量較大，且肉容易散開，口感發硬，這很可能就是油魚了。

其次，真鳕魚的價格高達每公斤上百元左右，如果價格隻有十幾元至二十元左右，很可能存在假冒的行為，比如常見的龍鳕魚等，就屬于油魚了。

最後，看包裝上的進口辨別也是防止上當受騙的有效途徑。比如，可以選擇包裝上印有MSC認證的鳕魚。

對油魚進口監管最嚴格的國家是意大利和日本，他們明令禁止油魚進口。而美國和澳洲等國認為油魚是不含毒素的，但是商家在售賣之前要注明食用油魚的危害，和合理的食用數量。以美國的食用标準來說，成年人一次性攝入量不得超過三兩。

但是，大陸并沒有對油魚的流通和售賣做出嚴格的規定，很多商家為了節約成本把它冒充為鮪魚、鲳魚和鳕魚出售。

油魚因為體内富含蠟脂，超過了人體腸胃的承載能力，人在食用後會不受控制地流出體外，也被很多國家禁止進口。

我們可以通過觀看外形、觸摸肉質、檢視防僞标簽等方式避免買到油魚。此外，我們在攝入油魚的時候應該适量食用，還要講究烹饪的方法。感謝您的閱讀。