整盘四十分钟，关火关火捞出备用。
·备好所有香料，加入八角五克、香叶六克、桂皮十克、草果十克、良姜十克，直到锅中没有血沫捞出血沫为止，加入黄酒三盖，熬三小时至三小时三十分钟。
然后放入中药包、糖色、盐、味精、鸡精、甜面酱、冰糖、麦芽糖，熬制40分钟(在此时间糖色可以最后放，已放入中药包时间为准开始记时40分钟)。然后捞出锅中骨头姜葱(中药包放里面)放入猪皮四斤，加料酒150克，熬40分钟至50分钟。
→1.卤水香料：2.八角25克，3.小茴香15克，4.桂皮10克，5.丁香5克，6草果7克，7.陈皮20克，8.良姜10克，9.砂仁7克(香砂)，10.白芷12克，11.甘草2克，12.山奈1.5克，13.木香1克，14.草拔1克，15.香叶1克，16.肉蔻2克，17.草寇1.5克，18，白蔻10克，19.香果10克，20.千里香1克，21.香毛草1克，22.辛夷花1克(毛桃)，23.当归1克，24.党参1克，25，栀子35克，26.花椒30克，27.干辣椒40克，28.小茴香小的一个(以上香料包成小包加入).1.40斤冷水，2.猪简骨头2斤，3.鸡架6斤(或牛骨头)，4.葱250克，5.姜250克，1焯水将鸡架骨头，猪简骨头洗干净取适量水加入桶中，将烧开后方猪大骨头，鸡架骨，大火煮开捞出血沫，放250克姜，葱.250克，黄酒3盖后大火烧开转小火放入中药包，开始记。
·1.冰糖250克，2.麦芽糖150克，甜面酱200克。
·4.糖色250克，5.料酒提前加入150克，6.盐300克。
·7.鸡精50克，8.味精100克1香叶5克2，香果10克，3.香砂6克，4甘草10克5，桂皮13克6，良姜8克，7，干姜10克。
·8.八角20克9，小茴香20克10，辛夷花10克。
·11肉蔻6克，12花椒10克13，白芷15克，14，草果5克15栀子12克16，辣椒40克，17，山奈8克。
·18，陈皮18克19，白蔻10克20，山楂10克，21丁香少许5粒。麻辣根据当地自己口味增加，把控每包料可以使用6次。
·1高汤加入中药包，2糖色，3盐，4味精，5鸡精6，甜面酱，7冰糖(或白砂糖)8，麦芽糖2然后把大骨头.鸡架骨姜葱、捞出记住中药包暂时不要捞。然后放入4斤猪皮。
·3大火烧开转小火熬制40-50分钟。
1，250克(或白沙糖)2.25克油3，200克水一2，净锅开火中小火，锅中放糖油使用勺子均匀搅拌，等糖开始熬化后观察锅中糖的变化先开始冒大泡，然后慢慢变小泡焯至枣肉红色(也就是枣的颜色)闻着有股焦糖味儿，焯糖的颜色不可太深，微甜，不发苦(若太甜焯的糖色太嫩，颜色偏浅的话，颜色就不好看)然后倒入200克温水烧开搅拌均匀即可。
·1成品经过高压锅出锅后捞出需要增加的配料海天金标生抽1315克。
·2.鸡精25克搅拌即可出成品。
以上都完成后进行猪脚高压锅炖时间计算如下：高汤蛮过猪脚15mm上汽开始记时间时间为25分钟焖5分钟(锅为18升)8猪蹄前期处理1先将猪蹄一分为二。
·2检查猪蹄是否有毛，清理干净毛发。3锅中加水烧热，放入猪蹄，煮几分钟直到没有血筋为止。
·4煮好后捞出放入凉水过凉，然后晾干。5晾干后放入冰箱冷冻，猪蹄必须冷冻一夜食用效果更佳。
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